Мисо-суп с тофу
Прозрачный, богатый умами суп японской повседневной кухни с тофу и вакаме, который готовится всего за пять минут.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 15 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 89 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка и выпечка
- 10 мин
Прозрачный, богатый умами суп японской повседневной кухни с тофу и вакаме, который готовится всего за пять минут. Главное правило заключается в том, что мисо ни в коем случае нельзя кипятить, так как высокая температура разрушает его тонкий аромат и живые культуры. Этот суп в Японии подают почти к каждому приему пищи, а готовится он за считанные минуты.
Почему это работает
Мисо является ферментированным продуктом, и его аромат обусловлен летучими соединениями, которые при кипении улетучиваются первыми. То, что остается, имеет лишь соленый вкус. Бульон даси также не переносит бурного кипения, поскольку водоросли комбу при температуре выше 60 °C выделяют горечь, а кацуобуси при сильном кипении приобретает рыбный привкус. Поэтому приготовление этого супа является отличной практикой в том, чтобы никогда не доводить жидкость до точки кипения.
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание вакаме
Положите сушеные вакаме в миску с холодной водой и оставьте набухать на пять минут. Они удивительно сильно увеличиваются в объеме, поэтому одной чайной ложки на человека действительно достаточно. Затем слейте воду и слегка отожмите их.
- 2
Нагревание даси
Нагрейте бульон даси в кастрюле, пока он не начнет слегка парить, но не доводите до кипения. Если вы готовите даси самостоятельно, замочите кусочек водоросли комбу в холодной воде на тридцать минут, затем медленно нагрейте, выньте комбу прямо перед закипанием и дайте хлопьям бонито настояться две минуты.
- 3
Добавление тофу и вакаме
Добавьте кубики тофу и отжатые вакаме в горячий бульон и оставьте на две минуты, чтобы они прогрелись. Перемешивайте очень осторожно ложкой, так как шелковый тофу очень нежный и иначе распадется на хлопья.
- 4
Вмешивание мисо
Теперь снимите кастрюлю с плиты. Положите пасту мисо в небольшую миску или половник и размешайте ее с несколькими ложками горячего бульона до однородности, чтобы не осталось комочков. Только после этого вмешайте ее в кастрюлю. Эта последовательность важна, так как мисо, добавленное напрямую, никогда не распределяется равномерно.
- 5
Подача
Быстро разлейте суп по четырем пиалам и посыпьте сверху кольцами зеленого лука. Традиционно мисо-суп пьют сразу и не держат в тепле, так как при повторном нагревании он значительно теряет аромат и становится плоским на вкус.
Наши лучшие советы
- Мисо никогда не должно кипеть. Всегда снимайте с плиты, вмешивайте и сразу подавайте.
- Нет под рукой даси? Растворимый порошок даси из азиатского магазина является вполне законной заменой и абсолютно обычным делом в Японии.
- Светлое Shiro Miso мягкое и сладковатое, а темное Aka Miso значительно более насыщенное. Для начала светлое мисо будет беспроигрышным выбором.
Вкусные вариации
Веганская
Приготовьте даси только с комбу и откажитесь от хлопьев бонито, добавив для настаивания несколько сушеных грибов шиитаке.
Более сытная
Добавьте в пиалу горсть вареной лапши удон и молодой шпинат, тогда гарнир превратится в полноценное блюдо.
Пищевая ценность
| Калории | 89 ккал |
|---|---|
| Белки | 8 g |
| Углеводы | 8 g |
| – из них сахар | 3 g |
| Жиры | 3 g |
| Клетчатка | 1 g |
Из чего складываются 89 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Что именно такое даси?
Легкий базовый японский бульон из водорослей комбу и сушеных хлопьев бонито. Он создает фундамент умами и является основой почти каждого японского блюда.
Могу ли я использовать овощной бульон вместо даси?
В крайнем случае да, но характер блюда заметно изменится. Мягкий овощной бульон без специй подойдет лучше, чем насыщенный с большим количеством трав.
Как долго хранится мисо?
В открытом виде в холодильнике без проблем хранится один год. Это ферментированный продукт, поэтому он очень долговечен, со временем цвет может стать лишь немного темнее.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ЗавтракБоул со скиром
Исландский скир с ягодами, орехами и медом, 25 граммов белка в одной миске, которая готовится за четыре минуты.
Низкоуглеводные блюдаРис из цветной капусты
Заменитель риса из цветной капусты с десятой долей углеводов. Его нужно обжаривать всухую, а не тушить, иначе получится каша.
ЗавтракМенемен
Турецкая яичница-болтунья с помидорами и зеленым перцем, где яйца лишь слегка вмешиваются, а не прожариваются полностью.