Салат Капрезе
Помидоры, моцарелла и базилик с хорошим оливковым маслом, три ингредиента в идеальном балансе.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 415 ккал
- Порции
- 4
Помидоры, моцарелла и базилик с хорошим оливковым маслом, три ингредиента в идеальном балансе. При таком небольшом количестве компонентов все решает их качество, поэтому бледные зимние помидоры делают это блюдо невозможным. Кстати, бальзамический уксус в оригинальный рецепт не входит, он перебивает вкус нежной моцареллы.
Почему это работает
Моцарелла ди буффало это очень мягкий молодой сыр с тонкими молочнокислыми нотками, его ароматы находятся далеко за пределами восприятия бальзамического уксуса. Концентрированная кислота и сладость уксуса полностью перебивают их, и в итоге остаются только помидоры с уксусом. Соль же работает на сыр, она вытягивает сок из помидоров, который смешивается с оливковым маслом в естественную винегретную заправку, не привнося при этом собственного вкуса.
Пошаговая инструкция
- 1
Доведение ингредиентов до комнатной температуры
Достаньте помидоры и моцареллу из холодильника как минимум за тридцать минут до подачи. Холод притупляет аромат и текстуру, холодная моцарелла становится резиновой на вкус, а холодные помидоры почти безвкусными. Комнатная температура в блюде из трех ингредиентов это не мелочь, а решающий фактор.
- 2
Подготовка помидоров
Нарежьте помидоры кружочками толщиной около 1 см, удалите жесткие плодоножки и ненадолго выложите на кухонное полотенце. Слегка посолите и оставьте на пять минут. Соль вытянет немного воды и одновременно сконцентрирует их вкус.
- 3
Обсушивание моцареллы
Достаньте моцареллу ди буффало из рассола, нарежьте кружочками и также ненадолго оставьте обсыхать на полотенце. Иначе излишки сыворотки смешаются на тарелке с оливковым маслом и образуют молочную лужу вместо прозрачного соуса.
- 4
Подача
Выложите кружочки помидоров и моцареллы поочередно и слегка внахлест на плоскую тарелку. Вставьте листья базилика между ними, а не посыпайте сверху, так они останутся свежими и передадут свой аромат прямо соседям. Базилик нужно отрывать руками, а не резать, иначе он почернеет на срезах.
- 5
Приправление
Щедро сбрызните оливковым маслом всю тарелку, посыпьте хлопьями соли и добавьте свежемолотый черный перец. Подавайте немедленно с белым хлебом, которым так вкусно собирать смесь масла и томатного сока на дне тарелки. Именно она и является главной изюминкой блюда.
Наши лучшие советы
- Никакого бальзамического уксуса. В оригинале используются только масло, соль и перец, чтобы не перебить вкус моцареллы.
- Базилик нужно отрывать руками, а не резать, иначе края срезов сразу же потемнеют.
- Доведите все до комнатной температуры. Прямо из холодильника Капрезе будет лишь наполовину таким же вкусным.
Вкусные вариации
Шпажки Капрезе
Поочередно нанижите на шпажки помидоры черри, мини-моцареллу и базилик, это идеально подходит для вечеринок.
С персиком
Замените половину помидоров дольками спелого персика, это отлично подойдет для разгара лета.
Пищевая ценность
| Калории | 415 ккал |
|---|---|
| Белки | 20 g |
| Углеводы | 6 g |
| – из них сахар | 5 g |
| Жиры | 34 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 415 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Моцарелла ди буффало или моцарелла из коровьего молока?
Моцарелла ди буффало более сливочная и ароматная, и здесь она определенно стоит того. Моцарелла из коровьего молока тоже подойдет, но она более плотная и мягкая на вкус.
Почему без бальзамического уксуса?
Классический Капрезе родом с Капри и обходится без него. Бальзамический уксус своей сладостью и кислотой доминирует над нежной моцареллой.
Могу ли я приготовить Капрезе заранее?
Только частично. Нарезать можно, но выкладывать на тарелку и приправлять следует только перед самой подачей, иначе блюдо даст воду.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
СалатыГреческий салат
Хориатики с крупными кусками помидоров, огурцом, оливками и целым куском феты сверху.
СалатыПанцанелла
Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение.
СалатыГуакамоле и начос
Кусочковый крем из авокадо с лаймом, кинзой и луком, подается с хрустящими чипсами тортилья.