Печенье с королевской глазурью
Печенье с четкими краями и яркой королевской глазурью, американская рождественская классика.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 2 ч 50 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 110 ккал
- Порции
- 40 штук
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка и выпечка
- 10 мин
- Настаивание
- 2 ч
Из них 50 мин активной работы — остальное готовится само.
Печенье с четкими краями и яркой королевской глазурью, американская рождественская классика. То, что формы сохраняют свои края, зависит от температуры, а не от рецепта: холодное тесто не растекается в духовке. В глазури всю работу берет на себя яичный белок, поэтому королевская глазурь становится твердой, а не липкой.
Почему это работает
Печенье должно держать форму, и это вопрос температуры, а не рецепта. Холодное сливочное масло в тесте тает в духовке медленнее, поэтому мука успевает схватиться, и края остаются четкими. Теплое тесто растекается до того, как станет стабильным. Поэтому тесто охлаждают, раскатывают холодным и выпекают сразу из холодильника, и поэтому в тесте нет разрыхлителя, который размыл бы контуры. В глазури всю работу берет на себя яичный белок: его молекулы при высыхании образуют сетку, которая фиксирует сахар. Благодаря этому королевская глазурь становится твердой, тогда как глазурь из сахара и воды остается липкой.
Пошаговая инструкция
- 1
Замесить тесто
Перетрите муку, сахарную пудру, соль и холодное сливочное масло в крошку, затем добавьте яйцо и ваниль и вымешивайте только до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Чем меньше вы месите, тем более рассыпчатым будет печенье. Долгое вымешивание развивает клейковину и делает его жестким.
- 2
Охладить в плоском виде
Разделите тесто на две части и раскатайте каждую между двумя слоями бумаги для выпечки до толщины от трех до четырех миллиметров. Положите пласты друг на друга на противень и охлаждайте один час. Раскатывать тесто перед охлаждением в плоском виде гораздо проще, чем потом отбивать твердый шар, чтобы он стал мягким.
- 3
Вырезать и выпекать холодным
Вырежьте формы из холодного пласта и выложите их на противни на расстоянии друг от друга. Если во время работы печенье становится мягким, уберите его в холод на десять минут. Выпекайте при 180 °C (верхний и нижний нагрев) от восьми до десяти минут, пока края не начнут слегка подрумяниваться, середина должна остаться бледной.
- 4
Полностью остудить
Оставьте печенье на противне на две минуты, а затем полностью остудите на решетке, не менее тридцати минут. На теплой выпечке королевская глазурь не схватывается, а стекает за края.
- 5
Королевская глазурь и украшение
Взбивайте яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок от трех до четырех минут, пока масса не станет блестящей и не будет держать мягкие пики. Отложите треть для контуров, а остальное разбавьте водой по каплям, пока глазурь не начнет медленно сливаться. Сначала нарисуйте контур, затем заполните поверхность и сразу посыпьте посыпкой. Оставьте все сохнуть на шесть часов.
Наши лучшие советы
- Охлаждайте тесто сразу в виде пластов, а не в виде шара. Это избавит от необходимости раскатывать твердое тесто и сохранит равномерную толщину.
- Никакого разрыхлителя в тесте. Он размывает именно те края, ради которых вы вырезали формы.
- Для глазури используйте пастеризованный яичный белок или сухой яичный белок. Сырое яйцо в невыпеченной глазури остается риском, особенно для детей и беременных женщин.
Вкусные вариации
Печенье с корицей и сахаром
Откажитесь от глазури и обваляйте еще теплое печенье в смеси из 50 г сахара и 2 ч. л. корицы.
С лимоном
Добавьте в тесто цедру двух необработанных лимонов, а глазурь разбавьте лимонным соком вместо воды.
Что останется?
В этом рецепте нужны только белки. Для желтков есть места получше мусорного ведра.
Пищевая ценность
| Калории | 110 ккал |
|---|---|
| Белки | 1 g |
| Углеводы | 16 g |
| – из них сахар | 10 g |
| Жиры | 4 g |
| Клетчатка | 0 g |
Из чего складываются 110 ккал
на порцию
В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мое печенье расплылось?
Тесто было слишком теплым. Охладите вырезанные формы перед выпечкой еще десять минут, тогда края останутся четкими.
Как долго должна сохнуть королевская глазурь?
На поверхности через один час, полностью высыхает через шесть-восемь часов. Только после этого печенье можно складывать друг на друга или упаковывать, не повредив узор.
Как долго хранится печенье?
В жестяной банке две недели, украшенное и хорошо просушенное. Невыпеченное тесто можно заморозить в виде пласта на три месяца.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаПанеттоне
Миланский рождественский кекс: высокий, воздушный, рвущийся на волокна, результат двух дней терпения.
Пироги и выпечкаMince Pies
Небольшие британские рождественские тарталетки с начинкой из сухофруктов — несмотря на название, уже двести лет готовятся без мяса.
Пироги и выпечкаРождественское полено
Французский рождественский рулет: шоколадный бисквит с масляным кремом, снаружи похожий на кору дерева.