Домашний хумус
Бархатистый крем из нута с тахини и лимоном, такой же гладкий, как в ливанском ресторане.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 40 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 365 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 40 мин
Бархатистый крем из нута с тахини и лимоном, такой же гладкий, как в ливанском ресторане. Разница между зернистым домашним хумусом и по-настоящему шелковистым кремом кроется в двух хитростях: сода при варке и ледяная вода при взбивании. И то, и другое ничего не стоит, но полностью меняет результат.
Почему это работает
Сода делает воду для варки щелочной, а в щелочной среде пектин между клеточными стенками нута растворяется значительно быстрее. Благодаря этому горошины при варке распадаются почти сами собой, оболочки отделяются, а вместе с ними исчезает и главная причина зернистого хумуса. Ледяная вода при смешивании, в свою очередь, заставляет кунжутную пасту эмульгировать и насыщает массу воздухом, что делает хумус светлым и воздушным.
Пошаговая инструкция
- 1
Сварить нут
Слейте воду от замачивания и варите нут с содой в большом количестве свежей воды от 35 до 45 минут, пока он не будет легко раздавливаться между пальцами. Он должен быть действительно переваренным, твердая серединка здесь будет ошибкой. Сода разрыхляет оболочки и делает горошины мягкими значительно быстрее.
- 2
Удалить оболочки
Энергично перемешайте вареный нут в кастрюле и залейте холодной водой, тогда оболочки всплывут на поверхность и их можно будет собрать. Это самый утомительный, но самый эффективный шаг для получения по-настоящему гладкого крема. Если для вас это слишком сложно, пропустите его и вместо этого взбивайте дольше.
- 3
Взбить тахини
Поместите тахини, лимонный сок, чеснок и соль в блендер и дайте ему поработать тридцать секунд. При этом масса сначала станет густой и светлой, это совершенно нормально. Предварительное взбивание этой основы из тахини делает готовый хумус значительно более воздушным, чем если бы вы смешивали все одновременно.
- 4
Вмешать нут
Добавьте еще теплый нут и кумин и взбивайте все от трех до четырех минут на максимальной скорости. Действительно позвольте блендеру работать так долго, это не преувеличение. Теплый нут распадается лучше, чем холодный, и дает более гладкую текстуру.
- 5
Влить ледяную воду
При работающем блендере добавляйте ледяную воду по ложке, пока хумус не станет светлым, воздушным и шелковистым. Он должен густо стекать с ложки и слегка загустеть при настаивании. Выложите его тыльной стороной ложки в миску, сделайте углубление, налейте в него оливковое масло и посыпьте паприкой и петрушкой.
Наши лучшие советы
- Сода в воде для варки является самым важным трюком. Она делает нут рассыпчатым, а хумус благодаря этому кремовым.
- Ледяная вода вместо обычной воды. Холод делает эмульсию тахини более светлой и воздушной.
- Взбивайте дольше, чем вы думаете. От трех до четырех минут это нормально, тридцать секунд дадут зернистый хумус.
Вкусные вариации
Из банки
800 г консервированного нута проварить 15 минут с 1 ч. л. соды, затем продолжить работу, как описано.
Хумус с запеченным перцем
Взбить вместе с двумя запеченными, очищенными от кожицы сладкими перцами, это даст ярко-красный, сладковатый вариант.
Пищевая ценность
| Калории | 365 ккал |
|---|---|
| Белки | 12 g |
| Углеводы | 31 g |
| – из них сахар | 5 g |
| Жиры | 23 g |
| Клетчатка | 10 g |
Из чего складываются 365 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Действительно ли нужно удалять оболочки?
Для максимальной кремовости да, но это необязательно. Сваренный с содой и долго взбиваемый хумус получится хорошим и с оболочками, просто не таким шелковистым.
Какую тахини мне купить?
Светлую тахини из очищенных семян кунжута, лучше всего из Ливана или Израиля. Темная тахини из неочищенного кунжута на вкус значительно более горькая.
Как долго хранится хумус?
От четырех до пяти дней в холодильнике, а со слоем оливкового масла сверху даже неделю. Перед подачей перемешать и дать нагреться до комнатной температуры.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
СалатыТабуле
Салат из зелени с большим количеством петрушки, небольшим количеством булгура, помидорами и обильным количеством лимона.
ВегетарианскиеБаба гануш
Крем из баклажанов с дымком, тахини, чесноком и лимоном, запеченный на открытом огне.
СалатыПанцанелла
Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение.