Перейти к содержимому
Foxaru
Паста с мисо и сливочным маслом — подано и сервировано
УжинБыстрая кухняДля 1 и 2ПастаВегетарианскиеЯпонская

Паста с мисо и сливочным маслом

Два ингредиента вместе с водой от пасты превращаются в эмульсию и создают соус, который на вкус кажется приготовленным за долгие часы.

Пока нет оценок
Подготовка
3 мин
Время готовки/выпечки
10 мин
Всего
13 мин
Сложность
Легко
Калории
740 ккал
Порции
2
Подготовка
3 мин
Готовка и выпечка
10 мин

Два ингредиента вместе с водой от пасты превращаются в эмульсию и создают соус, который на вкус кажется приготовленным за долгие часы. Мисо представляет собой ферментированный соевый белок и настоящую глутаматную бомбу, а сливочное масло раскрывает ароматы и делает соус невероятно кремовым. Вместе с крахмалистой водой от пасты они всего за восемь минут создают кратчайший путь к глубокому и насыщенному вкусу.

Почему это работает

Мисо содержит свободную глутаминовую кислоту из ферментированного соевого белка в концентрации, которую иначе достигают только зрелый пармезан или сушеные грибы. Эта аминокислота является причиной, почему ложка мисо мгновенно придает соусу глубину, ради которой обычно готовят часами. Вторая часть механическая: сливочное масло и вода от пасты образуют соус только тогда, когда крахмал в воде эмульгирует их. Именно поэтому масло нужно добавлять на сковороду холодным и кусочками, и поэтому сковороду нужно встряхивать, а не перемешивать содержимое. Холодное масло тает достаточно медленно, чтобы эмульсия успела сформироваться, тогда как растопленное масло сразу же расслаивается. А мисо добавляется после снятия с огня: при температуре выше 80 градусов оно теряет большую часть своих ароматов.

Пошаговая инструкция

  1. Отварить пасту и сохранить воду

    Варите спагетти на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. В этот раз воду нужно посолить совсем немного, так как мисо само по себе содержит много соли. Перед тем как слить воду, сохраните две чашки жидкости от варки.

  2. Развести пасту мисо

    В небольшой миске смешайте мисо и чеснок с четырьмя столовыми ложками горячей воды от пасты до получения однородной массы. Это необходимо сделать, потому что мисо собирается в комочки при добавлении прямо на сковороду. Комочки мисо превратятся в соленые точки вместо однородного соуса.

  3. Эмульгировать сливочное масло

    Выложите отваренную пасту вместе с половиной чашки воды от варки на сковороду, добавьте кусочки холодного сливочного масла и энергично встряхните. Соус на глазах станет кремовым и светлым. Очень важно использовать именно холодное масло, так как растопленное масло мгновенно отделится от воды.

  4. Вмешать мисо

    Снимите сковороду с огня и аккуратно вмешайте разведенную пасту мисо. При температуре выше 80 градусов мисо теряет значительную часть своего аромата, а ведь именно этот аромат является основой всего рецепта. В завершение посыпьте блюдо зеленым луком, кунжутом и черным перцем.

Наши лучшие советы

  • Воду для пасты нужно солить совсем немного. Две столовые ложки мисо содержат так много соли, что нормально посоленная вода сделает блюдо несъедобным.
  • Сливочное масло должно быть холодным и нарезанным кубиками. Если добавить его растопленным, оно отделится от воды вместо того, чтобы образовать эмульсию.
  • Добавляйте мисо только после снятия с огня. Это ферментированный продукт, и нагрев свыше 80 градусов уничтожит именно те ароматы, ради которых его используют.

Вкусные вариации

С грибами

Предварительно обжарьте на сильном огне 200 g грибов шиитаке или шампиньонов и аккуратно вмешайте их в самом конце. Грибы служат вторым источником глутамата, и в сочетании с мисо этот эффект заметно усиливается.

С яйцом и маслом чили

Положите сверху по одному яйцу всмятку на порцию и полейте одной чайной ложкой масла чили. Жидкий желток сделает соус еще более густым, а масло чили создаст отличный контраст соленому вкусу.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории740 ккал
Белки19 g
Углеводы101 g
– из них сахар5 g
Жиры28 g
Клетчатка6 g

Из чего складываются 740 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Какое мисо лучше использовать?

Светлое мисо (Shiro), так как оно более мягкое и менее соленое. Темное красное мисо тоже подойдет, но тогда возьмите только полторы столовые ложки. Оно ферментируется дольше, имеет гораздо более резкий вкус и иначе полностью перебьет вкус сливочного масла.

Мой соус получился маслянистым, а не кремовым.

Эмульсия не сформировалась. Возможные причины кроются в недостаточном количестве воды от пасты, слишком теплом сливочном масле или в том, что вы перемешивали соус вместо встряхивания сковороды. Чтобы это исправить, снимите сковороду с огня, добавьте две столовые ложки воды от пасты и энергично встряхивайте, пока соус снова не загустеет.

Долго ли хранится мисо?

Открытая банка хранится в холодильнике около года, ведь мисо само по себе является методом консервации. Со временем цвет становится темнее, а вкус насыщеннее, но испортиться оно практически не может.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться