Перейти к содержимому
Foxaru
Гемиста — подано и сервировано
УжинВегетарианскиеВеганскиеЛетоГреческая

Гемиста

Фаршированные помидоры и перцы, запеченные в духовке, причем рис кладется сырым, а не предварительно отваренным.

Пока нет оценок
Подготовка
40 мин
Время готовки/выпечки
1 ч 15 мин
Всего
1 ч 55 мин
Сложность
Легко
Калории
431 ккал
Порции
6
Подготовка
40 мин
Готовка и выпечка
1 ч 15 мин

Фаршированные помидоры и перцы, запеченные в духовке, причем рис кладется сырым, а не предварительно отваренным. Он готовится в овощном соке, который выделяют помидоры, и впитывает именно тот вкус, который иначе остался бы на противне. Предварительно отваренный рис на это уже не способен и превращается в кашу.

Почему это работает

Сырой рис является основой этого рецепта. При запекании выдолбленные помидоры и стенки перцев выделяют значительное количество сока, ароматизированной жидкости, полной растворенных сахаров, кислот и глутамата. Сырой рис впитывает именно эту жидкость и готовится в ней, тогда как предварительно отваренный рис уже насыщен, больше ничего впитать не может и вместо этого разваливается. Поэтому начинка заполняется только на две трети, так как рис при готовке увеличивается в объеме в два с половиной раза, и слишком плотно нафаршированный овощ лопнет. Вторым важным элементом являются дольки картофеля между овощами. Они служат не только гарниром, но и предотвращают опрокидывание помидоров и перцев на противне, а также впитывают сок, который стекает вниз, чтобы ничего не подгорело.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 180 °Cили Конвекция 160 °C

  1. Подготовка овощей

    Срежьте верхушки у помидоров и перцев и сохраните их. Выдолбите помидоры ложкой и соберите мякоть, она пойдет в начинку. У перцев удалите только семена и белые перегородки. Стенки не должны быть проткнуты.

  2. Смешивание начинки

    Крупно пюрируйте мякоть помидоров и смешайте ее с сырым рисом, луком, чесноком, петрушкой, мятой, половиной оливкового масла, сахаром, солью и перцем. Рис остается сырым, он будет готовиться в овощном соке и впитывать вкус, который иначе был бы потерян.

  3. Наполнение на две трети

    Посолите овощи изнутри и наполните их рисовой массой только на две трети. Рис увеличивается в объеме в два с половиной раза, поэтому полностью нафаршированные овощи лопнут в духовке. Накройте их верхушками.

  4. Выкладывание на противень с картофелем

    Плотно уложите овощи в форму для запекания и распределите дольки картофеля в промежутках. Они поддерживают овощи и собирают вытекающий сок. Полейте водой и оставшимся оливковым маслом, затем посолите картофель.

  5. Запекание в течение 75 минут

    Накройте форму фольгой на первые 45 минут и запекайте при 180 °C, затем снимите фольгу и запекайте еще 30 минут, пока овощи не осядут и поверхность не подрумянится. Подавайте теплыми, в Греции гемиста часто стоят час перед подачей на стол.

Наши лучшие советы

  • Рис остается сырым. Предварительно отваренный рис больше не может впитывать овощной сок и разваливается, что является самой частой ошибкой в этом блюде.
  • Наполняйте только на две трети. Рис сильно увеличивается в объеме при готовке, и лопнувшие овощи теряют свою начинку на противень.
  • Подавайте теплыми, а не горячими. Гемиста относятся к греческой категории «ладера», блюдам на оливковом масле, которые едят при комнатной температуре, когда их вкус становится значительно более сбалансированным.

Вкусные вариации

С мясным фаршем

Вмешайте 300 г говяжьего фарша в рисовую начинку. В Греции это так же распространено, как и вегетарианская версия, но тогда это уже не «ладера».

С цукини и баклажанами

Дополнительно нафаршируйте два выдолбленных цукини и один баклажан. Они выделяют меньше сока, поэтому добавьте на противень на 100 мл больше воды.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории431 ккал
Белки7 g
Углеводы55 g
– из них сахар11 g
Жиры19 g
Клетчатка7 g

Из чего складываются 431 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему сырой рис?

Потому что он должен впитывать овощной сок, который выделяется при запекании, ароматизированную жидкость, полную растворенных сахаров и кислот. Предварительно отваренный рис уже насыщен, больше ничего впитать не может и становится кашеобразным.

Сколько калорий в гемисте?

Около 430 ккал на порцию при шести порциях, с картофелем. Оливковое масло вносит наибольший вклад, около 180 ккал на порцию, однако в блюдах «ладера» оно является определяющим компонентом.

Почему мои помидоры лопаются?

Они были слишком плотно нафаршированы. Рис увеличивается в объеме в два с половиной раза при готовке, поэтому две трети высоты начинки являются пределом.

Почему подавать теплыми?

Гемиста относятся к «ладера», греческим блюдам на оливковом масле, которые традиционно едят при комнатной температуре. В горячем виде температура перебивает ароматы трав и оливкового масла.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться