Табуле
Салат из зелени с большим количеством петрушки, небольшим количеством булгура, помидорами и обильным количеством лимона.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 50 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 224 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин
- Настаивание
- 20 мин
Из них 30 мин активной работы — остальное готовится само.
Салат из зелени с большим количеством петрушки, небольшим количеством булгура, помидорами и обильным количеством лимона. В Ливане табуле это салат из зелени с небольшим добавлением крупы, а не наоборот, поэтому здесь используется лишь небольшое количество мелкого булгура. Свежий, легкий и идеальный гарнир ко всему приготовленному на гриле.
Почему это работает
Мелкий булгур предварительно сварен и высушен, ему не нужна вода для варки, а только жидкость для набухания. Именно ее обеспечивают томатный сок и лимон, поэтому он настаивается в салате и впитывает его аромат, а не разбавляет его. Поэтому пропорции это не вопрос вкуса, так как слишком много булгура впитает всю жидкость, и останется сухой салат из крупы с украшением из зелени.
Пошаговая инструкция
- 1
Дать булгуру набухнуть
Залейте мелкий булгур двумя столовыми ложками лимонного сока и оставьте на двадцать минут. Он набухнет только за счет сока и влаги от помидоров, которые будут добавлены позже. Горячая вода была бы ошибкой, она сделает его кашеобразным, а мелкий булгур в любом случае не требует варки.
- 2
Нарезать зелень
Вымойте петрушку и мяту, очень хорошо обсушите их и оборвите листья с грубых стеблей. Нарежьте их очень острым ножом на тонкие полоски, а не рубите. Рубленая зелень сминается, теряет сок и окрашивает салат в темный цвет, а нарезанная остается ярко-зеленой.
- 3
Нарезать помидоры кубиками
Нарежьте помидоры очень мелко, примерно на кусочки размером в полсантиметра, и намеренно оставьте семена, так как их жидкость понадобится вам для набухания булгура. Выбирайте твердые помидоры, мягкие и мучнистые развалятся при перемешивании и сделают салат водянистым.
- 4
Перемешать
Положите зелень, помидоры, зеленый лук и набухший булгур в большую миску. Смешайте оставшийся лимонный сок с оливковым маслом, душистым перцем, солью и перцем и полейте этой заправкой салат. Осторожно перемешайте все снизу вверх, а не мешайте по кругу, чтобы зелень не опала.
- 5
Дать настояться
Оставьте табуле на десять минут, чтобы булгур впитал оставшуюся жидкость и ароматы соединились. Затем попробуйте еще раз, обычно требуется больше лимона и соли, чем кажется на первый взгляд. Подавайте его комнатной температуры, а не ледяным из холодильника.
Наши лучшие советы
- Пропорции правильные, если салат выглядит зеленым, а не бежевым. Булгур здесь ингредиент, а не основа.
- Зелень нужно резать, а не рубить, иначе салат потемнеет и потеряет аромат.
- Используйте только мелкий булгур сорта № 1. Крупный булгур нужно варить, и он не подходит.
Вкусные вариации
Без глютена
Замените булгур мелким киноа, предварительно сварив его и полностью остудив.
С гранатом
Аккуратно вмешайте горсть зерен граната, это добавит сладости и цвета.
Пищевая ценность
| Калории | 224 ккал |
|---|---|
| Белки | 4 g |
| Углеводы | 14 g |
| – из них сахар | 4 g |
| Жиры | 16 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 224 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Сколько булгура на самом деле нужно добавлять?
В ливанском оригинале очень мало, около одной десятой от объема зелени. Многие европейские версии меняют пропорции на противоположные, и тогда это скорее салат из булгура.
Как долго хранится табуле?
Лучше всего свежим, максимум до следующего дня. После этого зелень опадает, и салат становится водянистым и темным.
Могу ли я приготовить его заранее?
Нарежьте ингредиенты заранее и смешайте заправку отдельно. Соединяйте только перед подачей на стол, тогда все останется свежим.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ВегетарианскиеДомашний хумус
Бархатистый крем из нута с тахини и лимоном, такой же гладкий, как в ливанском ресторане.
ВегетарианскиеБаба гануш
Крем из баклажанов с дымком, тахини, чесноком и лимоном, запеченный на открытом огне.
СалатыПанцанелла
Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение.