Дзадзики
Густой йогуртовый соус с отжатым огурцом, чесноком и укропом, без малейшей водянистости.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 2 ч 20 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 121 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин
- Настаивание
- 2 ч
Из них 20 мин активной работы — остальное готовится само.
Густой йогуртовый соус с отжатым огурцом, чесноком и укропом, без малейшей водянистости. Единственная причина водянистого дзадзики кроется в неотжатом огурце, поэтому этому шагу здесь уделяется заслуженное внимание. После двух часов настаивания чеснок мягко раскрывается, и соус становится идеальным.
Почему это работает
Огурец примерно на 96 процентов состоит из воды, которую он медленно отдает в йогурт. Посол и отжимание заранее избавляют от этого запаса, чтобы он не оказался позже в соусе. У двух часов настаивания есть и вторая причина. При измельчении чеснока образуется аллицин, который поначалу имеет резкий острый вкус, а со временем превращается в более мягкие соединения серы. Поэтому свежеприготовленный дзадзики имеет сырой вкус, а тот же дзадзики через два часа становится гармоничным.
Пошаговая инструкция
- 1
Удаление воды из огурца
Крупно натри неочищенный огурец, смешай его с чайной ложкой соли и оставь на двадцать минут в сите. При этом выделится удивительно много воды, которая позже разбавила бы дзадзики. Кожуру можно оставить, она придает цвет и легкий хруст.
- 2
Тщательное отжимание
Бери натертый огурец порциями в руки и отжимай так сильно, как только можешь, или выжми его в чистом кухонном полотенце. В конце он должен казаться почти сухим. Только этот шаг определяет, останется ли твой дзадзики густым через час или поплывет.
- 3
Сцеживание йогурта
Если твой йогурт очень мягкий, дай ему дополнительно стечь двадцать минут в сите, застеленном бумажным полотенцем. Греческий йогурт с десятью процентами жирности обычно уже достаточно густой. Обезжиренный йогурт не даст хорошего дзадзики, здесь жир является носителем вкуса.
- 4
Смешивание
Смешай йогурт с отжатым огурцом, очень мелко натертым чесноком, оливковым маслом, уксусом и укропом. Натирай чеснок действительно мелко, крупные кусочки будут давать точечную остроту и не распределятся равномерно. Приправь солью и белым перцем, который подходит лучше черного.
- 5
Настаивание
Поставь дзадзики под крышкой в холод минимум на два часа. За это время чеснок потеряет свою агрессивную остроту и образует гармоничное сочетание с йогуртом. Перед подачей перемешай один раз и попробуй, обычно требуется добавить еще немного соли.
Наши лучшие советы
- Огурец нужно отжать действительно насухо. Это единственный решающий шаг во всем рецепте.
- Запланируй два часа на настаивание. Свежеприготовленный дзадзики имеет вкус сырого чеснока, а не дзадзики.
- Никакого обезжиренного йогурта. Десять процентов жирности здесь не расточительство, а основа для консистенции и вкуса.
Вкусные вариации
С мятой
Вместо укропа используй две столовые ложки мелко нарезанной мяты, это распространено в восточном Средиземноморье.
Мягче
Замочи чеснок в уксусе на пять минут перед добавлением, это лишит его остроты.
Пищевая ценность
| Калории | 121 ккал |
|---|---|
| Белки | 8 g |
| Углеводы | 5 g |
| – из них сахар | 4 g |
| Жиры | 8 g |
| Клетчатка | 1 g |
Из чего складываются 121 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой дзадзики становится водянистым?
Огурец был недостаточно отжат. Посоли, оставь на двадцать минут, а затем действительно сильно отожми.
Нужно ли чистить огурец?
Нет, кожура придает цвет и текстуру. У огурцов с очень толстой кожурой ты можешь счистить ее полосками.
Как долго хранится дзадзики?
Три дня в холодильнике. Чеснок со временем становится интенсивнее, поэтому поначалу добавляй его скорее сдержанно.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
СалатыГреческий салат
Хориатики с крупными кусками помидоров, огурцом, оливками и целым куском феты сверху.
СалатыСалат Капрезе
Помидоры, моцарелла и базилик с хорошим оливковым маслом, три ингредиента в идеальном балансе.
СалатыПанцанелла
Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение.