Сырники
Русские творожные оладьи, золотистые снаружи и почти как пудинг внутри. Главный секрет: творог должен быть сухим.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 366 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 15 мин
Русские творожные оладьи, золотистые снаружи и почти как пудинг внутри. Главный секрет: творог должен быть сухим. Влажный творог требует больше муки, а с каждой ложкой муки сырники становятся плотнее и суше. Хорошо отжатому творогу мука почти не нужна, и в этом вся разница.
Почему это работает
Успех сырников напрямую зависит от влажности творога. Чем влажнее творог, тем больше муки нужно для связки, и тем больше глютена образуется при вымешивании. Глютен делает сырники жесткими и сухими, а это совсем не то, что нам нужно. Хорошо отжатый творог связывается почти сам по себе, так как его казеин при нагревании уплотняется и удерживает массу вместе. Поэтому час в сите это не просто рекомендация, а важнейший шаг. Второй момент это температура. На среднем огне поверхность подрумянивается, а серединка прогревается ровно настолько, чтобы казеин стал кремовым, а не жестким. На сильном огне они сгорят снаружи и останутся сырыми внутри, а на слабом пропекутся насквозь и станут сухими.
Пошаговая инструкция
- 1
Отжать творог
Выложите творог в сито, застеленное марлей, и оставьте стекать на час. Если творог очень влажный, оставьте на дольше. Этот шаг решает все: влажный творог требует больше муки, а из-за лишней муки сырники получаются жесткими.
- 2
Замесить тесто
Смешайте творог, яйцо, сахар, ваниль и соль. Добавьте ровно столько муки, чтобы из массы можно было лепить. Для хорошо отжатого творога достаточно трех столовых ложек. Не вымешивайте дольше, чем необходимо.
- 3
Сформировать сырники
Присыпанными мукой руками сформируйте плоские шайбочки диаметром около шести сантиметров и толщиной два сантиметра, затем слегка обваляйте их в муке. Толщина очень важна: тонкие сырники пропекутся насквозь и потеряют свою кремовую серединку.
- 4
Жарить на среднем огне
Обжаривайте сырники на сливочном масле на среднем огне по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не делайте огонь сильнее: на сильном огне они сгорят снаружи и останутся сырыми внутри, а на слабом станут жесткими. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- 5
Подача
Подавайте со сметаной и вареньем, в России также любят подавать с медом. Сырники это блюдо для завтрака, и едят их теплыми. Остыв, они теряют свою нежную серединку.
Наши лучшие советы
- Сухой творог это главное условие. Если его не отжать, придется компенсировать влагу мукой, и получатся жесткие лепешки вместо нежных сырников.
- Толщина два сантиметра. Тонкие сырники пропекаются полностью, а ведь именно кремовая, похожая на пудинг серединка делает их такими вкусными.
- Средний огонь и сливочное масло, а не растительное. Сливочное масло дает красивую корочку и ореховый аромат, который идеально сочетается с творогом.
Вкусные вариации
С изюмом
Вмешайте 80 г изюма, предварительно замоченного в теплой воде на десять минут. В России это самый популярный вариант.
В духовке
Запекайте при 190 °C около 20 минут, один раз перевернув. Значительно меньше жира, но не будет хрустящей корочки, как при жарке на сковороде.
Пищевая ценность
| Калории | 366 ккал |
|---|---|
| Белки | 20 g |
| Углеводы | 29 g |
| – из них сахар | 24 g |
| Жиры | 19 g |
| Клетчатка | 0 g |
Из чего складываются 366 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои сырники получаются жесткими?
Слишком много муки, и это почти всегда из-за слишком влажного творога. Творогу, отжатому в сите в течение часа, мука для связки почти не нужна. Чем меньше муки, тем нежнее результат.
Сколько калорий в сырниках?
Около 365 ккал на порцию со сметаной и вареньем. Сами сырники содержат около 240 ккал. Они очень богаты белком, около 20 г на порцию.
Какой творог лучше использовать?
В России используют обычный рассыпчатый творог. В других странах лучше всего подойдет обезжиренный творог, но его нужно хорошо отжать. Творог жирностью 20 % тоже отлично работает и дает более насыщенный вкус.
Можно ли приготовить их заранее?
Да, готовые сырники хранятся в холодильнике два дня, и их можно замораживать. При разогреве на сковороде или в духовке они снова станут хрустящими, а в микроволновке останутся мягкими.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ЗавтракБедные рыцари
Черствый хлеб впитывает яично-молочную смесь, а свежий в ней плавает, поэтому этот рецепт идеально подходит для использования остатков.
Пироги и выпечкаRoscón de Reyes
Испанский рождественский венок из дрожжевого теста с водой из цветков апельсина — аромат, с которым в Испании ассоциируется 6 января.
ЗавтракБлинчики из обезжиренного творога
Пышные блинчики с 30 граммами белка на порцию, без протеинового порошка, только из творога, яиц и овсяных хлопьев.