Zuppa di miso con tofu
I cinque minuti chiari e ricchi di umami della cucina quotidiana giapponese, con tofu e wakame.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 15 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 89 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 10 min
I cinque minuti chiari e ricchi di umami della cucina quotidiana giapponese, con tofu e wakame. Il punto cruciale è che il miso non deve mai bollire, poiché il calore distrugge il suo aroma delicato e le colture vive. Una zuppa che in Giappone accompagna quasi ogni pasto ed è pronta in pochi minuti.
Perché funziona
Il miso è un alimento fermentato, il suo aroma deriva da composti volatili che sono i primi a svanire durante la cottura. Ciò che rimane ha un sapore solo salato. Anche il dashi non tollera l'ebollizione, infatti il kombu rilascia sostanze amare sopra i 60 °C e il katsuobushi diventa troppo pungente se bollito a lungo. L'intera zuppa è quindi un esercizio per non raggiungere mai il punto di ebollizione.
Istruzioni passo passo
- 1
Ammollare le wakame
Metti le wakame essiccate in una ciotola con acqua fredda e lasciale gonfiare per cinque minuti. Moltiplicano il loro volume in modo sorprendente, per questo basta davvero un cucchiaino a persona. Scolale e strizzale leggermente.
- 2
Scaldare il dashi
Scalda il brodo dashi in una pentola finché non emette un leggero vapore, ma senza farlo bollire. Se prepari il dashi in casa, lascia in infusione un pezzo di alga kombu per trenta minuti in acqua fredda e poi scaldalo lentamente, toglilo poco prima dell'ebollizione e lascia in infusione i fiocchi di bonito per due minuti.
- 3
Aggiungere tofu e wakame
Aggiungi i cubetti di tofu e le wakame scolate nel brodo caldo e lasciali in infusione per due minuti, in modo che si scaldino. Mescola molto delicatamente con un cucchiaio, poiché il tofu vellutato è molto tenero e altrimenti si sfalderebbe.
- 4
Incorporare il miso
Togli ora la pentola dal fuoco. Metti la pasta di miso in una ciotolina o in un mestolo e mescolala con un paio di cucchiai di brodo caldo fino a renderla liscia e senza grumi. Solo a questo punto incorporala nella pentola. Questo ordine è importante, poiché il miso aggiunto direttamente non si distribuisce mai in modo uniforme.
- 5
Servire
Distribuisci rapidamente la zuppa in quattro ciotole e cospargi con le rondelle di cipollotto. La zuppa di miso viene tradizionalmente consumata subito e non mantenuta in caldo, poiché riscaldandola perde notevolmente aroma e diventa piatta nel sapore.
I nostri consigli migliori
- Il miso non deve mai bollire. Toglilo sempre dal fuoco, incorporalo e servi immediatamente.
- Non hai il dashi a portata di mano? Il dashi in polvere istantaneo del negozio asiatico è un sostituto del tutto legittimo e assolutamente comune in Giappone.
- Lo Shiro Miso chiaro è delicato e dolciastro, l'Aka Miso scuro è decisamente più intenso. Per iniziare, quello chiaro è la scelta più sicura.
Varianti gustose
Vegana
Prepara il dashi solo con il kombu e ometti i fiocchi di bonito, lasciando in infusione anche un paio di funghi shiitake essiccati.
Più saziante
Aggiungi una manciata di noodles udon cotti e spinacini nella ciotola, così il contorno diventerà un pasto completo.
Valori nutrizionali
| Calorie | 89 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carboidrati | 8 g |
| – di cui zuccheri | 3 g |
| Grassi | 3 g |
| Fibre | 1 g |
Da dove arrivano le 89 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Cos'è esattamente il dashi?
Un leggero brodo base giapponese a base di alga kombu e fiocchi di bonito essiccati. Fornisce il fondamento di umami ed è la base di quasi ogni piatto giapponese.
Posso usare il brodo vegetale al posto del dashi?
In caso di necessità sì, ma il carattere cambia notevolmente. Un brodo vegetale delicato e non speziato è meglio di uno saporito con molte erbe.
Quanto si conserva il miso?
Una volta aperto, si conserva in frigorifero senza problemi per un anno. È fermentato e quindi molto durevole, il colore può solo diventare leggermente più scuro con il tempo.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
ColazioneBowl di Skyr
Skyr islandese con frutti di bosco, noci e miele: 25 grammi di proteine in una ciotola pronta in quattro minuti.
Low CarbRiso di cavolfiore
Un sostituto del riso a base di cavolfiore con un decimo dei carboidrati, tostato a secco invece che stufato, altrimenti diventa una purea.
ColazioneMenemen
Uova strapazzate turche con pomodori e peperoni verdi, dove le uova vengono solo incorporate delicatamente e non cotte completamente.