Рождественское полено
Французский рождественский рулет: шоколадный бисквит с масляным кремом, снаружи похожий на кору дерева.
- Подготовка
- 50 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 4 ч 2 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 456 ккал
- Порции
- 10 порций
- Подготовка
- 50 мин
- Готовка и выпечка
- 12 мин
- Настаивание
- 3 ч
Из них 1 ч 2 мин активной работы — остальное готовится само.
Французский рождественский рулет: шоколадный бисквит с масляным кремом, снаружи похожий на кору дерева. Бисквит сворачивают вместе с пергаментом еще горячим и остужают в таком виде, чтобы он принял форму до того, как затвердеет, тогда он не порвется при начинке. Текстура коры создается с помощью вилки, а не таланта.
Почему это работает
Бисквит — это пена, которую удерживает свернувшийся белок. В теплом виде этот каркас еще мягкий и поддается деформации, в холодном — жесткий и ломается при сгибании. Поэтому рулет сворачивают горячим и остужают в таком виде: он сохраняет округлость как форму покоя, и позже его можно развернуть, начинить и снова свернуть без трещин. Влажное полотенце при этом выполняет только одну задачу: предотвращает высыхание поверхности и ее растрескивание при втором сворачивании.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление бисквитного теста
Взбейте белки со щепоткой соли и третью сахара до крепких пиков. Взбивайте желтки с оставшимся сахаром пять минут до светлой кремообразной массы, добавьте масло и введите взбитые белки в два приема. Просейте сверху муку, какао и разрыхлитель и аккуратно перемешайте лопаткой: каждое лишнее движение лишает тесто объема.
- 2
Выпекание
Распределите массу на противне, застеленном пергаментом, в виде прямоугольника размером примерно 30 на 40 сантиметров и выпекайте при 200 °C (верхний/нижний нагрев) от десяти до двенадцати минут. Бисквит готов, если он пружинит при легком нажатии пальцем. Если печь дольше, он станет сухим и позже неизбежно сломается.
- 3
Горячее сворачивание
Переверните горячий бисквит на слегка влажное кухонное полотенце, снимите пергамент и сразу же сверните его вместе с полотенцем по длинной стороне. Дайте ему полностью остыть в таком виде, не менее сорока минут. Этот шаг определяет, порвется ли рулет позже или нет.
- 4
Масляный крем и начинка
Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, какао и солью до посветления и вмешайте теплый растопленный шоколад. Если он слишком горячий, крем свернется, если слишком холодный, крем пойдет комками. Разверните бисквит, пропитайте его сиропом и ромом, распределите по нему треть крема и снова сверните.
- 5
Формирование коры и охлаждение
Отрежьте кусок с конца по диагонали и прикрепите его к рулету в виде сучка. Покройте все оставшимся масляным кремом и проведите вилкой продольные бороздки, это создаст текстуру коры. Поставьте Bûche в холодильник на два часа, посыпьте сахарной пудрой только перед подачей и украсьте розмарином или грибочками из меренги.
Наши лучшие советы
- Бисквит нужно сворачивать горячим. Свернутый холодным, он порвется, и это уже не исправить.
- Растопленный шоколад добавляйте в масляный крем только теплым. Слишком горячий, и масло расслоится.
- Сахарную пудру в качестве снега добавляйте только непосредственно перед подачей. На креме она растворяется в течение часа.
Вкусные вариации
С каштановым кремом
Замените начинку на 250 г каштанового крема (Crème de marrons) со 150 мл взбитых сливок. Классическая во Франции альтернатива шоколадному варианту.
Малиновый Bûche
Начините бисквит светлым масляным кремом и заверните в него 150 г малины. Кислота разбавляет сладость крема.
Пищевая ценность
| Калории | 456 ккал |
|---|---|
| Белки | 5 g |
| Углеводы | 47 g |
| – из них сахар | 39 g |
| Жиры | 26 g |
| Клетчатка | 3 g |
Из чего складываются 456 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой бисквит все равно рвется?
Чаще всего он был слишком долго в духовке и поэтому пересох, или он остыл перед сворачиванием. Двенадцать минут — это максимум, и сворачивать нужно сразу после выпекания.
Могу ли я приготовить Bûche заранее?
Да, начиненный и покрытый кремом, он хранится три дня в холодильнике, и его можно заморозить. Достаньте его за тридцать минут до подачи, холодный масляный крем почти не имеет вкуса.
Есть ли более легкая начинка?
Да, взбейте 400 мл сливок с 200 г маскарпоне и 40 г сахарной пудры. Она менее стабильна, поэтому держите ее постоянно в холоде.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаПанеттоне
Миланский рождественский кекс: высокий, воздушный, рвущийся на волокна, результат двух дней терпения.
Пироги и выпечкаMince Pies
Небольшие британские рождественские тарталетки с начинкой из сухофруктов — несмотря на название, уже двести лет готовятся без мяса.
Пироги и выпечкаПеченье с королевской глазурью
Печенье с четкими краями и яркой королевской глазурью, американская рождественская классика.