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Waffle belgi – impiattata e servita
ColazioneDolciVegetarianoBelga

Waffle belgi

Waffel spesse con tasche profonde, croccanti fuori e soffici dentro grazie agli albumi montati a neve.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
20 min
Tempo di cottura
20 min
Totale
40 min
Difficoltà
Facile
Calorie
508 kcal
Porzioni
6
Preparazione
20 min
Cottura
20 min

Waffel spesse con tasche profonde, croccanti fuori e soffici dentro grazie agli albumi montati a neve. Gli albumi montati separatamente fanno la differenza tra un waffel compatto e uno che cede dolcemente al morso. La classica colazione del fine settimana che funziona altrettanto bene come dessert.

Perché funziona

Gli albumi montati a neve apportano aria incorporata meccanicamente, intrappolata nella pellicola delle proteine. Nella piastra per waffel quest'aria si espande e l'impasto cuoce intorno ad essa, creando una mollica soffice. Il lievito in polvere da solo produce bolle più grossolane e irregolari. Dopo la cottura, il vapore decide la sorte della crosta: i waffel impilati trattengono la propria umidità, la crosta la riassorbe e diventa morbida in un minuto.

Istruzioni passo passo

  1. Mescolare gli ingredienti secchi

    Mescola accuratamente farina, lievito in polvere, zucchero e sale in una ciotola capiente. Il sale qui non è un dettaglio secondario, poiché esalta la dolcezza e impedisce che i waffel abbiano un sapore piatto. Forma una fontana al centro per gli ingredienti umidi.

  2. Ingredienti umidi

    Sbatti i tuorli, il latticello, il burro fuso e leggermente raffreddato e l'estratto di vaniglia. Versa il composto nella fontana e mescola solo finché tutto si è appena amalgamato. Piccoli grumi vanno benissimo e si scioglieranno durante la cottura.

  3. Montare gli albumi a neve

    Monta gli albumi a neve ferma in una ciotola pulita, finché non formano picchi stabili. Incorporali delicatamente all'impasto in due porzioni con una spatola, senza mescolare energicamente. Quest'aria è il motivo per cui i waffel belgi diventano così soffici all'interno e non compatti come una torta margherita.

  4. Preparare la piastra per waffel

    Preriscalda completamente la piastra per waffel e ungila leggermente al primo passaggio. Una piastra non sufficientemente preriscaldata è il motivo più frequente per waffel morbidi, pallidi e che si attaccano alla piastra. Deve essere sensibilmente calda prima di versarvi il primo impasto.

  5. Cottura

    Versa circa un mestolo di impasto al centro per ogni waffel e chiudi la piastra. Cuocili per tre o quattro minuti, finché non esce più vapore e sono di un colore dorato intenso. Metti i waffel pronti su una gratella invece di impilarli, altrimenti si ammorbidiranno subito nel loro stesso vapore.

I nostri consigli migliori

  • Mettere i waffel pronti su una gratella, non impilarli mai. Impilati diventano morbidi in un minuto.
  • Preriscaldare davvero completamente la piastra per waffel. Altrimenti il primo waffel fallisce quasi sempre.
  • Montare gli albumi separatamente. Costa cinque minuti ed è la differenza rispetto ai waffel con impasto per torte.

Varianti gustose

Waffel salati

Riduci lo zucchero a 1 cucchiaio e incorpora 150 g di formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.

Alla maniera di Liegi

Incorpora 3 cucchiai di granella di zucchero nell'impasto finito, caramellerà nella piastra creando punti croccanti.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie508 kcal
Proteine12 g
Carboidrati65 g
– di cui zuccheri27 g
Grassi21 g
Fibre4 g

Da dove arrivano le 508 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché i miei waffel si attaccano alla piastra?

Troppo poco grasso nell'impasto o una piastra non sufficientemente preriscaldata. I 120 g di burro nell'impasto sono calcolati generosamente di proposito.

Posso congelare i waffel?

Sì, raffreddati e congelati singolarmente si conservano per due mesi. Riscaldati nel tostapane sono quasi come freschi.

Qual è la differenza con i waffel di Bruxelles?

I waffel di Bruxelles sono rettangolari, più leggeri e vengono fatti con il lievito di birra. I waffel di Liegi sono più densi e contengono granella di zucchero.

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