Перейти к содержимому
Foxaru
Сконы с Clotted Cream — подано и сервировано
Пироги и выпечкаЗавтракВегетарианскиеБританская

Сконы с Clotted Cream

Британская выпечка к чаю за двадцать минут, и главное правило: никогда не крутить формочку.

Пока нет оценок
Подготовка
20 мин
Время готовки/выпечки
15 мин
Всего
35 мин
Сложность
Легко
Калории
429 ккал
Порции
10 штук
Подготовка
20 мин
Готовка и выпечка
15 мин

Британская выпечка к чаю за двадцать минут, и главное правило: никогда не крутить формочку. При вращении срез запечатывает слои теста по краям, и скон поднимается криво или не поднимается вовсе. Нажимать строго вниз, поднимать строго вверх, в этом вся разница.

Почему это работает

Скон поднимается, потому что в тесте образуются тонкие слои жира и муки, между которыми пар при выпекании выталкивает мякиш вверх. В принципе, это тот же механизм, что и в слоеном тесте, только грубее. Если при вырезании формочку повернуть, она смазывает эти слои по краям и запечатывает их: пар больше не может оттуда выйти, и скон поднимается криво или остается плоским. Прямой срез оставляет слои открытыми. По той же причине тесто нужно вымешивать как можно меньше времени: каждая дополнительная минута замеса развивает глютен, который связывает слои и делает скон жестким. То, что сконы стоят на противне близко друг к другу, тоже не случайно: они поддерживают друг друга и благодаря этому становятся выше, а не расползаются в стороны.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 220 °Cили Конвекция 200 °C

  1. Втирание масла

    Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль и вотрите ледяное масло кончиками пальцев, пока не получится рассыпчатая масса. Используйте кончики пальцев вместо ладоней: они значительно прохладнее, а масло не должно растаять.

  2. Добавление молока и быстрое замешивание

    Влейте молоко и соберите тесто ножом только до тех пор, пока оно не начнет держаться вместе. Максимум тридцать секунд: каждая последующая секунда развивает глютен и делает сконы жесткими, а не воздушными.

  3. Нажимать, а не раскатывать

    Прижмите тесто руками на посыпанной мукой поверхности до высоты около трех сантиметров. Не раскатывайте: давление скалки спрессовывает слои, которые позже позволяют скону подняться. Три сантиметра это минимум, иначе получатся печенья.

  4. Вырезание без вращения

    Окуните формочку в муку и нажмите ею **строго** вниз, затем строго вверх, **не крутите**. При вращении срез запечатывает слои теста по краям, и скон поднимается криво или не поднимается вовсе. Остатки соберите только один раз и вырежьте снова.

  5. Плотная выкладка на противень и выпекание

    Выложите сконы близко друг к другу на противень, смажьте только верхушки взбитым яйцом: стекающее по краям яйцо склеивает слои. Выпекайте их при 220 °C от двенадцати до пятнадцати минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплыми с Clotted Cream и джемом.

Наши лучшие советы

  • Никогда не крутите формочку. Это единственное правило для сконов, и оно решает, поднимутся ли они ровно или останутся кривыми.
  • Три сантиметра высоты теста это минимум. Если сделать тоньше, получатся печенья: сконы должны быть высокими и легко разламываться.
  • Что намазывать сначала, сливки или джем, в Англии является серьезным предметом спора: в Корнуолле сначала кладут джем, в Девоне сливки. Обе стороны считают другую неправой.

Вкусные вариации

С изюмом

Вмешайте 100 г изюма в сухое тесто. В Великобритании Fruit Scones распространены как минимум так же широко, как и простой вариант.

Сытные с сыром

Уберите сахар, добавьте 100 г тертого чеддера и чайную ложку горчичного порошка. Отлично подходит к супам и к Sunday Roast.

Пищевая ценность

На порцию (1 штук)
Калории429 ккал
Белки7 g
Углеводы52 g
– из них сахар19 g
Жиры21 g
Клетчатка2 g

Из чего складываются 429 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему мои сконы поднимаются криво?

Формочку повернули. При этом слои теста по краям смазываются и запечатываются, поэтому пар выходит неравномерно. Нажимайте строго вниз и поднимайте строго вверх.

Сколько калорий в сконе?

Около 430 ккал на штуку с Clotted Cream и джемом. Сам скон содержит около 265 ккал, а сливки добавляют добрых 110 ккал на порцию.

Что такое Clotted Cream?

Очень жирные сливки из Корнуолла и Девона, которые увариваются при низкой температуре до образования плотного слоя сливок. Содержащие около 55 процентов жира, они значительно гуще взбитых сливок. В качестве замены можно использовать очень густо взбитые сливки или маскарпоне.

Сливки или джем сначала?

В Корнуолле сначала джем, затем сливки; в Девоне наоборот. Спор ведется всерьез и длится более ста лет, но на вкус это не влияет.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться