Перейти к содержимому
Foxaru
Менемен — подано и сервировано
ЗавтракБыстрая кухняВегетарианскиеОбедТурецкая

Менемен

Турецкая яичница-болтунья с помидорами и зеленым перцем, где яйца лишь слегка вмешиваются, а не прожариваются полностью.

Пока нет оценок
Подготовка
10 мин
Время готовки/выпечки
20 мин
Всего
30 мин
Сложность
Легко
Калории
530 ккал
Порции
2
Подготовка
10 мин
Готовка и выпечка
20 мин

Турецкая яичница-болтунья с помидорами и зеленым перцем, где яйца лишь слегка вмешиваются, а не прожариваются полностью. В этом и заключается главное отличие от шакшуки: там яйца остаются целыми и запекаются в углублениях, а здесь они аккуратно перемешиваются вилкой с овощами и остаются кремовыми. В Турции менемен подают на завтрак, а не на ужин.

Почему это работает

Разница между кремовой и сухой яичницей-болтуньей заключается исключительно в температуре, при которой сворачиваются яичные белки. При температуре от 62 до 65 градусов они образуют рыхлую сетку, удерживающую жидкость, что и создает кремовую текстуру. При температуре выше 70 градусов эта сетка сжимается и выдавливает воду, из-за чего яичница становится зернистой и сухой. Поэтому при приготовлении менемена огонь убавляют перед добавлением яиц, а сковороду снимают с плиты заранее, так как остаточное тепло доводит блюдо до готовности. Помидоры здесь играют неожиданную второстепенную роль: содержащаяся в них вода поддерживает низкую температуру сковороды, пока испаряется жидкость, тем самым смягчая жар. Именно поэтому их нужно предварительно уварить до густоты, иначе слишком водянистые помидоры разбавят яйца, а не станут для них основой.

Пошаговая инструкция

  1. Обжарить перец и лук

    Обжаривайте лук и полоски перца в оливковом масле на среднем огне в течение восьми минут до мягкости. Турецкий сладкий перец имеет более тонкие стенки и слаще обычного болгарского перца. Если его нет, используйте зеленый сладкий перец или светлый болгарский перец.

  2. Уварить помидоры

    Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, паприку и пул бибер. Оставьте все кипеть без крышки на восемь-десять минут, пока масса не загустеет и не выпарится лишняя вода. Слишком влажные помидоры позже разбавят яйца.

  3. Уменьшить огонь

    Уменьшите огонь до минимума и подождите одну минуту. Это тот самый шаг, который часто пропускают, о чем потом жалеют: если вылить яйца на горячую сковороду, они сразу же свернутся, и менемен превратится в обычную яичницу с помидорами.

  4. Вмешать яйца

    Вылейте взбитые яйца на овощи и медленно перемешайте их лопаткой. Не взбивайте, а именно аккуратно перемешивайте. Снимите сковороду с огня, как только масса будет казаться слегка блестящей и влажной, остаточное тепло доведет ее до готовности.

  5. Подача

    Посыпьте фетой и петрушкой, приправьте солью и перцем по вкусу. Менемен подают на стол прямо в сковороде, к нему обязательно нужен белый хлеб, чтобы макать в соус. В Турции это блюдо для завтрака, которое принято делить с близкими.

Наши лучшие советы

  • Уменьшите огонь перед добавлением яиц. Между кремовой и зернистой текстурой разница всего в несколько градусов, и исправить ошибку будет невозможно.
  • Снимайте сковороду с огня раньше, чем блюдо покажется полностью готовым. Остаточное тепло продолжает готовить еще полминуты, поэтому тот, кто ждет до полного визуального приготовления, пересушит блюдо.
  • Пул бибер является стандартом турецких хлопьев чили: он фруктовый и мягкий, а не обжигающе острый. Обычные хлопья чили значительно острее, поэтому их следует брать в два раза меньше.

Вкусные вариации

С суджуком

Предварительно вытопите жир из 150 г нарезанного кружочками суджука и обжарьте овощи в этом жире. В Турции это самое популярное дополнение.

Без перемешивания

Разбейте яйца целиком в углубления и дайте им запечься под крышкой. В этом случае блюдо будет ближе к шакшуке, чем к менемену. Это вкусно, но это уже другое блюдо.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории530 ккал
Белки25 g
Углеводы22 g
– из них сахар18 g
Жиры37 g
Клетчатка7 g

Из чего складываются 530 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

В чем разница с шакшукой?

В менемене яйца взбивают и перемешивают с овощами, а в шакшуке они остаются целыми и запекаются в углублениях. Кроме того, есть разница в специях: менемен остается мягким благодаря паприке, а в шакшуку добавляют зиру и хариссу.

Сколько калорий в менемене?

Около 530 ккал на порцию с фетой. Без феты это примерно 400 ккал, при этом оливковое масло также вносит значительный вклад, добавляя около 130 ккал на порцию.

Почему мой менемен получается зернистым?

Сковорода была слишком горячей, когда вы добавили яйца. Яичные белки образуют кремовую сетку при температуре от 62 до 65 градусов, а при температуре выше 70 градусов они выдавливают воду. Уменьшайте огонь и снимайте с плиты пораньше.

Какой перец нужно использовать?

Турецкий сладкий перец, тонкостенный и мягко-сладкий. В турецких супермаркетах он обычно называется просто «sivri biber». В качестве замены подойдет зеленый сладкий перец, а обычный болгарский перец имеет более толстые стенки и требует на несколько минут больше времени для приготовления.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться