Панна-котта
Нежный сливочный десерт с ванилью, который подается с ягодным соусом.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 5 ч 30 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 431 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 10 мин
- Настаивание
- 5 ч
Из них 30 мин активной работы — остальное готовится само.
Нежный сливочный десерт с ванилью, который подается с ягодным соусом. Количество желатина здесь играет ключевую роль: если его слишком много, получится желе, а если слишком мало, десерт растечется. При правильном соотношении панна-котта держит форму и при этом тает во рту.
Почему это работает
Желатин образует трехмерную сетку, которая удерживает жидкость. Насколько плотным получится результат, зависит только от концентрации: около одного процента желатина (четыре листа на 750 миллилитров) создает сетку, которая едва держит форму и мгновенно распадается во рту от тепла тела. При двойном количестве сетка остается стабильной даже при 37 °C, и именно в этом заключается разница между панна-коттой и желе.
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание желатина
Положите листы желатина по одному в большое количество холодной воды и оставьте набухать на пять минут, пока они не станут мягкими и гибкими. Они должны быть полностью покрыты водой и не должны слипаться, иначе они набухнут неравномерно и позже не растворятся полностью.
- 2
Ароматизация сливок
Выскребите семена из стручка ванили и положите их вместе со стручком, сливками, молоком, сахаром и щепоткой соли в кастрюлю. Нагревайте все, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет слегка парить, но ни в коем случае не кипеть. Оставьте настаиваться под крышкой на десять минут.
- 3
Растворение желатина
Снимите кастрюлю с огня и удалите стручок ванили. Хорошо отожмите желатин и вмешайте его в горячие, но не кипящие сливки, пока он полностью не растворится. Желатин теряет свои связующие свойства при температуре выше 80 °C, поэтому смесь никогда не должна кипеть.
- 4
Разливание по формочкам
Процедите массу через мелкое сито в шесть формочек, ополоснутых холодной водой. Ополаскивание холодной водой значительно облегчает последующее извлечение десерта, так как между кремом и стенкой образуется тонкая водяная пленка. Дайте остыть, а затем поставьте в холодильник минимум на пять часов.
- 5
Соус и подача
Проварите ягоды с сахаром и лимонным соком в течение пяти минут и дайте соусу остыть. Чтобы извлечь десерт, опустите формочки на три секунды в горячую воду, проведите ножом по краю и переверните на тарелки. Полейте ягодным соусом и сразу подавайте.
Наши лучшие советы
- Четыре листа желатина на 750 мл жидкости — это идеальное соотношение для панна-котты, которая едва держит форму.
- Сливки не должны кипеть после добавления желатина, иначе он не свяжет массу.
- Формочки лучше ополоснуть холодной водой, а не смазывать жиром. Жир оставляет видимую пленку на поверхности.
Вкусные вариации
Кофейная панна-котта
Замените 100 мл молока крепким эспрессо, к этому варианту отлично подойдет карамельный соус.
Веганская
Замените сливки кокосовым молоком, а вместо желатина используйте 1,5 ч. л. агар-агара, который нужно прокипятить две минуты.
Пищевая ценность
| Калории | 431 ккал |
|---|---|
| Белки | 5 g |
| Углеводы | 29 g |
| – из них сахар | 28 g |
| Жиры | 33 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 431 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Что может пойти не так
Места, где этот рецепт чаще всего срывается, — и что тогда делать.
- Панна-котта не застывает
- Желатин не сработал. Две частые причины: он был добавлен в кипящую массу (при температуре около 80 °C он теряет свою силу) или масса стояла слишком мало. Крем должен быть только теплым после растворения желатина, и ему нужно минимум четыре часа в холодильнике, а лучше оставить на ночь.
- Десерт не вынимается из формы
- Опустите форму на три-пять секунд в горячую воду, затем проведите тонким ножом по краю. Если держать в воде слишком долго, края растают.
Частые вопросы
Моя панна-котта не застывает, почему?
Либо жидкость была слишком горячей при добавлении желатина, либо желатин не растворился полностью. В обоих случаях исправить ситуацию уже невозможно.
Можно ли подавать ее в стаканах?
Да, в таком случае вам понадобится всего три листа желатина, так как десерту не нужно держать форму. Результат получится еще более кремовым.
Как долго она хранится?
Три дня в холодильнике под крышкой. Замораживать нельзя, так как при оттаивании структура желатина становится водянистой.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаБрауни с цуккини
Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.
ДесертыПерсиковый крамбл с овсяной крошкой
Килограмм персиков, форма, сорок минут — и крошка, которая останется хрустящей даже на следующий день.
ДесертыДомашнее протеиновое мороженое
Кремовое мороженое с 20 граммами белка на порцию. Готовится без мороженицы из скира, банана и протеинового порошка.