Гуакамоле и начос
Кусочковый крем из авокадо с лаймом, кинзой и луком, подается с хрустящими чипсами тортилья.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 551 ккал
- Порции
- 4
Кусочковый крем из авокадо с лаймом, кинзой и луком, подается с хрустящими чипсами тортилья. Настоящий гуакамоле не пюрируют, а крупно разминают, чтобы сохранить текстуру, и для него нужно всего пять ингредиентов. Классика для любой вечеринки, готовится за десять минут и всегда съедается первым.
Почему это работает
Авокадо содержит полифенолоксидазу, фермент, который при контакте с кислородом воздуха образует коричневые пигменты. Косточка в миске защищает только ту поверхность, которую она сама покрывает, это стойкий кулинарный миф. Что действительно работает, так это две вещи: цитрус снижает уровень pH настолько, что фермент почти перестает работать, а пленка прямо на поверхности лишает его кислорода. Крупно размятый вместо пюрированного, он также остается кусочковым, потому что разрушается меньше клеток.
Пошаговая инструкция
- 1
Проверьте авокадо
Возьмите авокадо в руку и мягко нажмите: они должны поддаваться легкому давлению, не будучи кашеобразными. Разрежьте их пополам, удалите косточку точным ударом ножа и поворотом, а затем извлеките мякоть ложкой вдоль кожуры. Слишком твердые авокадо спасти нельзя, слишком мягкие уже имеют прогорклый вкус.
- 2
Смягчите лук
Положите очень мелко нарезанный красный лук в небольшое сито и промойте его тридцать секунд под холодной водой. Это уберет агрессивную остроту и послевкусие, но сохранит его хруст и сладость. Затем дайте ему хорошо стечь, потому что воде не место в гуакамоле.
- 3
Крупно разомните
Положите мякоть авокадо в миску, сразу же сбрызните соком лайма и разомните все вилкой. Остановитесь, пока еще видны четкие кусочки, потому что именно они отличают его от любого другого крема. Блендеру или погружному блендеру здесь не место.
- 4
Вмешайте
Вмешайте лук, кубики помидора, халапеньо и кинзу, приправьте солью. Перемешивайте только до тех пор, пока все не распределится. Обязательно попробуйте сейчас и отрегулируйте соль и лайм, потому что спелость авокадо сильно варьируется, и оба эти фактора определяют, будет ли гуакамоле плоским или живым на вкус.
- 5
Подача
Выложите гуакамоле в миску и разгладьте поверхность. Подавайте его как можно более свежим с чипсами тортилья. Если ему нужно подождать, прижмите пищевую пленку прямо к поверхности, чтобы не было доступа воздуха, тогда он останется зеленым добрый час.
Наши лучшие советы
- Косточка авокадо в миске не предотвращает потемнение. Что действительно помогает, так это сок лайма и пленка прямо на поверхности.
- Удаляйте семена из помидоров, иначе гуакамоле станет водянистым.
- Короткое промывание лука убирает остроту. Маленький шаг с большим эффектом.
Вкусные вариации
С гранатом
Вместо помидора вмешайте зерна граната, это придаст сладость и удивительный хруст.
Более кремовый
Вмешайте две столовые ложки греческого йогурта, тогда гуакамоле станет мягче и его будет легче намазывать.
Пищевая ценность
| Калории | 551 ккал |
|---|---|
| Белки | 8 g |
| Углеводы | 52 g |
| – из них сахар | 3 g |
| Жиры | 33 g |
| Клетчатка | 12 g |
Из чего складываются 551 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Как быстро дозарить авокадо?
Положите в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Выделяемый этилен ускоряет созревание до одного-двух дней.
Почему гуакамоле темнеет?
Из-за контакта с кислородом. Сок лайма замедляет это, но решающее значение имеет пленка прямо на поверхности без воздушных карманов.
Можно ли заморозить гуакамоле?
В принципе да, но текстура значительно страдает. Если необходимо, замораживайте без помидора и лука, а их вмешивайте свежими.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
СалатыПанцанелла
Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение.
СалатыСалат Капрезе
Помидоры, моцарелла и базилик с хорошим оливковым маслом, три ингредиента в идеальном балансе.
ВегетарианскиеДомашний хумус
Бархатистый крем из нута с тахини и лимоном, такой же гладкий, как в ливанском ресторане.