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Okonomiyaki – impiattata e servita
CenaPranzoVegetarianoGiapponese

Okonomiyaki

Saporito pancake giapponese con cavolo cappuccio: "cuoci ciò che ti piace", e il cavolo lo rende succoso invece che pesante.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
25 min
Tempo di cottura
20 min
Totale
45 min
Difficoltà
Media
Calorie
644 kcal
Porzioni
2 Pezzi
Preparazione
25 min
Cottura
20 min

Saporito pancake giapponese con cavolo cappuccio: "cuoci ciò che ti piace", e il cavolo lo rende succoso invece che pesante. La pastella è appena sufficiente per tenere insieme il cavolo tagliato finemente; il resto è verdura. Tradizionalmente ci andrebbe l'igname grattugiato, ma il lievito in polvere e l'acqua fredda si avvicinano sorprendentemente al risultato.

Perché funziona

L'okonomiyaki funziona perché il cavolo cappuccio rilascia acqua durante la cottura, che non può fuoriuscire dall'interno dello spesso pancake e lo cuoce a vapore dall'interno. Ecco perché è succoso, sebbene all'esterno ci sia una crosta solida, ed è per questo che non deve essere schiacciato, perché la pressione farebbe uscire proprio quell'acqua. La pastella è volutamente scarsa: deve legare il cavolo, non annegarlo. Troppa farina trasforma il piatto in una focaccia densa, in cui il cavolo è solo un'aggiunta. L'acqua fredda nella pastella ha lo stesso scopo della tempura: il liquido freddo ritarda lo sviluppo del glutine, in modo che l'impasto rimanga tenero invece di diventare gommoso.

Istruzioni passo passo

  1. Tagliare finemente il cavolo

    Taglia il cavolo cappuccio in striscioline davvero sottili, larghe al massimo tre millimetri, e poi di nuovo trasversalmente. Il cavolo tagliato troppo grossolanamente non si lega alla poca pastella e il pancake si sfalda quando lo giri: questo è il motivo più comune di fallimento.

  2. Mescolare la pastella

    Mescola la farina, l'acqua ghiacciata, le uova, il lievito e il sale fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto liquida. Non mescolare troppo a lungo: come per i pancake, il glutine troppo sviluppato rende il risultato gommoso, e qui si nota particolarmente perché c'è così poca pastella in gioco.

  3. Incorporare il cavolo

    Incorpora il cavolo e i cipollotti alla pastella, finché tutto non è appena inumidito. Sembra che ci sia troppa poca pastella, ma è giusto così. Lavora il composto rapidamente, perché il sale estrae l'acqua dal cavolo e la pastella diventa più liquida ogni minuto che passa.

  4. Cuocere, non schiacciare

    Scalda l'olio nella padella a fuoco medio, versa metà del composto e forma un cerchio spesso circa tre centimetri. Cuocilo per cinque o sei minuti, senza schiacciarlo. La pressione fa uscire l'acqua che dovrebbe cuocere a vapore il pancake dall'interno.

  5. Girare e guarnire

    Gira il pancake con due spatole o aiutandoti con un piatto e cuocilo per altri cinque minuti. Spalmalo poi con la salsa, disegna un motivo a griglia con la maionese e cospargilo di Katsuobushi e Aonori. I fiocchi di palamita si muovono con il calore che sale: fa parte del gioco.

I nostri consigli migliori

  • Non schiacciare mai con la spatola. È l'abitudine più diffusa quando si frigge e rovina proprio ciò che rende speciale l'okonomiyaki.
  • La vera salsa per okonomiyaki è più densa e dolce della Hoisin. La Hoisin con un cucchiaino di aceto di riso e un pizzico di salsa Worcestershire ci si avvicina molto.
  • Meglio due pancake più piccoli che uno grande. Una focaccia spessa di 25 centimetri non si può girare in una padella casalinga senza che si rompa.

Varianti gustose

Con pancetta di maiale

Metti quattro fette sottili di pancetta di maiale sulla parte superiore prima di girare, in modo che cuociano in modo croccante dopo averle girate. Questa è la versione standard a Osaka.

Vegano

Sostituisci le uova con tre cucchiai di farina di ceci e sei cucchiai di acqua, ometti il Katsuobushi e usa la maionese vegana. Il cavolo sostiene comunque il piatto.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Pezzi)
Calorie644 kcal
Proteine19 g
Carboidrati65 g
– di cui zuccheri16 g
Grassi33 g
Fibre8 g

Da dove arrivano le 644 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Cosa significa Okonomiyaki?

Letteralmente circa "cuoci ciò che ti piace": "okonomi" sta per preferenza, "yaki" per cotto. Il nome è un programma: la base di pastella e cavolo rimane la stessa, tutto il resto è questione di gusti.

Quante calorie ha l'Okonomiyaki?

Circa 645 kcal al pezzo, dove un pezzo è un pasto completo. Maionese e salsa contribuiscono insieme per circa 215 kcal: è qui che è più facile risparmiare.

Perché il mio Okonomiyaki si sfalda?

Di solito il cavolo è tagliato troppo grossolanamente. La pastella è volutamente scarsa e può legare solo strisce sottili. Secondo motivo: girato troppo presto, prima che si sia formata una crosta solida sul fondo.

Ho bisogno dell'igname?

No. Tradizionalmente, il Nagaimo grattugiato rende la pastella particolarmente ariosa, ma è difficile da trovare fuori dal Giappone. Il lievito in polvere e l'acqua ghiacciata ottengono un risultato molto simile.

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