Куриный суп с лапшой
Прозрачный куриный бульон с нежным мясом, лапшой и большим количеством овощей, идеальная еда для утешения.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 1 ч 30 мин
- Всего
- 1 ч 50 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 386 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 1 ч 30 мин
Прозрачный куриный бульон с нежным мясом, лапшой и большим количеством овощей, идеальная еда для утешения. Лапша намеренно варится отдельно, потому что если варить ее в супе, за ночь она впитает весь бульон и станет кашеобразной. Это блюдо, которое готовят, когда кто-то болеет или день был тяжелым.
Почему это работает
Лапша выделяет крахмал в бульон и одновременно впитывает жидкость, и оба процесса не прекращаются, когда плита выключена. За ночь она увеличивается в объеме в несколько раз, бульон становится мутным и густым, а лапша кашеобразной. Если сварить отдельно и соединить в тарелке, каждый ингредиент сохранит свою консистенцию, и суп можно будет разогреть на следующий день, а не готовить заново.
Пошаговая инструкция
- 1
Поставить бульон
Залейте курицу холодной водой и медленно доведите до кипения. Важно начинать с холодной воды, потому что только так белки постепенно растворяются и бульон становится прозрачным. Тщательно снимайте серую пену в первые двадцать минут, иначе она сделает весь суп мутным.
- 2
Добавить ароматические вещества
Обжарьте разрезанные пополам луковицы срезом вниз на сухой сковороде до темного цвета и добавьте их в кастрюлю вместе с лавровым листом, горошинами перца, стеблями петрушки и солью. Обжаренные половинки лука придают бульону цвет и глубину, не делая его мутным.
- 3
Долго томить
Оставьте бульон томиться на самом слабом огне семьдесят минут, не допуская бурного кипения. Бурлящие пузырьки эмульгируют жир и делают бульон молочно-мутным. Он должен лишь слегка подрагивать на поверхности. После этого выньте курицу и дайте ей остыть.
- 4
Процедить и сварить овощи
Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю и снимите лишний жир с поверхности. Снова доведите до кипения и варите в нем морковь, сельдерей и лук-порей двенадцать минут, пока они не станут мягкими, но еще будут держать форму.
- 5
Соединить
Отделите мясо от костей, разделите его на кусочки на один укус и верните в суп. Сварите лапшу отдельно в подсоленной воде и разложите ее только по тарелкам. Приправьте суп солью, перцем и чайной ложкой лимонного сока, который сделает его заметно свежее, и посыпьте петрушкой.
Наши лучшие советы
- Всегда варите лапшу отдельно и добавляйте ее только в тарелку, иначе за ночь она впитает весь бульон.
- Бульон никогда не должен бурно кипеть. Самый слабый огонь это единственный путь к прозрачному супу.
- Чайная ложка лимонного сока в конце творит чудеса. Она по ощущениям заменяет щепотку соли и делает бульон живым.
Вкусные вариации
С имбирем
Добавьте кусочек имбиря размером с большой палец и один перец чили, особенно полезно при простуде.
Быстрая версия
Используйте готовый куриный бульон и куриную грудку, тогда суп будет готов за 30 минут.
Пищевая ценность
| Калории | 386 ккал |
|---|---|
| Белки | 34 g |
| Углеводы | 32 g |
| – из них сахар | 6 g |
| Жиры | 12 g |
| Клетчатка | 4 g |
Оценка, а не расчёт — почему
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой бульон мутный?
Он кипел, а не томился, или пена не была снята. И то, и другое впоследствии можно исправить лишь в ограниченной степени.
Суповая курица или цыпленок?
Суповая курица дает значительно больше вкуса и желатина, но требует больше времени. Куриные окорочка это хороший компромисс между временем и ароматом.
Как долго хранится суп?
Четыре дня в холодильнике, без лапши даже лучше. Сам бульон отлично замораживается порциями.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуЧили кон карне
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное.
Супы и рагуБорщ
Рубиново-красный свекольный суп с говядиной, капустой и ложкой сметаны с укропом.
Супы и рагуКукурузный суп
Кремовый кукурузный суп с картофелем и хрустящим беконом, загущенный без муки.