Печенье с королевской глазурью
Печенье с четкими краями и яркой королевской глазурью, американская рождественская классика.
- Подготовка
- 45 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 3 ч 35 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 110 ккал
- Порции
- 40 штук
- Подготовка
- 45 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
- Настаивание
- 2 ч 30 мин
Из них 1 ч 5 мин активной работы — остальное готовится само.
Печенье с четкими краями и яркой королевской глазурью, американская рождественская классика. То, что формы сохраняют свои края, зависит от температуры, а не от рецепта: холодное тесто не растекается в духовке. В глазури всю работу берет на себя яичный белок, поэтому королевская глазурь становится твердой, а не липкой.
Почему это работает
Печенье должно держать форму, и это вопрос температуры, а не рецепта. Холодное сливочное масло в тесте тает в духовке медленнее, поэтому мука успевает схватиться, и края остаются четкими. Теплое тесто растекается до того, как станет стабильным. Поэтому тесто охлаждают, раскатывают холодным и выпекают сразу из холодильника, и поэтому в тесте нет разрыхлителя, который размыл бы контуры. В глазури всю работу берет на себя яичный белок: его молекулы при высыхании образуют сетку, которая фиксирует сахар. Благодаря этому королевская глазурь становится твердой, тогда как глазурь из сахара и воды остается липкой.
Пошаговая инструкция
- 1
Teig zusammenfügen
Verknete Mehl, Puderzucker, Salz und die kalte Butter zu Krümeln. Gib Ei und Vanille dazu und arbeite alles nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Je kürzer du knetest, desto mürber wird das Plätzchen.
- 2
Flach kühlen
Teile den Teig in zwei Portionen und roll jede zwischen zwei Lagen Backpapier auf 3 bis 4 mm aus. Leg die Platten übereinander auf ein Blech und kühl sie eine Stunde.
- 3
Ausstechen und backen
Stich die Formen aus der kalten Platte und setz sie mit Abstand aufs Blech. Wird der Teig weich, stell ihn 10 Minuten kalt. Back die Plätzchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder Farbe nehmen und die Mitte blass bleibt.
- 4
Vollständig abkühlen
Lass die Plätzchen 2 Minuten auf dem Blech nachziehen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen – mindestens 30 Minuten. Auf lauwarmem Gebäck zieht der Guss nicht an, sondern läuft über die Kanten.
- 5
Royal Icing anrühren
Schlag Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft 3 bis 4 Minuten auf, bis die Masse in weichen Spitzen steht. Nimm ein Drittel für die Konturen ab. Verdünn den Rest tropfenweise mit Wasser, bis er langsam zusammenläuft, und färb beide Massen ein.
- 6
Verzieren und trocknen
Umrande jedes Plätzchen mit der festen Masse und füll die Fläche mit der dünnen. Streusel kommen sofort darauf, auf angetrocknetem Guss halten sie nicht mehr. Lass alles mindestens eine Stunde trocknen.
Наши лучшие советы
- Охлаждайте тесто сразу в виде пластов, а не в виде шара. Это избавит от необходимости раскатывать твердое тесто и сохранит равномерную толщину.
- Никакого разрыхлителя в тесте. Он размывает именно те края, ради которых вы вырезали формы.
- Для глазури используйте пастеризованный яичный белок или сухой яичный белок. Сырое яйцо в невыпеченной глазури остается риском, особенно для детей и беременных женщин.
Вкусные вариации
Печенье с корицей и сахаром
Откажитесь от глазури и обваляйте еще теплое печенье в смеси из 50 г сахара и 2 ч. л. корицы.
С лимоном
Добавьте в тесто цедру двух необработанных лимонов, а глазурь разбавьте лимонным соком вместо воды.
Что останется?
В этом рецепте нужны только белки. Для желтков есть места получше мусорного ведра.
Пищевая ценность
| Калории | 110 ккал |
|---|---|
| Белки | 1 g |
| Углеводы | 16 g |
| – из них сахар | 10 g |
| Жиры | 4 g |
| Клетчатка | 0 g |
Из чего складываются 110 ккал
на порцию
В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мое печенье расплылось?
Тесто было слишком теплым. Охладите вырезанные формы перед выпечкой еще десять минут, тогда края останутся четкими.
Как долго должна сохнуть королевская глазурь?
На поверхности через один час, полностью высыхает через шесть-восемь часов. Только после этого печенье можно складывать друг на друга или упаковывать, не повредив узор.
Как долго хранится печенье?
В жестяной банке две недели, украшенное и хорошо просушенное. Невыпеченное тесто можно заморозить в виде пласта на три месяца.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаПанеттоне
Миланский рождественский кекс: высокий, воздушный, рвущийся на волокна, результат двух дней терпения.
Пироги и выпечкаMince Pies
Небольшие британские рождественские тарталетки с начинкой из сухофруктов — несмотря на название, уже двести лет готовятся без мяса.
Пироги и выпечкаРождественское полено
Французский рождественский рулет: шоколадный бисквит с масляным кремом, снаружи похожий на кору дерева.