Перейти к содержимому
Foxaru
Панцанелла — подано и сервировано
СалатыБлюда из остатковВегетарианскиеВеганскиеЛетоБыстрая кухняИтальянская

Панцанелла

Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение.

Пока нет оценок
Подготовка
20 мин
Время готовки/выпечки
8 мин
Всего
58 мин
Сложность
Легко
Калории
389 ккал
Порции
4
Подготовка
20 мин
Готовка и выпечка
8 мин
Настаивание
30 мин

Из них 28 мин активной работы — остальное готовится само.

Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение. В Тоскане панцанелла стала летним блюдом из-за необходимости использовать остатки: твердый хлеб, спелые помидоры, хорошее масло. Весь секрет в том, чтобы поджарить хлеб вместо того, чтобы его размачивать, а помидоры посолить заранее.

Почему это работает

Панцанелла держится на хрупком балансе: хлеб должен впитать жидкость, но не утонуть в ней. Именно поэтому его поджаривают, а не размачивают. Хрустящая корочка служит барьером, который замедляет проникновение жидкости, и дает салату окно примерно в полчаса, когда он идеален. Соление помидоров является вторым важным элементом. Соль с помощью осмоса вытягивает сок из клеток, и этот сок становится настоящим соусом блюда: соленым, томатным и гораздо более ароматным, чем любая добавленная вода. Тот, кто солит помидоры только в самом конце, получает сухую миску и удивляется, почему хлеб остался твердым.

Пошаговая инструкция

  1. Засолка помидоров

    Нарежьте помидоры крупными кусочками, посолите их в миске и оставьте на тридцать минут. Они выделят удивительно много сока, и этот сок станет соусом для блюда, а не побочным продуктом.

  2. Обжаривание хлеба

    Обжарьте кубики хлеба с двумя столовыми ложками масла на сковороде или запекайте восемь минут при 200 °C в духовке, пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи и слегка мягкими внутри. Затем натрите их половинкой зубчика чеснока, так чесночный аромат распределится равномерно, и вам не попадется целый кусок.

  3. Подготовка огурца и лука

    Очистите огурец полосками, удалите семена ложкой и нарежьте толстыми полумесяцами. Семена состоят почти из одной воды и только разбавят салат. Оставьте кольца лука мариноваться в уксусе на пять минут, это уберет их горечь.

  4. Смешивание и настаивание

    Смешайте все с оставшимся маслом, томатным соком и уксусно-луковой смесью, затем оставьте салат на тридцать минут. За это время хлеб впитает жидкость, но останется упругим. Базилик добавляйте только перед самой подачей.

Наши лучшие советы

  • Посолите помидоры за тридцать минут до начала. Их сок служит соусом, без этого шага салат останется сухим, а хлеб твердым.
  • Хлеб нужно поджарить, а не размачивать. Хрустящая корочка замедляет размокание и дает салату идеальное окно времени.
  • Удалите семена огурца ложкой. Они состоят почти из чистой воды и разбавят томатный сок, который здесь так важен.

Вкусные вариации

С анчоусами и каперсами

Добавьте четыре размятых филе анчоусов в масло и две столовые ложки каперсов в салат. Это добавит соль и умами, превратив гарнир в полноценный ужин.

С овощами гриль

Крупно нарежьте кубиками вчерашние сладкий перец и цукини, затем вмешайте их в салат. Панцанелла отлично сочетается почти с любыми остатками, только водянистые овощи нужно предварительно откинуть на дуршлаг.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории389 ккал
Белки9 g
Углеводы46 g
– из них сахар12 g
Жиры18 g
Клетчатка5 g

Из чего складываются 389 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Насколько черствым должен быть хлеб?

От одного до трех дней. Свежий хлеб при обжаривании становится твердым снаружи и резиновым внутри, а каменный хлеб больше не впитывает жидкость и остается жестким. Состояние, когда его уже не хочется есть просто так, подходит идеально.

Как долго хранится панцанелла?

Около двух часов в идеальном состоянии. После этого хлеб полностью размокает, и салат превращается в кашу. Это не блюдо для заготовок впрок, поэтому если подачу нужно отложить, добавляйте хлеб только перед самой подачей.

Можно ли готовить вне сезона помидоров?

Честно говоря, вряд ли. Блюдо состоит из хлеба, масла и томатного сока, а зимние помидоры не дают ни достаточного количества сока, ни вкуса. С июля по сентябрь это великолепно, а в феврале это просто хлеб в масле.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться