Ригатони алла Норма
Жареные баклажаны, фруктовый томатный соус и соленый Ricotta salata принесут сицилийское лето прямо на вашу тарелку.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 647 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 25 мин
Сицилийская классика из Катании: обжаренные до золотистой корочки баклажаны встречаются с ароматным томатным соусом с базиликом, а венчает блюдо натертый Ricotta salata. Говорят, что это блюдо названо в честь оперы Беллини «Норма», и это настоящий шедевр. Сытное, фруктовое и вегетарианское блюдо. Ригатони идеально удерживают соус внутри своих трубочек.
Почему это работает
В разрезе баклажаны представляют собой губчатую структуру из заполненных воздухом клеток, которые впитывают масло как бумажное полотенце. Соление вытягивает воду, клетки сжимаются, и при жарке эта губка впитывает лишь малую часть масла. Кроме того, вместе с выделяющейся водой уходят горькие вещества. Для современных сортов это менее важно, чем раньше, но для текстуры остается решающим фактором.
Пошаговая инструкция
- 1
Посолить баклажаны
Посолите кубики баклажанов и оставьте на 15 минут, чтобы они пустили сок, затем обсушите их. Так они не будут горчить при жарке и впитают гораздо меньше масла.
- 2
Обжарить баклажаны
Обжарьте их порциями в большом количестве горячего оливкового масла до золотистого цвета и мягкости. Затем дайте стечь лишнему маслу на бумажном полотенце.
- 3
Томатный соус
В той же кастрюле слегка обжарьте чеснок в масле, добавьте помидоры и приправьте щепоткой сахара, солью и перцем. Дайте всему увариться до густоты от 12 до 15 минут, смело варите вместе со стеблями базилика, они придают много аромата.
- 4
Сварить пасту
Отварите ригатони до состояния аль денте, сохраните немного воды от варки и откиньте пасту на дуршлаг.
- 5
Соединение
Добавьте жареные баклажаны и пасту в соус и перемешайте все с небольшим количеством воды от варки. Аккуратно вмешайте листья базилика и подавайте с большим количеством натертого Ricotta salata.
Наши лучшие советы
- Перед жаркой посолите баклажаны и обсушите их, это значительно уменьшит горечь и впитывание масла.
- Баклажаны нужно именно обжарить до золотистого цвета, а не просто потушить, так как жареные нотки являются основой блюда.
- Ricotta salata продается не везде, поэтому хорошо отжатый Feta станет вполне подходящей заменой.
Вкусные вариации
В духовке
Запеките кубики баклажанов с маслом в духовке при 220 °C вместо жарки на сковороде, это даст меньше жира и отличный аромат.
Веганская
Замените Ricotta salata жареным миндалем или пищевыми дрожжами.
Пищевая ценность
| Калории | 647 ккал |
|---|---|
| Белки | 28 g |
| Углеводы | 106 g |
| – из них сахар | 14 g |
| Жиры | 10 g |
| Клетчатка | 11 g |
Из чего складываются 647 ккал
на порцию
В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Действительно ли нужно солить баклажаны?
Современные сорта редко горчат, но соль вытягивает воду, поэтому при жарке они впитывают меньше масла и становятся красивого золотистого цвета. Этот шаг того стоит.
Что такое Ricotta salata?
Это выдержанная, соленая и прессованная рикотта, достаточно твердая для натирания, с мягким соленым вкусом. Продается в хороших супермаркетах, в качестве замены подойдет твердый Feta или мягкий Pecorino.
Какая паста подойдет?
Короткие полые формы, такие как ригатони или маккерони, которые хорошо впитывают соус и кусочки баклажанов. Традиционно на Сицилии часто используют короткие трубчатые макароны.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ПастаПенне аррабиата
Острый томатный соус с чесноком и чили, римский, пикантный и готовый за 20 минут.
ПастаCacio e Pepe
Только пекорино, перец и вода от пасты, высокое искусство римской простоты.
ПастаПаста с песто дженовезе
Свежее базиликовое песто из ступки с кедровыми орехами и пармезаном подарит вам аромат Лигурии.