Перейти к содержимому
Foxaru
Galette des Rois — подано и сервировано
Пироги и выпечкаДесертыВегетарианскиеФранцузская

Galette des Rois

Французский пирог волхвов из слоеного теста и миндального крема, с фигуркой внутри и короной сверху.

Пока нет оценок
Подготовка
30 мин
Время готовки/выпечки
35 мин
Всего
2 ч 5 мин
Сложность
Средне
Калории
567 ккал
Порции
8 кусков
Подготовка
30 мин
Готовка и выпечка
35 мин
Настаивание
1 ч

Из них 1 ч 5 мин активной работы — остальное готовится само.

Французский пирог волхвов из слоеного теста и миндального крема, с фигуркой внутри и короной сверху. 6 января половина Франции ест этот пирог, и тот, кто найдет запеченную fève в своем куске, становится королем на весь день. Вырезанный узор на крышке служит не только украшением: он контролирует, где тесто будет подниматься.

Почему это работает

Слоеное тесто поднимается, потому что вода в слоях сливочного масла мгновенно превращается в пар и раздвигает слои теста, увеличивая объем примерно в тысячу раз за секунды. Это работает только в том случае, если масло при помещении в духовку еще холодное и твердое; если оно мягкое, оно смешивается с тестом, и пару больше нечего разделять. Поэтому готовая галета перед выпечкой отправляется в холодильник еще на один час. Вырезанный узор имеет ту же цель: там, где лезвие прорезает верхние слои, пар выходит контролируемо, и крышка поднимается равномерно, а не рвется в случайном месте. Франжипан под ней содержит так много миндальной муки, что почти не выделяет воду, водянистая начинка размягчила бы нижний корж изнутри.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 200 °Cили Конвекция 180 °C

  1. Приготовление франжипана

    Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до светлой и пышной массы, по одному вмешайте яйца, а затем добавьте молотый миндаль, муку и ром. Не перемешивайте дольше необходимого, слишком много взбитого воздуха заставит начинку сильно подняться в духовке, а затем опасть. Поставьте в холодильник на тридцать минут.

  2. Выкладывание на основу

    Положите первый рулон слоеного теста на противень и намажьте на него франжипан, оставив три сантиметра по краям свободными. Поместите fève, маленькую фарфоровую фигурку или, в качестве альтернативы, миндаль, на край, а не в середину, иначе каждый разрез попадет на нее.

  3. Запечатывание края

    Смажьте свободный край водой, положите сверху второй круг теста и плотно прижмите оба края друг к другу. Сделайте насечки по всему краю тупой стороной ножа: эти маленькие насечки сцепляют слои и удерживают их вместе при подъеме, чтобы начинка не вытекла.

  4. Смазывание, надрезание, охлаждение

    Смешайте яичный желток и молоко и тонко смажьте крышку, не заходя за край, иначе это склеит слои, и тесто там не поднимется. Кончиком ножа вырежьте узор из дуг, прорезая только верхние слои. Затем отправьте в холодильник на один час.

  5. Выпекание

    Выпекайте галету при 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева десять минут, затем убавьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 25 минут до темно-золотистого цвета. Она должна стать действительно темной, бледное слоеное тесто внутри еще сырое. Подавайте теплой, традиционно к ней прилагается бумажная корона.

Наши лучшие советы

  • Чистое сливочное слоеное тесто из холодильного отдела — единственное, которое стоит использовать. Тесто на растительном жире хоть и поднимается, но имеет плоский вкус, а в пироге, состоящем по сути из двух ингредиентов, это сразу заметно.
  • Час в холодильнике перед выпечкой — это шаг, который все пропускают и который имеет наибольшее значение. Теплое масло в тесте означает слоеное тесто без слоев.
  • По французскому обычаю самый младший ребенок забирается под стол и кричит, кому какой кусок достанется, так никто не сможет целенаправленно распределить fève.

Вкусные вариации

С яблоком

Положите слой тонких ломтиков яблока на франжипан. Распространено в Нормандии и значительно менее сытно, чем чисто миндальный вариант.

Crème frangipane

Смешайте миндальный крем со 100 г заварного крема. Это парижская версия, более кремовая и менее плотная, чем чисто миндальная начинка.

Что останется?

В этом рецепте нужны только желтки. Белки хранятся три дня в холодильнике и хорошо замораживаются — выбрасывать их не нужно.

Пищевая ценность

На порцию (1 кусков)
Калории567 ккал
Белки10 g
Углеводы42 g
– из них сахар18 g
Жиры40 g
Клетчатка3 g

Из чего складываются 567 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в одном куске Galette des Rois?

Около 565 ккал на кусок при разрезании на восемь кусков. Это много, но такова природа вещей: слоеное тесто и франжипан в значительной степени состоят из сливочного масла, на которое приходится почти две трети энергии.

Что такое fève?

Изначально настоящий боб, сегодня чаще всего маленькая фарфоровая фигурка, которая запекается внутри. Тот, кто найдет ее в своем куске, коронуется королем на весь день. Целый миндаль тоже подойдет, только, пожалуйста, предупредите гостей.

Почему мое слоеное тесто не поднимается?

Чаще всего оно было слишком теплым. Слоеному тесту нужны холодные, твердые слои сливочного масла, чтобы пар мог их раздвинуть. Вторая частая причина: яичная смазка стекла за край и склеила слои.

Могу ли я приготовить ее заранее?

Да, невыпеченной. Готовая с начинкой и запечатанная, она хранится один день в холодильнике или может быть заморожена и выпечена замороженной, тогда примерно на десять минут дольше. Выпеченная она вкуснее всего в тот же день.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться