Овощной суп из замороженных овощей
Замороженные овощи отправляются в кастрюлю прямо из морозилки, ведь разморозка отнимает только время и вкус.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 20 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 343 ккал
- Порции
- 2
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка и выпечка
- 15 мин
Замороженные овощи отправляются в кастрюлю прямо из морозилки, ведь разморозка отнимает только время и вкус. Овощи обычно подвергаются шоковой заморозке в течение нескольких часов после сбора урожая, поэтому в них часто больше витаминов, чем в свежих продуктах с полки магазина. Для супа в тот вечер, когда ничего не было запланировано, это лучший ингредиент.
Почему это работает
При шоковой заморозке образуются очень мелкие кристаллы льда, которые почти не повреждают клеточные стенки. Если овощи размораживаются медленно, эти кристаллы снова растут, разрывая клетки, и клеточный сок вытекает, как только становится тепло. Именно поэтому замороженные овощи кладут в горячую кастрюлю замороженными: переход происходит настолько быстро, что у кристаллов нет времени на рост. Второй момент — это чечевица. Красная чечевица не требует замачивания и полностью разваривается за пятнадцать минут, а выделяющийся крахмал загущает суп без необходимости использовать муку, сливки или блендер. А томатная паста обжаривается, а не просто вмешивается: только в горячем жире ее сахара теряют резкую кислотность и приобретают глубину.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарить лук
Обжаривайте нарезанный кубиками лук в масле четыре минуты до прозрачности, а в последнюю минуту добавьте чеснок. Это единственные свежие ингредиенты в рецепте, и они стоят своих четырех минут, ведь из супа без обжаренного лука редко получается что-то большее, чем горячая вода с бульоном.
- 2
Обжарить томатную пасту
Вмешайте томатную пасту и кумин и обжаривайте их две минуты, пока паста не потемнеет и не перестанет пахнуть резко и кисло. Если добавить томатную пасту сырой, она останется резкой, а обжаренная придаст супу глубину.
- 3
Чечевица, овощи, бульон
Добавьте чечевицу и замороженные овощи без разморозки, прямо из упаковки, и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне пятнадцать минут, пока чечевица не разварится и суп не загустеет сам по себе.
- 4
Приправить
Снимите кастрюлю с огня и приправьте солью, перцем и лимонным соком. Кислота в конце особенно важна для супа из замороженных продуктов: она заменяет свежесть, которую принесли бы свежие овощи.
Наши лучшие советы
- Никогда не размораживайте замороженные овощи заранее. При медленном размораживании кристаллы льда растут и разрушают клеточные стенки, тогда клеточный сок остается в дуршлаге, а не в овощах.
- Обжаривайте томатную пасту две минуты. Если добавить ее сырой, она останется резкой и кислой, а обжаренная станет сбалансированной и темной.
- Красная чечевица вместо сливок для загущения. Она разваривается за пятнадцать минут, и ее крахмал делает суп густым без муки, без молока, без блендера.
Вкусные вариации
С кокосовым молоком
В конце вмешайте 200 мл кокосового молока и приправьте лаймом вместо лимона. Это превратит сытный суп в кремовый и лучше подойдет к профилю специй с преобладанием кумина.
С замороженным шпинатом
200 г листового шпината вместо суповых овощей и ложка йогурта на тарелку в конце. Требуется всего десять минут, потому что шпинат готовится намного быстрее, чем корнеплоды.
Пищевая ценность
| Калории | 343 ккал |
|---|---|
| Белки | 17 g |
| Углеводы | 50 g |
| – из них сахар | 13 g |
| Жиры | 7 g |
| Клетчатка | 12 g |
Из чего складываются 343 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Действительно ли замороженные овощи равноценны свежим?
Для супа во многих случаях даже лучше. Обычно они подвергаются шоковой заморозке в течение нескольких часов после сбора урожая, в то время как свежие продукты часто проводят дни в пути и на полке, теряя при этом витамины. Чего не хватает, так это текстуры, а она в супе почти не играет роли.
Мой суп получился слишком густым.
Красная чечевица продолжает загущать суп даже после снятия с плиты. Просто разбавьте горячим бульоном или водой и снова приправьте, так как при разбавлении теряются соль и кислота. На следующий день он почти всегда значительно гуще, чем накануне вечером.
Можно ли заморозить суп?
Да, на три месяца, и это один из немногих случаев, когда это можно сделать без потери качества: овощи уже были заморожены, а чечевица все равно разварилась. Замораживайте порциями и разогревайте прямо замороженным в кастрюле.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинБатат в микроволновке
Восемь минут вместо пятидесяти, а благодаря тридцати секундам на сковороде батат все равно приобретает аппетитную корочку.
УжинПицца на тортилье за 10 минут
Пшеничная лепешка служит основой, она готовится на сковороде, а не в духовке, и поэтому получается по-настоящему хрустящей.
ЗавтракСытный тост — конструктор
Хлеб, жир, начинка, венец — четыре решения, и один ломтик превращается в ужин.