Бельгийские вафли
Толстые вафли с глубокими ячейками, хрустящие снаружи и воздушные внутри благодаря взбитым белкам.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 40 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 508 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
Толстые вафли с глубокими ячейками, хрустящие снаружи и воздушные внутри благодаря взбитым белкам. Отдельно взбитые яичные белки делают вафли нежными, а не плотными. Это классический завтрак выходного дня, который отлично подойдет и в качестве десерта.
Почему это работает
Взбитые белки механически насыщают тесто воздухом, который удерживается в белковой пленке. В вафельнице этот воздух расширяется, и тесто пропекается вокруг него, создавая пористый мякиш. Один только разрыхлитель дает более крупные и неравномерные пузырьки. После выпекания пар определяет текстуру корочки: сложенные стопкой вафли удерживают собственную влагу, корочка впитывает ее обратно и размягчается за минуту.
Пошаговая инструкция
- 1
Смешивание сухих ингредиентов
Тщательно смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большой миске. Соль здесь играет важную роль, так как она подчеркивает сладость и не дает вафлям стать пресными. Сделайте в центре углубление для жидких ингредиентов.
- 2
Жидкие ингредиенты
Взбейте яичные желтки, пахту, растопленное и слегка остывшее сливочное масло, а также экстракт ванили. Влейте смесь в углубление и перемешивайте только до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. Небольшие комочки вполне допустимы, они растворятся при выпекании.
- 3
Взбивание белков
В чистой миске взбейте яичные белки до образования крепких пиков. Аккуратно вмешайте их в тесто в два приема с помощью лопатки, не перемешивая слишком интенсивно. Именно благодаря этому воздуху бельгийские вафли получаются такими воздушными внутри, а не плотными, как обычное тесто.
- 4
Подготовка вафельницы
Полностью разогрейте вафельницу и слегка смажьте ее жиром перед первой партией. Недостаточно разогретая вафельница является самой частой причиной того, что вафли получаются мягкими, бледными и прилипают к поверхности. Она должна быть ощутимо горячей перед тем, как вы нальете первое тесто.
- 5
Выпекание
Налейте примерно один половник теста в центр вафельницы для каждой вафли и закройте ее. Выпекайте от трех до четырех минут, пока не перестанет выходить пар и вафли не станут темно-золотистыми. Выкладывайте готовые вафли на решетку, а не складывайте их стопкой, иначе они мгновенно размякнут от собственного пара.
Наши лучшие советы
- Готовые вафли выкладывайте на решетку, никогда не складывайте их стопкой. В стопке они размякнут за минуту.
- Обязательно полностью разогрейте вафельницу. Иначе первая вафля почти всегда не получается.
- Взбивайте белки отдельно. Это займет пять минут, но именно это отличает их от обычных вафель.
Вкусные вариации
Несладкие вафли
Уменьшите количество сахара до одной столовой ложки и добавьте сто пятьдесят граммов тертого сыра и зелень.
По-льежски
Вмешайте три столовые ложки жемчужного сахара в готовое тесто, он карамелизуется в вафельнице, образуя хрустящие участки.
Пищевая ценность
| Калории | 508 ккал |
|---|---|
| Белки | 12 g |
| Углеводы | 65 g |
| – из них сахар | 27 g |
| Жиры | 21 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 508 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои вафли прилипают к вафельнице?
Слишком мало жира в тесте или недостаточно разогретая вафельница. Сто двадцать граммов сливочного масла в тесте добавлены не случайно.
Можно ли замораживать вафли?
Да, остывшие и замороженные по отдельности вафли хранятся два месяца. Разогретые в тостере, они будут почти как свежие.
В чем разница с брюссельскими вафлями?
Брюссельские вафли прямоугольные, более легкие и готовятся на дрожжах. Льежские вафли более плотные и содержат жемчужный сахар.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаRoscón de Reyes
Испанский рождественский венок из дрожжевого теста с водой из цветков апельсина — аромат, с которым в Испании ассоциируется 6 января.
ДесертыРисовая каша на молоке
Кремовая рисовая каша, которая не пригорает, и объяснение, почему сахар нужно добавлять только в самом конце.
ДесертыТоррихас
Испанские пасхальные тосты в молоке и вине, андалузский вариант бедных рыцарей, который значительно превосходит своего немецкого родственника.