Пенне аррабиата
Острый томатный соус с чесноком и чили, римский, пикантный и готовый за 20 минут.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 30 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 676 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
«Аррабиата» означает «сердитый», и именно таким острым должен быть этот римский томатный соус. Чеснок и пеперончино настаиваются в хорошем оливковом масле, затем спелые помидоры увариваются до насыщенного соуса, который обволакивает каждую бороздку пенне. Мало ингредиентов, много характера. Свежая петрушка и щепотка пекорино завершают блюдо.
Почему это работает
Капсаицин, вещество, придающее остроту пеперончино, растворяется в жирах и практически не растворяется в воде. Когда чили настаивается в оливковом масле, острота равномерно распределяется по всему соусу, а не взрывается в отдельных кусочках. Именно поэтому ее можно контролировать только количеством и нельзя впоследствии смягчить водой, тогда как сливки или сыр мгновенно связывают ее.
Пошаговая инструкция
- 1
Ароматная база
Разогрейте оливковое масло в сковороде и дайте чесноку и пеперончино настояться на среднем огне до золотистого цвета и появления аромата, не допуская их подрумянивания.
- 2
Тушение помидоров
Добавьте размятые помидоры, посолите и варите без крышки от 12 до 15 минут до загустения, пока масло снова не выступит по краям. Это признак того, что соус готов.
- 3
Варка пасты
Отварите пенне в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте и сохраните чашку воды от варки.
- 4
Соединение
Слейте воду с пенне и добавьте их в соус. Перемешивайте их с небольшим количеством воды от варки от 1 до 2 минут, пока соус не покроет каждую макаронину.
- 5
Подача
Вмешайте большое количество петрушки и посыпьте пенне пекорино.
Наши лучшие советы
- Контролируйте остроту количеством пеперончино, лучше начать осторожно и добавить позже.
- Хорошие консервированные помидоры (Сан-Марцано) отличают отличный соус от бледного.
- Уваривайте соус до тех пор, пока масло снова не отделится, тогда он будет достаточно насыщенным.
Вкусные вариации
В стиле аматричана
Добавьте хрустящий обжаренный гуанчиале для более сытного, родственного соуса.
Со свежими помидорами
Летом используйте спелые очищенные от кожицы помидоры вместо консервированных, это сделает блюдо более свежим и легким.
Пищевая ценность
| Калории | 676 ккал |
|---|---|
| Белки | 23 g |
| Углеводы | 102 g |
| – из них сахар | 10 g |
| Жиры | 19 g |
| Клетчатка | 7 g |
Из чего складываются 676 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Насколько острая аррабиата?
Традиционно она довольно острая, отсюда и название. Однако остроту можно полностью контролировать количеством чили, дозируя ее по собственному вкусу.
Свежие или консервированные помидоры?
Вне сезона хорошие консервированные помидоры обычно ароматнее бледных свежих. В разгар лета со спелыми очищенными грунтовыми помидорами получается особенно вкусно.
Какая паста подходит лучше всего?
Пенне ригате являются классикой, потому что бороздки удерживают соус. Ригатони или спагетти также отлично подходят.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ПастаCacio e Pepe
Только пекорино, перец и вода от пасты, высокое искусство римской простоты.
ПастаПаста с песто дженовезе
Свежее базиликовое песто из ступки с кедровыми орехами и пармезаном подарит вам аромат Лигурии.
ПастаРигатони алла Норма
Жареные баклажаны, фруктовый томатный соус и соленый Ricotta salata принесут сицилийское лето прямо на вашу тарелку.