Паста с песто дженовезе
Свежее базиликовое песто из ступки с кедровыми орехами и пармезаном подарит вам аромат Лигурии.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 27 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 857 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 12 мин
Хорошее песто алла дженовезе не требует варки, нужны только лучшие ингредиенты: молодой базилик, кедровые орехи, чеснок, пармезан, пекорино и фруктовое оливковое масло. При классическом растирании в ступке аромат остается свежим, а цвет ярко-зеленым. С добавлением небольшого количества воды от варки пасты соус становится кремовым и обволакивает каждую макаронину. Традиционно подается с пастой Trofie или Linguine.
Почему это работает
Базилик содержит полифенолоксидазу, тот же самый фермент, который заставляет дольки яблока темнеть. Он начинает работать, как только клетки повреждаются, и ускоряется под воздействием тепла. Блендер нагревает листья из-за трения, а ступка нет. Поэтому растертое песто остается ярко-зеленым, в то время как смешанное в блендере темнеет. Слой масла сверху служит не для украшения, он защищает от кислорода.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка кедровых орехов
Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и дайте им остыть. Обжарка заметно усиливает их ореховый аромат.
- 2
Приготовление песто
Разотрите базилик с небольшим количеством крупной соли и чесноком в ступке, затем добавьте кедровые орехи. Вмешайте сыр и в самом конце постепенно влейте оливковое масло, пока не получится кремообразная паста. В качестве альтернативы можно быстро пробить все в блендере, но не позволяйте ему перегреваться.
- 3
Варка пасты
Отварите Linguine до состояния аль денте и сохраните чашку воды от варки перед тем, как слить пасту.
- 4
Смешивание
Ни в коем случае не нагревайте песто. Смешайте горячую пасту без воды в миске с песто и несколькими ложками воды от варки, пока все не станет кремовым и равномерно покрытым соусом.
- 5
Подача
Подавайте немедленно с дополнительным пармезаном. Блюдо станет по-настоящему лигурийским, если вы сварите мелкие кубики картофеля и зеленую фасоль вместе с пастой.
Наши лучшие советы
- Никогда не варите песто, от жара оно становится темным и горьким. Смешивайте только с теплой пастой.
- Обрабатывайте листья базилика сухими и не рубите их заранее, иначе они окислятся и потемнеют.
- Немного воды от варки пасты превращает густую пасту в кремовый соус, который прекрасно распределяется.
Вкусные вариации
Полностью по-лигурийски
Сварите кубики картофеля и зеленую фасоль вместе с пастой в последние минуты, это традиционный оригинальный рецепт.
С грецкими орехами
Частично замените кедровые орехи грецкими, это дешевле и придает немного терпкости.
Пищевая ценность
| Калории | 857 ккал |
|---|---|
| Белки | 25 g |
| Углеводы | 96 g |
| – из них сахар | 4 g |
| Жиры | 42 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 857 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Ступка или блендер?
Ступка дает лучший и самый свежий аромат, потому что она растирает листья, а не режет их. Блендер работает быстрее, в таком случае используйте короткие импульсы и не допускайте перегрева, чтобы песто оставалось зеленым.
Почему мое песто темнеет?
Базилик окисляется на воздухе и при нагревании. Обрабатывайте его сухим, не варите и храните готовое песто под тонким слоем масла, тогда оно останется ярко-зеленым.
Как долго хранится домашнее песто?
В банке под слоем масла в холодильнике около одной недели. Его также можно заморозить порциями, в таком случае вмешивайте сыр только после размораживания.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ПастаПенне аррабиата
Острый томатный соус с чесноком и чили, римский, пикантный и готовый за 20 минут.
ПастаCacio e Pepe
Только пекорино, перец и вода от пасты, высокое искусство римской простоты.
ПастаРигатони алла Норма
Жареные баклажаны, фруктовый томатный соус и соленый Ricotta salata принесут сицилийское лето прямо на вашу тарелку.