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Vero Gulasch di manzo – impiattata e servita
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Vero Gulasch di manzo

Manzo tenerissimo in una salsa scura di cipolle, stufato con pazienza finché non si scioglie in bocca.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
25 min
Tempo di cottura
3 h
Totale
3 h 25 min
Difficoltà
Facile
Calorie
724 kcal
Porzioni
4
Preparazione
25 min
Cottura
3 h

Un vero gulasch non ha segreti, richiede solo tempo. Tanta cipolla quanta carne, rosolata lentamente, poi tutto stufato insieme per almeno due ore, così si crea la salsa densa e profonda senza farina. Il collagene nel muscolo si scioglie e addensa la salsa da solo. Da accompagnare con patate lesse, pasta o pane fresco.

Perché funziona

Il muscolo e la spalla sono ricchi di collagene, che rimane duro con una cottura breve. Solo a partire da circa 70 °C e per ore si trasforma in gelatina, la stessa gelatina che poi dà alla salsa la sua densità. Proprio per questo il gulasch non ha bisogno di farina: la densità viene dalla carne stessa, aiutata dalle cipolle che si sciolgono completamente durante la lunga cottura.

Istruzioni passo passo

  1. Fleisch anbraten

    Tupf die Fleischwürfel trocken, salz sie und brate sie in Butterschmalz portionsweise rundum braun. Leg immer nur so viel in den Topf, dass Platz zwischen den Stücken bleibt. Nimm die fertigen Würfel heraus.

  2. Zwiebeln bräunen

    Schmor die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Rühr ab und zu um. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste beides eine Minute mit.

  3. Würzen & ablöschen

    Zieh den Topf vom Herd und rühr beide Paprikapulver ein – auf voller Hitze wird das Pulver bitter. Lösch mit dem Rotwein ab und kratz den braunen Satz vom Boden los. Lass den Wein einmal aufkochen.

  4. Leise schmoren

    Gib das Fleisch zurück in den Topf und füll mit Brühe auf, bis es knapp bedeckt ist. Lorbeer und Kümmel dazu, einmal aufkochen. Dann Deckel drauf, kleinste Hitze, 2 bis 2,5 Stunden. Fertig ist es, wenn ein Würfel unter dem Löffel zerfällt.

  5. Sauce abschmecken

    Nimm den Deckel ab und lass die Sauce 15 Minuten offen einkochen, falls sie dir zu dünn ist. Rühr den Rotweinessig nach geschmack unter und schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Der Schuss Säure macht die Sauce rund.

I nostri consigli migliori

  • Am zweiten Tag schmeckt Gulasch besser – wenn du kannst, koch es am Vortag.
  • Wird die Sauce zu dünn, zerdrück ein paar Fleischwürfel am Topfrand statt Mehl einzurühren.
  • Kein Rotwein da? Nimm dieselbe Menge Brühe und einen zweiten Löffel Essig dazu.

Varianti gustose

Szegediner Art

300 g abgetropftes Sauerkraut in der letzten halben Stunde mitschmoren, dazu einen Klecks Schmand. Das Kraut macht das Gulasch säuerlich und leichter.

Mit Paprika (Pörkölt)

Zwei rote Spitzpaprika in Streifen ab der letzten Stunde mitschmoren. Das Gulasch wird fruchtiger und näher am ungarischen Original.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie724 kcal
Proteine57 g
Carboidrati24 g
– di cui zuccheri15 g
Grassi39 g
Fibre6 g

Da dove arrivano le 724 kcal

a porzione
Non conteggiato: Butterschmalz

Queste righe non hanno una quantità («a piacere») o non hanno un valore in tabella, quindi mancano nel totale.

Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Wade, Schulter oder Nacken. Diese Stücke sind von Bindegewebe durchzogen, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und die Sauce bindet. Filet oder Rouladenfleisch ist zu mager und wird im Topf trocken und faserig.

Warum wird mein Gulasch zäh?

Zu kurz gegart oder zu heiß. Bindegewebsreiches Fleisch durchläuft eine zähe Phase, bevor es zart wird – wer dann aufhört, hat zähes Fleisch auf dem Teller. Stell die Hitze runter und gib ihm eine weitere halbe Stunde.

Kann ich Gulasch einfrieren?

Ja. Lass es vollständig abkühlen und frier es portionsweise ein, dann hält es 3 Monate. Auftauen im Kühlschrank, erwärmen bei kleiner Hitze im Topf – in der Mikrowelle wird das Fleisch strohig.

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