Chili con Carne
Stufato robusto di carne macinata di manzo, fagioli e pomodori, cotto lentamente e dal sapore profondo e speziato.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 611 kcal
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 15 min
Stufato robusto di carne macinata di manzo, fagioli e pomodori, cotto lentamente e dal sapore profondo e speziato. Un cucchiaio di cioccolato fondente e un po' di cacao possono sembrare insoliti, ma arrotondano l'acidità dei pomodori e donano al chili la sua tipica profondità vellutata. Il giorno dopo è ancora più buono ed è perfetto da preparare per molti ospiti.
Perché funziona
Il cacao apporta sostanze amare, e l'amarezza attenua la percezione dell'acidità, per questo il chili con un cucchiaio di cioccolato ha un sapore più rotondo senza diventare dolce. Il burro di cacao trasporta inoltre gli aromi liposolubili del cumino e della paprika. Il fatto che il giorno dopo sia più buono non è dovuto all'aumento della piccantezza, ma al fatto che gli aromi si distribuiscono uniformemente nel grasso e nei liquidi durante la notte.
Istruzioni passo passo
- 1
Rosolare la carne
Scalda l'olio in una pentola capiente e rosola la carne macinata a porzioni a fuoco vivo finché non è ben dorata. Resisti alla tentazione di aggiungere tutto in una volta, altrimenti la carne rilascerà acqua e bollirà diventando grigia. Le parti scure e rosolate sono la base per il sapore finale e non possono essere recuperate in seguito.
- 2
Verdure e spezie
Aggiungi le cipolle e il peperone alla carne e rosola per cinque minuti, finché non si ammorbidiscono. Ora unisci l'aglio, il concentrato di pomodoro e tutte le spezie. Tosta per due minuti mescolando, finché il concentrato di pomodoro non si scurisce e sprigiona un profumo intenso. Questa tostatura delle spezie nel grasso libera i loro aromi, cosa che non avviene nei liquidi.
- 3
Sfumare e stufare
Versa i pomodori a pezzettoni e il brodo, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Porta tutto a ebollizione e lascia sobbollire il chili a fuoco basso con il coperchio socchiuso per 45 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. La salsa deve addensarsi notevolmente.
- 4
Fagioli e mais
Aggiungi i fagioli rossi e il mais e lascia cuocere a fuoco lento senza coperchio per altri quindici minuti. I fagioli richiedono poco tempo perché sono già cotti e si sfalderebbero se cotti troppo a lungo. In questa fase il liquido si riduce fino a raggiungere la giusta consistenza cremosa.
- 5
Completare
Incorpora il cioccolato fondente tritato e il cacao e lasciali sciogliere. Non renderanno il chili dolce, ma toglieranno l'acidità pungente del pomodoro e daranno una profondità scura e rotonda. Regola di sale e pepe e servi con panna acida, formaggio grattugiato e tortilla chips.
I nostri consigli migliori
- Il secondo giorno il chili è decisamente più buono. Se puoi, preparalo il giorno prima.
- Rosola la carne macinata rigorosamente a porzioni. È il fattore più importante per il sapore di tutta la ricetta.
- Il cioccolato non è uno scherzo. Un cucchiaio di cacao amaro lo sostituisce in caso di necessità, ma non dovresti ometterli del tutto.
Varianti gustose
Chili sin Carne
Sostituisci la carne macinata con 400 g di lenticchie marroni e 200 g di noci tritate, usa brodo vegetale.
Piccante
Stufa insieme due jalapeños freschi e aggiungi 1 cucchiaino di pasta di chipotle.
Valori nutrizionali
| Calorie | 611 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carboidrati | 40 g |
| – di cui zuccheri | 12 g |
| Grassi | 34 g |
| Fibre | 11 g |
Da dove arrivano le 611 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
I fagioli vanno nel chili?
In Texas questo è oggetto di accese discussioni, nel resto del mondo sono lo standard. Questa ricetta segue la diffusa variante Tex-Mex con i fagioli.
Come lo rendo più piccante?
Usando peperoncini freschi o pasta di chipotle, non aggiungendo altro peperoncino in polvere. Questo contiene molte altre spezie e altererebbe l'equilibrio.
Posso congelare il chili?
Certamente. Si conserva per tre mesi e dopo lo scongelamento ha un sapore praticamente inalterato. Congelarlo a porzioni fa risparmiare tempo.
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