Бёф Бургиньон
Говядина, часами томящаяся в красном вине, с жемчужным луком, шампиньонами и беконом.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 3 ч
- Всего
- 3 ч 40 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 856 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка и выпечка
- 3 ч
Говядина, часами томящаяся в красном вине, с жемчужным луком, шампиньонами и беконом. Вино должно быть питьевым, ведь при уваривании концентрируется все, включая недостатки плохого напитка. Это блюдо готовится почти само по себе, а на второй день становится еще вкуснее.
Почему это работает
При многочасовом томлении алкоголь испаряется, а все остальное в вине остается и концентрируется: кислотность, фруктовые ароматы и особенно танины. Водянистое вино с избытком серы оставит в соусе именно эти недостатки в усиленном виде. Танины при этом выполняют важную функцию: они связываются с мясным белком и помогают расщепить коллаген говяжьей лопатки за время долгого приготовления.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжаривание мяса
Тщательно обсушите кубики мяса бумажным полотенцем и посолите их. Обжарьте их порциями в горячем масле со всех сторон до крепкой румяной корочки и выложите на тарелку. Влажное мясо и переполненная кастрюля приведут к тому, что оно будет вариться, а не жариться, а без этой темной корочки будущему соусу не хватит насыщенности.
- 2
Бекон и овощи
Вытопите бекон в той же кастрюле до хрустящего состояния, затем добавьте лук, морковь и чеснок. Обжаривайте их восемь минут до появления золотистого цвета. Посыпьте мукой, добавьте томатную пасту и обжаривайте все вместе еще две минуты, чтобы соус впоследствии загустел и приобрел глубину вкуса.
- 3
Деглазирование
Влейте красное вино и соскребите деревянной ложкой все прижарки со дна, ведь именно там скрывается концентрированный вкус. Дайте вину бурно покипеть пять минут, чтобы выпарился алкоголь. Затем верните в кастрюлю мясо вместе с выделившимся соком, добавьте бульон, тимьян и лавровый лист.
- 4
Долгое томление
Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку при 150 °C на время от двух с половиной до трех часов. Постоянный жар духовки обеспечивает более равномерное приготовление по сравнению с плитой, и вам не придется ничего перемешивать. Мясо готово, когда оно легко протыкается вилкой без малейшего сопротивления и распадается на волокна.
- 5
Гарнир и подача
Тем временем обжарьте жемчужный лук и шампиньоны на сливочном масле до золотистого цвета и добавьте их в кастрюлю за двадцать минут до готовности. Выньте травы, щедро приправьте по вкусу и при необходимости дайте соусу немного увариться без крышки. Посыпьте петрушкой и подавайте с картофельным пюре или багетом.
Наши лучшие советы
- Вино должно быть питьевым. При уваривании любой недостаток усиливается, поэтому кулинарное вино испортит все блюдо.
- Обязательно обсушите мясо и обжаривайте его порциями. Это самый важный шаг для создания идеального соуса.
- Приготовьте блюдо накануне и дайте ему настояться ночь, тогда оно станет гораздо ароматнее.
Вкусные вариации
Coq au Vin
Вместо говядины используйте разделанную курицу, сократите время тушения до 75 минут, в остальном рецепт идентичен.
В скороварке
После обжаривания готовьте 45 минут под давлением, затем дайте соусу увариться без крышки.
Пищевая ценность
| Калории | 856 ккал |
|---|---|
| Белки | 51 g |
| Углеводы | 18 g |
| – из них сахар | 8 g |
| Жиры | 54 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 856 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Какое мясо выбрать?
Мясо с прослойками для тушения, такое как лопатка, голяшка или грудинка. Они содержат соединительную ткань, которая при долгом томлении превращается в желатин. Постное филе получится сухим и волокнистым.
Почему мясо получилось жестким?
Почти всегда причина в недостаточном времени тушения. Жесткому мясу нужно больше времени, а не меньше. Дайте ему еще полчаса и проверьте снова.
Можно ли заморозить блюдо?
Да, оно отлично хранится в морозилке до трех месяцев. Лучше всего замораживать без шампиньонов, а при разогреве добавить свежеобжаренные грибы.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуКуриный суп с лапшой
Прозрачный куриный бульон с нежным мясом, лапшой и большим количеством овощей, идеальная еда для утешения.
Супы и рагуЧили кон карне
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное.
УжинМусака
Слоеная запеканка из баклажанов, бараньего фарша и корицы под густой шапочкой из соуса бешамель.