Хлеб с зернистым творогом
Буханка хлеба из зернистого творога и яиц, без муки. В каждом ломтике 9 граммов белка, а углеводы в основном представлены клетчаткой.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 55 мин
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 133 ккал
- Порции
- 14 ломтиков
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 55 мин
- Настаивание
- 20 мин
Из них 1 ч 10 мин активной работы — остальное готовится само.
Буханка хлеба из зернистого творога и яиц, без муки. В каждом ломтике 9 граммов белка, а углеводы в основном представлены клетчаткой. Вместо злаков структуру здесь создают шелуха подорожника и семена льна, а зернистый творог дает влагу, которой обычно не хватает хлебу без муки. Он не на вкус как пшеничный хлеб, и не пытается им быть.
Почему это работает
Без муки нет глютена, то есть сетки, которая удерживает газ в хлебе и поддерживает мякиш. Шелуха подорожника заменяет его совершенно иным способом. Она почти полностью состоит из растворимой клетчатки, которая связывает воду в десять раз больше своего веса, образуя при этом вязкий гель. Этот гель механически действует подобно клейковинному каркасу, хотя химически с ним не связан. Зернистый творог дает то, с чем не справляется большинство безмучных хлебов: влагу, которая не испаряется сразу, потому что она связана в его казеине. Время отдыха перед выпечкой поэтому не прихоть, а момент, когда гель вообще образуется. Если тесто выпекать сразу, оно останется липким внутри.
Пошаговая инструкция
- 1
Все перемешать
Смешайте зернистый творог, яйца, шелуху подорожника, измельченные семена льна, молотый миндаль, разрыхлитель и соль в однородное тесто. Сначала оно будет пугающе жидким, но это изменится само по себе в ближайшие несколько минут.
- 2
Оставить набухать на двадцать минут
Оставьте тесто на двадцать минут. За это время шелуха подорожника свяжет воду и образует вязкий гель, из жидкости получится пластичная масса. Пропуск этого шага является самой частой причиной липкого внутри белкового хлеба.
- 3
В форму и посыпать
Выложите тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и разгладьте поверхность влажными руками. Посыпьте кунжутом и слегка придавите его, иначе он отвалится при нарезке.
- 4
Выпекать 55 минут
Выпекайте хлеб при 175 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева 55 минут. Затем постучите по дну: если звук глухой, хлеб готов. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой. В теплом виде структура геля еще мягкая, и хлеб развалится под ножом.
Наши лучшие советы
- Точно отмеряйте шелуху подорожника. Десять граммов лишних сделают хлеб резиновым, десять граммов недостающих заставят его опасть. Это единственный ингредиент здесь, где на глаз не обойтись.
- Дайте полностью остыть, лучше всего несколько часов. Хлеб без муки значительно уплотняется при остывании, и теплая нарезанная буханка может показаться неудачной.
- Замораживайте ломтиками. Из тостера этот хлеб намного лучше, чем свежий. Жар подсушивает поверхность и дает ему корочку, которой ему иначе не хватает.
Вкусные вариации
С семечками
Вмешайте 80 г семян подсолнечника или тыквы. Это добавит текстуры и сделает хлеб значительно сытнее, но увеличит калорийность каждого ломтика примерно на 30 ккал.
Без орехов
Замените молотый миндаль таким же количеством муки из семян подсолнечника. Таким образом исключается аллерген орехов, а структура остается практически такой же.
Пищевая ценность
| Калории | 133 ккал |
|---|---|
| Белки | 9 g |
| Углеводы | 8 g |
| – из них сахар | 1 g |
| Жиры | 9 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 133 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Сколько калорий в одном ломтике?
Около 135 ккал на ломтик при нарезке на четырнадцать ломтиков, с примерно 9 г белка. Из 8 г углеводов добрых 5 г составляет клетчатка, так что усваиваемых остается около 3 г. Ломтик смешанного хлеба содержит около 110 ккал, но имеет 20 г углеводов и только 3 г белка.
Почему мой хлеб липкий внутри?
Почти всегда потому, что не было времени на набухание или хлеб был нарезан теплым. Шелухе подорожника нужно около двадцати минут, чтобы связать воду, и структура уплотняется только при полном остывании.
Он на вкус как настоящий хлеб?
Нет, и это нужно знать перед началом. Он более влажный, плотный и слегка ореховый, ближе к хлебу с семечками, чем к пшеничной буханке. В поджаренном виде он больше всего похож на привычный.
Как долго он хранится?
В холодильнике около пяти дней, нарезанным и замороженным три месяца. Из-за высокого содержания влаги ему не место в хлебнице, там он заплесневеет за два дня.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ЗавтракБоул со скиром
Исландский скир с ягодами, орехами и медом, 25 граммов белка в одной миске, которая готовится за четыре минуты.
ЗавтракЯичница-болтунья
Мягкие, блестящие хлопья яиц, медленно перемешанные на слабом огне и поданные на тосте.
ЗавтракВоздушный омлет
Нежный омлет с сыром и зеленью, бледно-желтый снаружи и кремовый внутри.