Слоеная запеканка из баклажанов, бараньего фарша и корицы под густой шапочкой из соуса бешамель. Баклажаны предварительно запекаются, а не жарятся во фритюре. Благодаря этому они впитывают меньше масла, и запеканка, несмотря на свою сытность, остается легкой для желудка. Корица и душистый перец в мясном соусе добавлены не случайно, ведь это визитная карточка греческой кухни.
Почему это работает
В разрезе баклажан представляет собой губку из наполненных воздухом клеток, которая на сковороде впитывает масло в неограниченных количествах. В духовке под воздействием сухого жара эти клетки разрушаются до того, как успеют впитать много жира. При одинаковой степени румяности в запеканку попадает лишь малая часть масла. Соус бешамель сверху служит вторым стабилизатором. Его крахмал связывает сок, который выделяют баклажаны и фарш при запекании, и надежно скрепляет слои.
Пошаговая инструкция
- 1
Удаление влаги из баклажанов
Посолите кружочки баклажанов с обеих сторон и оставьте их на тридцать минут в дуршлаге. Выделится горький сок, а клеточная структура станет более плотной, благодаря чему позже они впитают значительно меньше масла. После этого тщательно промокните их насухо, иначе при запекании они будут брызгаться.
- 2
Предварительное запекание баклажанов
Слегка смажьте кружочки оливковым маслом и запекайте их на противнях при 220 °C в режиме конвекции от 20 до 25 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми по краям. Не забудьте перевернуть. Этот метод требует лишь малую часть того масла, которое поглощает классический вариант на сковороде.
- 3
Тушение мясного соуса
Обжарьте бараний фарш порциями до сильного румянца, затем добавьте лук и чеснок. Обжаривайте томатную пасту в течение одной минуты, влейте красное вино и дайте ему почти полностью выкипеть. Добавьте томаты, приправьте корицей, душистым перцем, лавровым листом и орегано. Оставьте все тушиться без крышки на 25 минут, пока соус не станет очень густым.
- 4
Приготовление соуса бешамель
Растопите сливочное масло, вмешайте муку и обжаривайте две минуты. Постепенно вливайте теплое молоко при постоянном помешивании и варите соус пять минут, пока он не станет очень густым. Снимите его с огня, вмешайте яичные желтки и тертый сыр, щедро приправьте мускатным орехом, солью и белым перцем.
- 5
Сборка и запекание
Выложите половину баклажанов в большую форму для запекания, распределите сверху весь мясной соус и накройте оставшимися баклажанами. Равномерно залейте соусом бешамель и разровняйте поверхность. Запекайте блюдо при 180 °C в течение 45 минут, пока поверхность не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет, затем дайте ему отдохнуть двадцать минут.
Наши лучшие советы
- Время отдыха после запекания обязательно. Прямо из духовки любая порция просто растечется по тарелке.
- Мясной соус должен быть действительно густым. Слишком жидкий соус размочит баклажаны, и запеканка развалится.
- Яичные желтки в соусе бешамель придают ему стабильность и типичный золотистый цвет. Их нужно вмешивать только после снятия с огня.
Вкусные вариации
С картофелем
Выложите на самое дно слой тонких, предварительно отваренных кружочков картофеля. Это стандартная практика во многих греческих семьях.
Вегетарианская
Замените бараний фарш коричневой чечевицей и измельченными шампиньонами, специи остаются теми же.
Что останется?
В этом рецепте нужны только желтки. Белки хранятся три дня в холодильнике и хорошо замораживаются — выбрасывать их не нужно.
Пищевая ценность
| Калории | 814 ккал |
|---|---|
| Белки | 37 g |
| Углеводы | 30 g |
| – из них сахар | 17 g |
| Жиры | 57 g |
| Клетчатка | 8 g |
Из чего складываются 814 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Действительно ли нужно солить баклажаны?
Современные сорта почти не горчат, но соление укрепляет структуру и значительно снижает впитывание масла. Это по-прежнему имеет смысл.
Можно ли приготовить мусаку заранее?
Да, можно полностью собрать ее за день до подачи. В таком случае запекайте примерно на 15 минут дольше, так как форма будет холодной из холодильника.
Зачем корица в мясном фарше?
Теплые специи, такие как корица и душистый перец, в сытных мясных блюдах типичны для греческой кухни и придают мусаке ее неповторимый характер.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуКуриный суп с лапшой
Прозрачный куриный бульон с нежным мясом, лапшой и большим количеством овощей, идеальная еда для утешения.
Супы и рагуЧили кон карне
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное.
УжинБёф Бургиньон
Говядина, часами томящаяся в красном вине, с жемчужным луком, шампиньонами и беконом.