Салат Нисуаз
Южнофранцузский салат с тунцом, зеленой фасолью, картофелем, оливками и яйцами всмятку.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 631 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка и выпечка
- 25 мин
Южнофранцузский салат с тунцом, зеленой фасолью, картофелем, оливками и яйцами всмятку. Картофель и фасоль маринуются еще теплыми, потому что в таком состоянии они впитывают гораздо больше заправки, чем холодными. Салат, который насыщает и в Ницце считается полноценным блюдом.
Почему это работает
У теплого картофеля набухший, открытый крахмал, и он впитывает жидкость как губка. При остывании этот крахмал сжимается и закрывает поверхность, поэтому с холодного картофеля заправка просто стекает. На фасоль дополнительно действует само тепло: оно снижает вязкость масла, так что оно проникает в межклеточное пространство, а не остается на поверхности.
Пошаговая инструкция
- 1
Отварить картофель
Отварите картофель в подсоленной воде от пятнадцати до восемнадцати минут, пока он не станет мягким. Слейте воду, дайте ему немного обсохнуть и разрежьте пополам еще горячим. Нарезанный теплым картофель буквально впитывает заправку, а с холодного она просто стекает.
- 2
Бланшировать фасоль
Отварите зеленую фасоль от четырех до пяти минут в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте и сразу же опустите в ледяную воду. Охлаждение останавливает процесс варки и фиксирует ярко-зеленый цвет, иначе фасоль станет оливковой и мягкой.
- 3
Отварить яйца всмятку
Варите яйца семь минут, охладите и очистите. За семь минут получается плотный белок и еще слегка кремовый желток, который при еде смешивается с заправкой. Разрезать их на четвертинки следует только непосредственно перед подачей.
- 4
Винегретная заправка и маринование
Смешайте уксус, горчицу, чеснок, соль и перец и медленно вбейте оливковое масло, пока заправка не станет кремообразной. Вмешайте травы. Смешайте еще теплый картофель и фасоль с третью заправки и оставьте мариноваться на десять минут.
- 5
Подача
Распределите порванные листья салата на большом блюде и выложите на них маринованный картофель и фасоль, крупные куски тунца, помидоры, оливки, кольца лука, четвертинки яиц и анчоусы. Сбрызните оставшейся заправкой и сразу подавайте с багетом.
Наши лучшие советы
- Маринуйте картофель и фасоль теплыми. Это самый важный секрет для салата с глубоким вкусом.
- Покупайте тунца в оливковом масле, а не в воде. Разница во вкусе значительная.
- Обязательно охлаждайте фасоль в ледяной воде, иначе она продолжит готовиться и потеряет цвет и упругость.
Вкусные вариации
Со свежим тунцом
Стейк из тунца быстро обжарить на сильном огне, чтобы внутри он оставался розовым, и выложить сверху ломтиками.
Без картофеля
В пуристической версии из Ниццы отказываются от вареных овощей и используют только сырые.
Пищевая ценность
| Калории | 631 ккал |
|---|---|
| Белки | 34 g |
| Углеводы | 29 g |
| – из них сахар | 7 g |
| Жиры | 41 g |
| Клетчатка | 8 g |
Из чего складываются 631 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Действительно ли туда нужен картофель?
Об этом в Ницце спорят. Пуристическая версия использует только сырые овощи, а распространенный вариант с картофелем и фасолью является стандартом за пределами Франции.
Можно ли приготовить его заранее?
Компоненты да, за день до этого. Собирать салат нужно только перед подачей, иначе листовой салат станет мягким.
Что делать, если я не люблю анчоусы?
Просто не добавляйте их. Они придают глубину и соленость, но не обязательны. В качестве альтернативы можно использовать чайную ложку каперсов.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
СалатыКобб салат
Американский салат, выложенный аккуратными рядами, с курицей, беконом, яйцом, авокадо и сыром с голубой плесенью.
СалатыБоул с киноа и запеченными овощами
Рассыпчатая киноа с запеченными овощами, нутом и кремовой лимонно-тахинной заправкой.
СалатыБоул Будды
Яркая чаша с рисом, запеченными овощами, краснокочанной капустой, эдамаме и кремовой арахисовой заправкой.