Перейти к содержимому
Foxaru
Японское карри — подано и сервировано
УжинОбедЗаготовки едыЯпонская

Японское карри

Карэ-райсу: густое, слегка сладковатое карри с картофелем и морковью, загущенное домашним соусом ру.

Пока нет оценок
Подготовка
25 мин
Время готовки/выпечки
45 мин
Всего
1 ч 10 мин
Сложность
Средне
Калории
686 ккал
Порции
4
Подготовка
25 мин
Готовка и выпечка
45 мин

Карэ-райсу: густое, слегка сладковатое карри с картофелем и морковью, загущенное домашним соусом ру. Японское карри имеет мало общего с индийским: оно попало в страну благодаря британскому флоту и сохранило их способ загущения мукой, поэтому оно густое, а не жидкое. Готовый блок карри из азиатского магазина можно сделать самостоятельно за десять минут, и на вкус он будет значительно лучше.

Почему это работает

Японское карри загущается с помощью ру, то есть подрумяненного сливочного масла с мукой, и именно отсюда берется его густая, гладкая консистенция. Индийское карри, напротив, загущается луком, помидорами и йогуртом и остается более жидким. При обжаривании ру происходят две вещи: крахмальные зерна в муке частично расщепляются, что снижает их связующую способность, но предотвращает образование комочков, и одновременно благодаря реакции Майяра появляются ореховые нотки, которые придают карри глубину. Поэтому ру подрумянивают, но не слишком сильно: начиная с определенной степени обжарки он почти перестает загущать. Тертое яблоко и ложка меда — это не уступка детям, а часть оригинального рецепта: мягкая сладость является отличительной чертой карэ-райсу.

Пошаговая инструкция

  1. Приготовление ру

    Растопите сливочное масло на сковороде, вмешайте муку и обжаривайте на среднем огне от восьми до десяти минут при постоянном помешивании, пока смесь не приобретет ореховый цвет и запах. Снимите сковороду с огня, вмешайте порошок карри, гарам масалу, куркуму и кайенский перец и дайте всему остыть. Специи на горячей сковороде сгорят и станут горькими.

  2. Обжаривание мяса

    Обжарьте кубики мяса в масле порциями со всех сторон до румяной корочки и только потом посолите. Обжаривать порциями важно: переполненная кастрюля снижает температуру, мясо выделяет воду и варится, а не жарится, а ведь именно обжарка здесь является основой вкуса.

  3. Овощи и бульон

    Добавьте лук и обжаривайте пять минут, затем морковь, картофель, тертое яблоко, мед и соевый соус. Влейте бульон, доведите до кипения и варите под крышкой 30 минут, пока мясо не станет мягким.

  4. Загущение с помощью ру

    Возьмите два половника горячего бульона из кастрюли, размешайте в нем остывший ру до однородности и вылейте смесь обратно. Этот обходной путь предотвращает появление комочков надежнее, чем любое помешивание в кастрюле. Дайте карри покипеть без крышки еще десять минут, пока оно заметно не загустеет.

  5. Доведение до вкуса

    Приправьте солью и перцем. Японское карри должно быть достаточно густым, чтобы ложка оставляла в нем след. Если оно слишком жидкое, дайте ему покипеть без крышки еще пять минут. Классически его подают рядом с рисом, а не поверх него.

Наши лучшие советы

  • Ру должен остыть, прежде чем попадет в горячий бульон. Горячее в горячем сразу образует комочки, холодное в горячем растворяется гладко.
  • На второй день оно вкуснее. В Японии карри считается блюдом для следующего дня, потому что крахмал из картофеля за ночь продолжает загущать соус.
  • Используйте крупные куски овощей. Мелкие полностью разварятся за время тушения, а прелесть карэ-райсу в том, чтобы картофель и морковь оставались кусочками.

Вкусные вариации

Кацу-карри

Полейте карри панированный, обжаренный во фритюре шницель. Это самый известный вариант за пределами Японии, который отлично сочетается с существующим рецептом куриного кацу.

Вегетарианский вариант

Исключите мясо, добавив 300 г шампиньонов и 200 г нута. Ру и яблоко задают тон блюду, мясо — самая заменимая часть.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории686 ккал
Белки33 g
Углеводы48 g
– из них сахар16 g
Жиры38 g
Клетчатка8 g

Из чего складываются 686 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

В чем отличие от индийского карри?

Японское карри попало в Японию благодаря британскому флоту и сохранило их способ загущения мукой: оно густое, насыщенное и слегка сладковатое. Индийские карри загущаются луком, помидорами или йогуртом, они более жидкие и значительно острее.

Сколько калорий в японском карри?

Около 685 ккал на порцию, без риса. С порцией риса добавляется около 250 ккал. Треть энергии поступает от свиной шеи: с постным мясом это значение значительно снижается.

Мне правда не нужны готовые блоки карри?

Нет. Домашний ру готовится десять минут и не содержит ни пальмового жира, ни усилителей вкуса. Его можно приготовить в двойном объеме и заморозить порциями, тогда он будет таким же быстрым, как и готовый блок.

Почему мое карри получается с комочками?

Ру был добавлен прямо в горячую кастрюлю. Всегда берите два половника бульона, размешивайте в нем остывший ру до однородности и только потом выливайте смесь обратно.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться