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Tortilla spagnola – impiattata e servita
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Tortilla spagnola

Spessa frittata spagnola di patate e uova con un cuore morbido e leggermente liquido.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
20 min
Tempo di cottura
35 min
Totale
55 min
Difficoltà
Media
Calorie
1131 kcal
Porzioni
4
Preparazione
20 min
Cottura
35 min

Spessa frittata spagnola di patate e uova con un cuore morbido e leggermente liquido. Le patate non vengono fritte, ma confittate dolcemente in abbondante olio d'oliva finché quasi non si sfaldano, e questo conferisce alla tortilla la sua ineguagliabile consistenza cremosa. Calda, tiepida o fredda come tapa è sempre perfetta.

Perché funziona

Confittare significa cuocere nel grasso a una temperatura compresa tra 60 e 80 °C, quindi molto al di sotto della temperatura di frittura. In questo intervallo l'amido delle patate gelatinizza senza che l'acqua evapori improvvisamente formando una crosta. Le patate diventano così morbide fino al cuore e si sfaldano facilmente, il che conferisce alla tortilla la sua cremosa coesione. A 170 °C sarebbero croccanti fuori e sode dentro, e la tortilla non avrebbe nulla che la tenga insieme.

Istruzioni passo passo

  1. Confittare le patate

    Scalda l'olio d'oliva in una padella a circa 130 °C, quindi ben al di sotto della temperatura di frittura. Aggiungi le fette di patate e le cipolle e lasciale cuocere dolcemente per venti minuti, senza che sfrigolino troppo. Devono diventare morbide e quasi sfaldarsi e in nessun caso dorarsi. Questo è il cuore della ricetta.

  2. Scolare

    Togli le patate e le cipolle dall'olio con una schiumarola e lasciale scolare bene in un colino. Conserva l'olio aromatizzato, è ottimo per le insalate o per friggere. Sala abbondantemente le patate ancora calde, in questo momento assorbono meglio il condimento.

  3. Mescolare le uova

    Sbatti le uova in una grande ciotola solo grossolanamente e aggiungi le patate calde. Schiacciale leggermente con una forchetta in modo che una parte si sfaldi. Lascia riposare il composto per dieci minuti affinché le patate assorbano l'uovo e tutto si amalgami.

  4. Cuocere il primo lato

    Scalda due cucchiai dell'olio recuperato in una padella antiaderente da 24 cm e versaci il composto. Tira i bordi verso l'interno con una spatola e scuoti la padella di tanto in tanto. Cuoci la tortilla per quattro o cinque minuti a fuoco medio, finché il bordo è sodo ma il centro è ancora liquido.

  5. Girare e terminare la cottura

    Metti un grande piatto piano sulla padella, gira tutto con decisione in un unico movimento e fai scivolare di nuovo la tortilla nella padella. Spingi i bordi verso il basso con la spatola e cuoci per altri tre o quattro minuti. Il cuore deve essere ancora cremoso al taglio.

I nostri consigli migliori

  • Le patate devono essere confittate, non fritte. A una temperatura troppo alta diventano croccanti e la tortilla risulta secca.
  • Quando la giri, mantieni la calma e fai un movimento deciso. L'esitazione porta a disastri.
  • In Spagna si discute sulla cipolla. Con la cipolla la tortilla è più dolce e succosa, senza è più purista.

Varianti gustose

Con Chorizo

Mescola 150 g di Chorizo a cubetti con le patate, così la tortilla diventa più saporita e decisa.

Al forno

Versa il composto in una teglia imburrata e cuoci a 180 °C per 25 minuti, così non devi girarla.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie1131 kcal
Proteine18 g
Carboidrati35 g
– di cui zuccheri5 g
Grassi102 g
Fibre5 g

Da dove arrivano le 1131 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché così tanto olio d'oliva?

Le patate vengono confittate al suo interno, non fritte, e poi lo scoli. Ne rimane solo poco nella tortilla, puoi riutilizzare l'olio più volte.

Quanto deve essere liquido il cuore?

In Spagna si preferisce un centro leggermente liquido. Chi la preferisce più soda cuoce semplicemente uno o due minuti in più, perdendo però in cremosità.

Posso prepararla in anticipo?

Certamente. La tortilla è migliore tiepida o a temperatura ambiente e si conserva due giorni in frigorifero. Lasciala tornare a temperatura ambiente prima di servirla.

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