Перейти к содержимому
Foxaru
Мороженое без мороженицы — подано и сервировано
ДесертыЛетоВегетарианскиеАмериканская

Мороженое без мороженицы

Взбитые сливки и сгущенное молоко с сахаром: всего два ингредиента и никакого перемешивания в морозилке.

Пока нет оценок
Подготовка
15 мин
Время готовки/выпечки
–
Всего
6 ч 15 мин
Сложность
Легко
Калории
353 ккал
Порции
8 порций
Подготовка
15 мин
Настаивание
6 ч

Из них 15 мин активной работы — остальное готовится само.

Взбитые сливки и сгущенное молоко с сахаром: всего два ингредиента и никакого перемешивания в морозилке. Обычно для мороженого нужна специальная машина, так как постоянное движение не дает кристаллам льда увеличиваться. Здесь эту задачу берет на себя взбитый воздух, а сахар в сгущенном молоке снижает точку замерзания настолько, что масса остается кремовой.

Почему это работает

Мороженое получается кремовым, если кристаллы льда в нем остаются мелкими. Мороженица достигает этого за счет постоянного перемешивания во время заморозки. Этот рецепт заменяет оба процесса двумя физическими эффектами. Во-первых, крепко взбитые сливки содержат миллионы крошечных пузырьков воздуха, которые располагаются между молекулами воды и предотвращают образование крупных кристаллов. Во-вторых, высокое содержание сахара в сгущенном молоке значительно снижает точку замерзания водной фазы, поэтому часть воды остается незамерзшей даже при минус восемнадцати градусах и сохраняет массу эластичной. Именно поэтому рецепт работает только со сгущенным молоком с сахаром. Несладкое концентрированное молоко содержит такое же количество сухих веществ, но в нем нет сахара, который тормозит кристаллизацию.

Пошаговая инструкция

  1. Взбить сливки

    Взбейте ледяные сливки до крепких пиков, пока они еще блестят. Не взбивайте дольше, иначе перевзбитые сливки начнут расслаиваться, а ведь именно взбитый воздух здесь играет ключевую роль. Миску и венчик предварительно охладите в течение десяти минут.

  2. Смешать сгущенное молоко

    Смешайте сгущенное молоко, ваниль и соль во второй миске. Соль здесь не ошибка, она подчеркивает сладость и делает вкус мороженого более объемным. Без нее мороженое без перемешивания часто имеет вкус простого сахара.

  3. Аккуратно вмешать

    Вмешайте треть сливок в сгущенное молоко, чтобы сделать его более воздушным, затем добавьте оставшиеся сливки в два приема с помощью лопатки. Перемешивайте движениями снизу вверх, а не по кругу. Каждый разрушенный сейчас пузырек воздуха позже превратится в кристалл льда.

  4. Заморозить на шесть часов

    Переложите массу в плоскую форму, накройте пленкой в контакт с поверхностью и поставьте в морозилку минимум на шесть часов. Пленка на поверхности предотвращает вымораживание. Перед подачей дайте постоять пять минут.

Наши лучшие советы

  • Сливки и миска должны быть ледяными. Теплые сливки захватывают меньше воздуха, а воздух здесь заменяет мороженицу.
  • Аккуратно вмешивать, а не перемешивать. Каждый разрушенный пузырек воздуха при заморозке превращается в кристалл льда, который потом будет чувствоваться на языке.
  • Только сгущенное молоко с сахаром. Несладкое концентрированное молоко не содержит сахара, который снижает точку замерзания, поэтому с ним мороженое станет твердым как камень.

Вкусные вариации

Шоколадное

Просейте 60 g какао-порошка в сгущенное молоко и размешайте до однородности перед добавлением сливок. Просеивать обязательно, так как комочки какао потом уже не растворятся.

Ягодный водоворот

Уварите 200 g ягод с двумя столовыми ложками сахара, остудите и при перекладывании массы в форму сделайте красивые разводы. Не перемешивайте полностью, ведь контраст между сливочным и фруктовым вкусами и есть самое главное.

Пищевая ценность

На порцию (1 порций)
Калории353 ккал
Белки5 g
Углеводы29 g
– из них сахар29 g
Жиры24 g
Клетчатка0 g

Из чего складываются 353 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему мое мороженое стало твердым как камень?

Либо сливки были взбиты недостаточно крепко, либо их слишком интенсивно перемешивали при добавлении. И то, и другое разрушает воздушную структуру, а без воздуха масса замерзает в единый блок. Использование несладкого концентрированного молока приводит к такому же результату.

Как долго хранится мороженое?

От двух до трех месяцев, если поверхность накрыта пленкой в контакт. Без укрытия за несколько дней образуется вымораживание, так как вода сублимируется с поверхности. Одного контейнера с крышкой для этого недостаточно.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Вряд ли, и это физическое ограничение, а не вопрос вкуса. Сахар снижает точку замерзания и является причиной того, что мороженое без машины остается кремовым. Меньше сахара означает более твердое мороженое. Если вы хотите менее сладкий десерт, увеличьте количество соли и используйте более насыщенные вкусы, такие как эспрессо или темный шоколад.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться