Греческий салат
Хориатики с крупными кусками помидоров, огурцом, оливками и целым куском феты сверху.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 15 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 387 ккал
- Порции
- 4
Хориатики с крупными кусками помидоров, огурцом, оливками и целым куском феты сверху. Настоящий греческий деревенский салат обходится без листового салата и не требует винегретной заправки, а только очень хорошего оливкового масла, орегано и соли. Все зависит от того, насколько спелые помидоры, поэтому это летнее блюдо.
Почему это работает
Спелые помидоры составляют основу салата, потому что заправка образуется из их собственного сока: соль вытягивает жидкость из срезов, которая смешивается с оливковым маслом в естественную винегретную заправку на дне миски. Неспелые помидоры не выделяют этот сок, так как их клеточные стенки еще твердые, а содержание сахара низкое. Поэтому хориатики работает в августе, а не в феврале, совершенно независимо от качества остальных ингредиентов.
Пошаговая инструкция
- 1
Крупно нарезать помидоры
Нарежьте помидоры крупными, неровными дольками или восьмушками, ни в коем случае не мелкими кубиками. Слегка посолите их и оставьте на пять минут. Выделяющийся томатный сок в хориатики не проблема, а желаемый результат: вместе с оливковым маслом он образует соус, который в конце вымакивают хлебом.
- 2
Подготовить овощи
Очистите огурец только частично полосками и нарежьте его толстыми полумесяцами, так он останется хрустящим и не сразу пустит сок. Перец нарежьте кольцами, лук как можно более тонкими кольцами. Если лук кажется слишком острым, положите его на пять минут в холодную воду, а затем дайте стечь.
- 3
Выложить слоями
Положите помидоры, огурец, перец и лук в плоскую миску и осторожно перемешайте. Посыпьте сверху оливками и оставьте их с косточками, так они будут более твердыми и ароматными. В конце положите кусок феты целиком сверху, это классическая подача, а не небрежность.
- 4
Приправить
Щедро сбрызните весь салат оливковым маслом, особенно фету, и экономно добавьте красный винный уксус. Разотрите сушеный орегано между ладонями над салатом, это высвободит его эфирные масла. Посыпьте черным перцем и осторожно посолите, так как фета и оливки уже содержат много соли.
- 5
Дать настояться
Оставьте салат на десять минут при комнатной температуре перед подачей, чтобы ароматы соединились, а фета впитала немного масла. Никогда не подавайте его ледяным, так как холод притупляет вкус помидоров. Свежий белый хлеб обязателен.
Наши лучшие советы
- Фета кладется целым куском сверху, а не кубиками. Это аутентичный способ подачи.
- Не используйте листовой салат. Хориатики означает деревенский салат и состоит только из овощей.
- Все зависит от спелых помидоров. Зимой это блюдо просто не стоит готовить.
Вкусные вариации
С каперсами
Добавьте столовую ложку каперсов, это принято на некоторых греческих островах и придает кислотность.
С паксимади
Вмешайте крупно разломанный твердый ячменный хлеб, как в критском дакосе, он впитает томатный соус.
Пищевая ценность
| Калории | 387 ккал |
|---|---|
| Белки | 10 g |
| Углеводы | 14 g |
| – из них сахар | 12 g |
| Жиры | 32 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 387 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Нужен ли листовой салат?
Нет. Настоящий хориатики состоит исключительно из овощей, оливок и феты. Версии с салатом айсберг являются туристической адаптацией.
Какая фета правильная?
Настоящая греческая фета из овечьего и козьего молока с защищенным наименованием места происхождения. Рассольный сыр из коровьего молока имеет гораздо более плоский вкус.
Могу ли я приготовить салат заранее?
Нарежьте овощи максимум за час до подачи. Масло, уксус и орегано добавляйте только перед самой подачей, иначе все пустит сок.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
СалатыСалат Капрезе
Помидоры, моцарелла и базилик с хорошим оливковым маслом, три ингредиента в идеальном балансе.
ВегетарианскиеДзадзики
Густой йогуртовый соус с отжатым огурцом, чесноком и укропом, без малейшей водянистости.
СалатыПанцанелла
Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение.