Перейти к содержимому
Foxaru
Крок-месье — подано и сервировано
ОбедБыстрая кухняУжинФранцузская

Крок-месье

Запеченный сэндвич с ветчиной, сыром и соусом бешамель, классика французского бистро, которая не имеет ничего общего с обычным тостом.

Пока нет оценок
Подготовка
15 мин
Время готовки/выпечки
15 мин
Всего
30 мин
Сложность
Легко
Калории
728 ккал
Порции
2 шт.
Подготовка
15 мин
Готовка и выпечка
15 мин

Запеченный сэндвич с ветчиной, сыром и соусом бешамель, классика французского бистро, которая не имеет ничего общего с обычным тостом. Главное отличие от простого бутерброда кроется в соусе бешамель: он добавляется внутрь и сверху, сохраняя сэндвич сочным и образуя румяную корочку в духовке. А если сверху положить яичницу-глазунью, получится крок-мадам.

Почему это работает

Крок-месье отличается от обычного тоста наличием соуса бешамель, который выполняет две важные функции, связанные с влажностью. Внутри он сохраняет хлеб сочным, так как крахмал связывает воду и медленно отдает ее при запекании, иначе хлеб под грилем высох бы до того, как расплавится сыр. Снаружи соус образует настоящую корочку: молочные белки и лактоза при 220 градусах благодаря реакции Майяра подрумяниваются гораздо быстрее, чем один только сыр, создавая характерную пятнистую, глубокую золотисто-коричневую поверхность. Именно поэтому сыр кладется не прямо на хлеб, а в бешамель и поверх него: расплавленный сыр сам по себе при сильном нагревании распадается на жир и белок, а в сочетании с соусом остается кремовым.

Пошаговая инструкция

Гриль · 220 °C

  1. Приготовление соуса бешамель

    Растопите сливочное масло, вмешайте муку и обжаривайте две минуты, не давая ей потемнеть. Постепенно вливайте теплое молоко, постоянно помешивая, и варите соус пять минут до загустения. Приправьте мускатным орехом, горчицей, солью и белым перцем, соус должен быть хорошо приправлен, так как он задает вкус всему сэндвичу.

  2. Легкое поджаривание хлеба

    Слегка поджарьте ломтики хлеба, чтобы они стали плотными, но еще не подрумянились. Это не прихоть: неподжаренный хлеб полностью впитает бешамель и станет размокшим, а слишком сильно поджаренный позже сгорит под грилем.

  3. Сборка

    Намажьте два ломтика соусом бешамель, посыпьте третью сыра, положите по два ломтика ветчины и накройте вторым ломтиком хлеба. Бешамель внутри является главным отличием от обычного тоста, без него сэндвичу не хватает сердцевины.

  4. Бешамель и сыр сверху

    Щедро намажьте верхнюю часть оставшимся соусом бешамель так, чтобы он стекал по краям, и распределите оставшийся сыр. Стекающий соус задуман специально, именно там образуются хрустящие края.

  5. Запекание под грилем

    Запекайте крок-месье при 220 °C под грилем от шести до восьми минут, пока поверхность не станет глубокого золотисто-коричневого цвета с пятнышками. Не спускайте с них глаз: под грилем грань между золотисто-коричневым и черным цветом составляет менее минуты.

Наши лучшие советы

  • Соус бешамель можно приправить сильнее, чем если бы вы пробовали его отдельно. Он распределится по хлебу, ветчине и сыру, и его вкус станет менее концентрированным.
  • Используйте грюйер или конте вместо гауды. Оба плавятся равномерно, не выделяя жир, и придают ореховую нотку, которая отлично сочетается с горчицей в соусе бешамель.
  • Для крок-мадам положите сверху яичницу-глазунью с жидким желтком. Желток растекается по соусу бешамель при разрезании, и это главная причина существования этого варианта.

Вкусные вариации

Крок-мадам

Положите яичницу-глазунью с жидким желтком на готовый крок-месье. Считается, что название произошло от яичного желтка, напоминающего женскую шляпку.

Вегетарианский вариант

Замените ветчину тонко нарезанными обжаренными шампиньонами и добавьте в соус бешамель дополнительную чайную ложку горчицы.

Пищевая ценность

На порцию (1 шт.)
Калории728 ккал
Белки37 g
Углеводы49 g
– из них сахар12 g
Жиры42 g
Клетчатка2 g

Из чего складываются 728 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

В чем отличие от обычного запеченного тоста?

В соусе бешамель. Он добавляется внутрь между ломтиками и сверху, сохраняя хлеб сочным и образуя характерную корочку при запекании. Без него это просто тост с сыром.

Сколько калорий в крок-месье?

Около 730 ккал в одной порции. Бешамель и грюйер вместе составляют добрую половину, это полноценный прием пищи, а не легкий перекус.

Какой сыр подходит лучше всего?

Грюйер или конте. Оба плавятся равномерно, не выделяя жир, и своей ореховой ноткой отлично сочетаются с горчицей. Эмменталь тоже подойдет, а вот гауда при запекании быстро становится маслянистой.

Что такое крок-мадам?

Тот же крок-месье, но с яичницей-глазуньей сверху. Жидкий желток растекается по соусу бешамель при разрезании, для многих это лучший вариант.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться