Рататуй
Прованские летние овощи, каждый вид которых обжаривается отдельно, а затем нежно тушится вместе.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 337 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка и выпечка
- 45 мин
Прованские летние овощи, каждый вид которых обжаривается отдельно, а затем нежно тушится вместе. Главное отличие от обычного овощного рагу заключается в том, что баклажаны, кабачки и сладкий перец готовятся по отдельности, чтобы каждый овощ сохранил свой собственный характер. Одинаково вкусно в горячем, теплом или холодном виде на следующий день.
Почему это работает
Баклажаны, кабачки и сладкий перец имеют совершенно разное содержание воды и клеточную структуру, поэтому им требуются разные время и температура. Если положить их в одну кастрюлю вместе, кабачки разварятся еще до того, как баклажаны будут готовы, а выделяющаяся вода не даст всем трем овощам подрумяниться. При раздельном обжаривании каждый овощ приобретает свой аромат, а совместное тушение в конце лишь объединяет их.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжаривание баклажанов
Разогрейте три столовые ложки оливкового масла в широкой сковороде и обжаривайте кубики баклажанов на среднем или сильном огне восемь минут, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон и мягкими. Баклажаны сначала впитывают много масла, а затем отдают его обратно, поэтому сопротивляйтесь желанию постоянно подливать масло. Выньте их и отложите в сторону.
- 2
Кабачки и сладкий перец
В той же сковороде с двумя столовыми ложками масла обжаривайте кубики кабачков пять минут, пока они не приобретут цвет, но останутся слегка хрустящими. Выньте их и обжаривайте кусочки сладкого перца шесть минут, пока на их кожице не появятся пузыри. Их также отложите отдельно. У каждого овоща своя степень готовности, поэтому этот кажущийся обходной путь необходим.
- 3
Томатная основа
Добавьте оставшееся масло в сковороду и тушите лук с чесноком восемь минут, пока они не станут мягкими и сладкими. Добавьте очищенные от кожицы кубики помидоров, а также тимьян, розмарин и лавровый лист, и дайте всему увариться без крышки пятнадцать минут, пока не получится густой ароматный соус.
- 4
Объединение
Верните все обжаренные овощи в сковороду и аккуратно перемешайте их с томатным соусом. Дайте всему потомиться вместе на слабом огне десять минут, чтобы ароматы соединились, но овощи не развалились. При этом старайтесь как можно меньше мешать, достаточно просто встряхивать сковороду.
- 5
Доведение до вкуса
Выньте веточки трав и лавровые листья, щедро приправьте солью и черным перцем. Только теперь порвите базилик и добавьте его, так как его ароматы летучи. Рататуй вкуснее всего в теплом виде, а на следующий день часто бывает еще лучше, когда ароматы полностью раскроются.
Наши лучшие советы
- Обжаривайте каждый овощ отдельно. Именно этот шаг превращает овощное рагу в рататуй.
- Очистите спелые помидоры от кожицы, сделав на них крестообразный надрез, опустив на 30 секунд в кипящую воду и обдав холодной водой.
- Подавайте теплым, а не обжигающе горячим. Так ароматы отдельных овощей проявятся гораздо лучше.
Вкусные вариации
Tian de légumes
Нарежьте овощи тонкими ломтиками, уложите их вертикально в форму и запекайте при 180 °C 50 минут, это декоративный вариант для духовки.
С яйцом
В конце сделайте углубления и пашируйте в них яйца, тогда это станет полноценным основным блюдом.
Пищевая ценность
| Калории | 337 ккал |
|---|---|
| Белки | 8 g |
| Углеводы | 24 g |
| – из них сахар | 18 g |
| Жиры | 22 g |
| Клетчатка | 12 g |
Из чего складываются 337 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Можно ли обжарить все вместе?
Можно, но тогда у вас получится овощное рагу. Раздельное приготовление является главным смыслом этого блюда.
Как долго хранится рататуй?
Четыре дня в холодильнике, и с каждым днем он становится только вкуснее. В холодном виде как закуска с багетом он также великолепен.
Можно ли его заморозить?
Да, до трех месяцев. Текстура при размораживании станет немного мягче, но вкус почти не изменится.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинГемиста
Фаршированные помидоры и перцы, запеченные в духовке, причем рис кладется сырым, а не предварительно отваренным.
УжинОвощное рагу с низким содержанием FODMAP
Чесночное масло вместо чеснока, ведь ароматические вещества растворяются в жирах, а фруктаны нет.
Супы и рагуГаспачо
Ледяной испанский овощной суп из сырых помидоров, огурца и перца, подается в стакане.