Шакшука
Яйца, пашот в пряном томатно-перечном соусе, которые едят прямо из сковороды с хлебом.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 372 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 30 мин
Яйца, пашот в пряном томатно-перечном соусе, которые едят прямо из сковороды с хлебом. Соус должен хорошо увариться перед добавлением яиц, иначе блюдо получится водянистым, а яйца приготовятся неравномерно. Завтрак, обед или быстрый ужин в одной сковороде.
Почему это работает
Яичный белок сворачивается при температуре около 62 °C, а желток только при 65 до 70 °C, поэтому окно времени для жидкого желтка невелико. В водянистом соусе оно еще меньше, потому что яйца тонут в нем и готовятся со всех сторон одновременно. В уваренном, более густом соусе они лежат в углублениях, готовятся снизу, а сверху схватываются только от пара. Поэтому состояние соуса определяет состояние яиц.
Пошаговая инструкция
- 1
Тушение овощей
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и тушите лук и полоски перца на среднем огне десять минут, пока они не станут совсем мягкими и слегка не подрумянятся по краям. Обязательно уделите этому время, потому что мягкий, сладкий перец является основой соуса, и позже это исправить не удастся.
- 2
Обжаривание специй
Добавьте чеснок и обжаривайте его одну минуту, пока он не станет ароматным, но не подрумянится. Посыпьте кумином, паприкой и хлопьями чили и обжаривайте их тридцать секунд в масле. Молотые специи раскрывают свой аромат только в жире, в томатном соусе они остаются тусклыми.
- 3
Уваривание соуса
Влейте нарезанные помидоры, добавьте сахар и щедро приправьте солью и перцем. Дайте соусу покипеть без крышки пятнадцать минут, пока он заметно не загустеет и ложка не будет оставлять короткий след. В слишком жидком соусе яйца позже растекутся, а не будут держать форму.
- 4
Добавление яиц
Сделайте обратной стороной ложки шесть углублений в соусе и разбейте в каждое по яйцу. Слегка посолите яйца и накройте сковороду крышкой. Готовьте на слабом огне от шести до восьми минут, пока белок не схватится, а желток не останется жидким. Проверяйте начиная с шестой минуты, потому что потом все происходит быстро.
- 5
Подача
Посыпьте готовую шакшуку фетой и рубленой петрушкой и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Поставьте сковороду прямо на стол и подавайте с большим количеством лепешек, которыми вымакивают соус. Это часть блюда, а не просто дополнение.
Наши лучшие советы
- Соус должен хорошо увариться перед добавлением яиц. Водянистый соус является самой частой ошибкой.
- Накрывайте крышкой при приготовлении яиц, тогда белок схватится сверху, а желток останется жидким.
- Проверяйте начиная с шестой минуты. Между идеальным и пережаренным желтком проходит меньше двух минут.
Вкусные вариации
Зеленая шакшука
Вместо помидоров используйте шпинат, мангольд, цуккини и зелень, подавайте с йогуртом вместо феты.
С мергезом
Обжарьте 200 г острой бараньей колбасы в начале и тушите вместе с соусом.
Пищевая ценность
| Калории | 372 ккал |
|---|---|
| Белки | 19 g |
| Углеводы | 18 g |
| – из них сахар | 14 g |
| Жиры | 24 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 372 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Откуда родом шакшука?
Изначально из Северной Африки, в основном из Туниса, и через еврейских иммигрантов попала в Израиль, где сегодня имеет статус национального блюда.
Могу ли я приготовить соус заранее?
Даже очень хорошо. Соус хранится четыре дня в холодильнике. Для подачи разогрейте и приготовьте в нем свежие яйца.
Как мне приготовить все яйца равномерно?
Поместите их в углубления одинакового размера на одинаковом расстоянии от края и поверните сковороду на 180 градусов на половине времени, если ваша плита нагревает неравномерно.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ЗавтракБоул со скиром
Исландский скир с ягодами, орехами и медом, 25 граммов белка в одной миске, которая готовится за четыре минуты.
Хлеб и булочкиХлеб с зернистым творогом
Буханка хлеба из зернистого творога и яиц, без муки. В каждом ломтике 9 граммов белка, а углеводы в основном представлены клетчаткой.
ЗавтракМенемен
Турецкая яичница-болтунья с помидорами и зеленым перцем, где яйца лишь слегка вмешиваются, а не прожариваются полностью.