Гаспачо
Ледяной испанский овощной суп из сырых помидоров, огурца и перца, подается в стакане.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 4 ч 20 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 393 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин
- Настаивание
- 4 ч
Из них 20 мин активной работы — остальное готовится само.
Ледяной испанский овощной суп из сырых помидоров, огурца и перца, подается в стакане. Размоченный белый хлеб и медленно влитое оливковое масло делают суп кремовым, а не водянистым, и в этом его отличие от пюрированного овощного сока. В жаркие дни это самая освежающая закуска из всех возможных.
Почему это работает
Размоченный хлеб превращает овощной сок в суп. Его набухший крахмал удерживает водную фазу, а при медленном вливании оливкового масла образуется эмульсия, которая делает суп кремовым и непрозрачным. Второй момент касается холода. При 6 °C язык воспринимает соль и сладость значительно слабее, чем при комнатной температуре. Гаспачо, который был идеально приправлен в теплом виде, холодным покажется пресным.
Пошаговая инструкция
- 1
Размочить хлеб
Размочите черствый белый хлеб в небольшом количестве воды, пока он не станет полностью мягким, и слегка отожмите. Позже он будет действовать как эмульгатор и свяжет воду и оливковое масло в кремовый суп. Без хлеба гаспачо останется жидким и расслоится в стакане.
- 2
Смешать овощи
Положите помидоры, огурец, перец, лук, чеснок, размоченный хлеб, соль и хересный уксус в блендер и пюрируйте все две минуты на максимальной скорости. Не торопитесь, потому что суп должен стать действительно гладким и не остаться зернистым.
- 3
Эмульгировать масло
При работающем блендере влейте оливковое масло тонкой струйкой. При этом суп станет заметно светлее и кремовее, так как образуется эмульсия. Если вы выльете все масло сразу, оно позже снова отделится и будет плавать на поверхности.
- 4
Протереть
Протрите суп через мелкое сито, надавливая обратной стороной ложки, пока не останутся только кожица и семена. Этот шаг займет пять минут и превратит хороший гаспачо в шелковистый. Те, кто предпочитает более рустикальный вариант, могут его пропустить.
- 5
Охладить
Поставьте гаспачо в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Его нужно подавать действительно ледяным, теплым он кажется плоским и сырым. Перед подачей еще раз попробуйте на вкус, так как холод заметно приглушает соль и кислоту.
Наши лучшие советы
- После охлаждения обязательно приправьте еще раз. Холодные блюда требуют значительно больше соли и кислоты, чем горячие.
- Оливковое масло нужно вливать медленно, иначе суп расслоится.
- Хересный уксус здесь играет определяющую роль. Винный уксус тоже подойдет, но вкус будет меньше напоминать Андалусию.
Вкусные вариации
Сальморехо
Используйте только помидоры, больше хлеба и больше масла, тогда суп станет гуще и будет подаваться с яйцом и ветчиной.
Арбузный гаспачо
Замените треть помидоров арбузом, это сделает суп более фруктовым и еще более освежающим.
Пищевая ценность
| Калории | 393 ккал |
|---|---|
| Белки | 6 g |
| Углеводы | 25 g |
| – из них сахар | 14 g |
| Жиры | 29 g |
| Клетчатка | 6 g |
Из чего складываются 393 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Обязательно ли использовать хлеб?
Для классической кремовой консистенции да. Без хлеба вы получите жидкий овощной суп, который осядет в стакане. Безглютеновый вариант возможен с вареной картофелиной.
Как долго хранится гаспачо?
Три дня в холодильнике, хорошо накрытым. При этом он настаивается и на второй день часто бывает самым вкусным.
Можно ли взять консервированные помидоры?
Лучше не стоит. Гаспачо живет за счет сырого, свежего вкуса. Если сейчас не сезон хороших помидоров, лучше приготовьте другое блюдо.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
СалатыПанцанелла
Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение.
Базовые рецептыБульон из овощных очистков
Пакет в морозилке собирает остатки, пока не наполнится, а затем бульон не стоит вам ни копейки.
ВегетарианскиеРататуй
Прованские летние овощи, каждый вид которых обжаривается отдельно, а затем нежно тушится вместе.