Испанская тортилья
Толстый испанский омлет с картофелем и яйцом с мягкой, слегка жидкой серединкой.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 35 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 1131 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 35 мин
Толстый испанский омлет с картофелем и яйцом с мягкой, слегка жидкой серединкой. Картофель не жарится, а медленно конфируется в большом количестве оливкового масла, пока почти не распадется, и это придает тортилье ее несравненно кремовую текстуру. Теплая, чуть теплая или холодная в качестве тапас всегда хороша.
Почему это работает
Конфирование означает приготовление в жире при температуре от 60 до 80 °C, то есть значительно ниже температуры фритюра. В этом диапазоне картофельный крахмал клейстеризуется без резкого испарения воды и образования корочки. Картофель становится мягким до самой сердцевины и легко распадается, что придает тортилье ее кремовую связку. При 170 °C он был бы хрустящим снаружи и твердым внутри, и тортилье нечем было бы скрепляться.
Пошаговая инструкция
- 1
Конфирование картофеля
Нагрейте оливковое масло в сковороде примерно до 130 °C, то есть значительно ниже температуры фритюра. Добавьте ломтики картофеля и лук и дайте им медленно томиться двадцать минут без сильного шипения. Они должны стать мягкими и почти распадаться, но ни в коем случае не коричневеть. Это суть рецепта.
- 2
Дать стечь
Достаньте картофель и лук шумовкой из масла и дайте им хорошо стечь в сите. Сохраните ароматизированное масло, оно отлично подходит для салатов или жарки. Обильно посолите еще теплый картофель, сейчас он лучше всего впитывает приправы.
- 3
Смешивание яиц
Слегка взбейте яйца в большой миске и добавьте теплый картофель. Слегка придавите его вилкой, чтобы часть распалась. Оставьте смесь на десять минут, чтобы картофель впитал яйцо и все соединилось.
- 4
Жарка первой стороны
Нагрейте две столовые ложки собранного масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см и вылейте массу. Сдвигайте края лопаткой внутрь и периодически встряхивайте сковороду. Жарьте тортилью от четырех до пяти минут на среднем огне, пока край не станет твердым, а середина еще жидкой.
- 5
Переворачивание и доведение до готовности
Положите большую плоскую тарелку на сковороду, смело переверните все одним движением и дайте тортилье соскользнуть обратно в сковороду. Сдвиньте края лопаткой вниз и готовьте еще от трех до четырех минут. Сердцевина должна быть еще кремовой при разрезании.
Наши лучшие советы
- Картофель нужно конфировать, а не жарить. При слишком высокой температуре он станет хрустящим, а тортилья сухой.
- При переворачивании сохраняйте спокойствие и делайте решительное движение. Нерешительность приведет к неудаче.
- В Испании спорят о луке. С луком тортилья слаще и сочнее, без него более пуристическая.
Вкусные вариации
С чоризо
Смешайте 150 г нарезанной кубиками чоризо с картофелем, тогда тортилья станет более пряной и насыщенной.
В духовке
Вылейте массу в смазанную жиром форму и выпекайте при 180 °C 25 минут, тогда переворачивать не нужно.
Пищевая ценность
| Калории | 1131 ккал |
|---|---|
| Белки | 18 g |
| Углеводы | 35 g |
| – из них сахар | 5 g |
| Жиры | 102 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 1 131 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему так много оливкового масла?
Картофель в нем конфируется, а не жарится во фритюре, и вы потом его сливаете. В тортилье остается лишь немного, масло можно использовать несколько раз.
Насколько жидкой должна быть середина?
В Испании предпочитают слегка жидкую середину. Кто любит потверже, просто готовит на одну-две минуты дольше, но при этом теряет кремовость.
Могу ли я приготовить ее заранее?
Очень хорошо. Тортилья вкуснее всего чуть теплой или комнатной температуры и хранится два дня в холодильнике. Перед подачей дайте ей принять комнатную температуру.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинПибимпап
Корейская миска с рисом, пятью отдельно приправленными овощами, яйцом и кочхуджаном. «Смешанный рис» — и это следует понимать буквально.
УжинОкономияки
Сытный японский блинчик с белокочанной капустой — «жарь, что любишь», а капуста делает его сочным, а не тяжелым.
Базовые рецептыРизотто
Базовая техника для любого ризотто, а также объяснение, почему в самом конце добавляется холодное сливочное масло.