Перейти к содержимому
Foxaru
Хлеб с зернистым творогом — подано и сервировано
Хлеб и булочкиВысокобелковыеНизкоуглеводные блюдаВегетарианскиеЗавтракМеждународная

Хлеб с зернистым творогом

Буханка хлеба из зернистого творога и яиц, без муки. В каждом ломтике 9 граммов белка, а углеводы в основном представлены клетчаткой.

Пока нет оценок
Подготовка
15 мин
Время готовки/выпечки
55 мин
Всего
3 ч
Сложность
Легко
Калории
133 ккал
Порции
14 ломтиков
Подготовка
15 мин
Готовка и выпечка
55 мин
Настаивание
1 ч 50 мин

Из них 1 ч 10 мин активной работы — остальное готовится само.

Буханка хлеба из зернистого творога и яиц, без муки. В каждом ломтике 9 граммов белка, а углеводы в основном представлены клетчаткой. Вместо злаков структуру здесь создают шелуха подорожника и семена льна, а зернистый творог дает влагу, которой обычно не хватает хлебу без муки. Он не на вкус как пшеничный хлеб, и не пытается им быть.

Почему это работает

Без муки нет глютена, то есть сетки, которая удерживает газ в хлебе и поддерживает мякиш. Шелуха подорожника заменяет его совершенно иным способом. Она почти полностью состоит из растворимой клетчатки, которая связывает воду в десять раз больше своего веса, образуя при этом вязкий гель. Этот гель механически действует подобно клейковинному каркасу, хотя химически с ним не связан. Зернистый творог дает то, с чем не справляется большинство безмучных хлебов: влагу, которая не испаряется сразу, потому что она связана в его казеине. Время отдыха перед выпечкой поэтому не прихоть, а момент, когда гель вообще образуется. Если тесто выпекать сразу, оно останется липким внутри.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 175 °Cили Конвекция 155 °C

  1. Teig anrühren

    Verrühr Hüttenkäse, Eier, Flohsamenschalen, geschrotete Leinsamen, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz zu einer gleichmäßigen Masse. Sie ist zunächst erschreckend flüssig – das gibt sich gleich von allein.

  2. Quellen lassen

    Lass die Masse 20 Minuten stehen. In dieser Zeit binden die Flohsamenschalen das Wasser, und aus der Flüssigkeit wird ein formbarer Teig. Diesen Schritt zu überspringen ist der häufigste Grund für ein klebriges Eiweißbrot.

  3. In die Form

    Füll den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und streich ihn mit angefeuchteten Händen glatt. Streu den Sesam darüber und drück ihn leicht an, sonst fällt er beim Schneiden ab.

  4. 55 Minuten backen

    Back das Brot bei 175 °C Ober-/Unterhitze 55 Minuten. Klopf danach auf die Unterseite – klingt es hohl, ist der Laib durch. Klingt es dumpf, gib ihm zehn Minuten mehr.

  5. Auskühlen lassen

    Stürz den Laib auf ein Gitter und lass ihn vollständig auskühlen, mindestens 90 Minuten. Warm ist das Gel noch weich und das Brot zerfällt unter dem Messer. Kalt schneidet es sauber.

Наши лучшие советы

  • Точно отмеряйте шелуху подорожника. Десять граммов лишних сделают хлеб резиновым, десять граммов недостающих заставят его опасть. Это единственный ингредиент здесь, где на глаз не обойтись.
  • Дайте полностью остыть, лучше всего несколько часов. Хлеб без муки значительно уплотняется при остывании, и теплая нарезанная буханка может показаться неудачной.
  • Замораживайте ломтиками. Из тостера этот хлеб намного лучше, чем свежий. Жар подсушивает поверхность и дает ему корочку, которой ему иначе не хватает.

Вкусные вариации

С семечками

Вмешайте 80 г семян подсолнечника или тыквы. Это добавит текстуры и сделает хлеб значительно сытнее, но увеличит калорийность каждого ломтика примерно на 30 ккал.

Без орехов

Замените молотый миндаль таким же количеством муки из семян подсолнечника. Таким образом исключается аллерген орехов, а структура остается практически такой же.

Пищевая ценность

На порцию (1 ломтиков)
Калории133 ккал
Белки9 g
Углеводы8 g
– из них сахар1 g
Жиры9 g
Клетчатка5 g

Из чего складываются 133 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в одном ломтике?

Около 135 ккал на ломтик при нарезке на четырнадцать ломтиков, с примерно 9 г белка. Из 8 г углеводов добрых 5 г составляет клетчатка, так что усваиваемых остается около 3 г. Ломтик смешанного хлеба содержит около 110 ккал, но имеет 20 г углеводов и только 3 г белка.

Почему мой хлеб липкий внутри?

Почти всегда потому, что не было времени на набухание или хлеб был нарезан теплым. Шелухе подорожника нужно около двадцати минут, чтобы связать воду, и структура уплотняется только при полном остывании.

Он на вкус как настоящий хлеб?

Нет, и это нужно знать перед началом. Он более влажный, плотный и слегка ореховый, ближе к хлебу с семечками, чем к пшеничной буханке. В поджаренном виде он больше всего похож на привычный.

Как долго он хранится?

В холодильнике около пяти дней, нарезанным и замороженным три месяца. Из-за высокого содержания влаги ему не место в хлебнице, там он заплесневеет за два дня.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться