Перейти к содержимому
Foxaru
Окономияки — подано и сервировано
УжинОбедВегетарианскиеЯпонская

Окономияки

Сытный японский блинчик с белокочанной капустой — «жарь, что любишь», а капуста делает его сочным, а не тяжелым.

Пока нет оценок
Подготовка
25 мин
Время готовки/выпечки
20 мин
Всего
45 мин
Сложность
Средне
Калории
644 ккал
Порции
2 штук
Подготовка
25 мин
Готовка и выпечка
20 мин

Сытный японский блинчик с белокочанной капустой — «жарь, что любишь», а капуста делает его сочным, а не тяжелым. Теста ровно столько, чтобы скрепить мелко нашинкованную капусту, остальное — овощи. Традиционно в него добавляют тертый ямс, но разрыхлитель и холодная вода дают удивительно похожий результат.

Почему это работает

Окономияки получается вкусным, потому что при жарке белокочанная капуста выделяет воду, которая не может испариться из толстого блинчика и пропаривает его изнутри. Поэтому он сочный, хотя снаружи у него плотная корочка. Именно поэтому его нельзя придавливать, так как давление выдавит эту воду. Теста намеренно мало: оно должно связывать капусту, а не обволакивать ее. Слишком много муки превратит блюдо в плотную лепешку, в которой капуста будет лишь начинкой. Холодная вода в тесте служит той же цели, что и в темпуре — холодная жидкость замедляет развитие глютена, поэтому тесто остается нежным, а не жестким.

Пошаговая инструкция

  1. Мелко нашинковать капусту

    Нарежьте белокочанную капусту очень тонкими полосками, шириной не более трех миллиметров, а затем еще раз поперек. Слишком крупно нарезанную капусту небольшое количество теста не сможет связать, и блинчик развалится при переворачивании — это самая частая причина неудачи.

  2. Замесить тесто

    Смешайте муку, ледяную воду, яйца, разрыхлитель и соль в гладкое, довольно жидкое тесто. Не вымешивайте слишком долго: как и в случае с обычными блинами, избыток глютена сделает результат жестким, и здесь это особенно заметно, потому что теста очень мало.

  3. Вмешать капусту

    Вмешайте капусту и зеленый лук в тесто, пока все не будет едва покрыто им. Кажется, что теста слишком мало — так и должно быть. Работайте с массой быстро, так как соль вытягивает воду из капусты, и тесто становится жиже с каждой минутой.

  4. Жарить, не придавливая

    Разогрейте масло на сковороде на среднем огне, выложите половину массы и сформируйте круг толщиной около трех сантиметров. Жарьте его пять-шесть минут, не придавливая. Давление выдавит воду, которая должна пропаривать блинчик изнутри.

  5. Перевернуть и украсить

    Переверните блинчик с помощью двух лопаток или тарелки и жарьте еще пять минут. Затем смажьте его соусом, нарисуйте майонезом сеточку и посыпьте кацуобуси и аонори. Хлопья бонито будут шевелиться в поднимающемся тепле — так и должно быть.

Наши лучшие советы

  • Никогда не придавливайте лопаткой. Это самая распространенная привычка при жарке, и она разрушает в окономияки именно то, что делает его особенным.
  • Настоящий соус для окономияки гуще и слаще, чем хойсин. Хойсин с чайной ложкой рисового уксуса и щепоткой вустерского соуса очень близок к оригиналу.
  • Лучше два маленьких блинчика, чем один большой. Толстую лепешку диаметром 25 сантиметров невозможно перевернуть на обычной сковороде, не сломав ее.

Вкусные вариации

Со свиной грудинкой

Перед переворачиванием положите четыре тонких ломтика свиной грудинки на верхнюю сторону, чтобы после переворачивания они поджарились до хрустящей корочки. Это стандартная версия в Осаке.

Веганский вариант

Замените яйца тремя столовыми ложками нутовой муки с шестью столовыми ложками воды, откажитесь от кацуобуси и используйте веганский майонез. Капуста в любом случае является основой блюда.

Пищевая ценность

На порцию (1 штук)
Калории644 ккал
Белки19 g
Углеводы65 g
– из них сахар16 g
Жиры33 g
Клетчатка8 g

Из чего складываются 644 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Что означает окономияки?

Буквально «жарь, что любишь» — «окономи» означает предпочтение, «яки» — жареный. Название говорит само за себя: основа из теста и капусты остается неизменной, все остальное — дело вкуса.

Сколько калорий в окономияки?

Около 645 ккал в одной штуке, при этом одна штука — это полноценный прием пищи. Майонез и соус вместе дают около 215 ккал — на этом проще всего сэкономить.

Почему мой окономияки разваливается?

Чаще всего капуста нарезана слишком крупно. Теста намеренно мало, и оно может связать только тонкие полоски. Вторая причина: перевернули слишком рано, до того, как снизу образовалась плотная корочка.

Нужен ли мне ямс?

Нет. Традиционно тертый нагаимо делает тесто особенно воздушным, но за пределами Японии его трудно достать. Разрыхлитель и ледяная вода дают очень похожий результат.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться