Tom Yum Goong
Zuppa thailandese di gamberi piccante e aspra con citronella, galanga e foglie di lime.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 212 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
Zuppa thailandese di gamberi piccante e aspra con citronella, galanga e foglie di lime. Gli aromi vengono solo bolliti e non mangiati, quindi possono essere tagliati grossolanamente nella pentola. Una zuppa dal profumo intenso, che risveglia i sensi e che è pronta in mezz'ora.
Perché funziona
Il sapore risiede nei gusci dei gamberi, non nella carne: la loro chitina è permeata di amminoacidi e astaxantina, che rilasciano colore e profondità al brodo durante la cottura. Per questo motivo, i gusci vanno prima nella pentola e i gamberi stessi per ultimi. Citronella, galanga e foglie di lime rimangono grossolani, perché i loro aromi si trovano in superficie e si trasferiscono in pochi minuti, mentre se tagliati finemente sarebbero difficili da pescare dalla zuppa.
Istruzioni passo passo
- 1
Sgusciare i gamberi
Stacca le teste e i gusci dai gamberi e metti da parte la carne. Non buttare via i gusci in nessun caso, perché contengono la maggior parte dell'aroma. Tostali in una pentola con un po' d'olio per due o tre minuti, finché non diventano di un rosso brillante e profumano intensamente.
- 2
Preparare il brodo
Versa il brodo di pollo sui gusci tostati e aggiungi la citronella, la galanga e metà delle foglie di lime. Lascia sobbollire dolcemente il tutto per quindici minuti, senza far bollire a fuoco vivo, e poi filtra il brodo attraverso un colino. Quello che ora è nella pentola porta tutto il carattere della zuppa.
- 3
Cuocere le verdure
Riporta il brodo filtrato nella pentola a sobbollire e aggiungi i funghi, i pomodori, le restanti foglie di lime e i peperoncini schiacciati. Lascia cuocere tutto per cinque minuti, finché i funghi non sono morbidi e i pomodori si aprono rilasciando la loro dolcezza.
- 4
Condire
Incorpora il Nam Prik Pao, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. La pasta di peperoncino rende la zuppa leggermente torbida, le conferisce un colore rosso arancio e porta una profondità affumicata che altrimenti mancherebbe. Assaggia, dovrebbe essere salata e saporita, l'acidità arriverà tra poco.
- 5
Gamberi e lime
Aggiungi i gamberi sgusciati alla zuppa che sobbolle e lasciali cuocere solo per due minuti, finché non diventano appena opachi. Togli la pentola dal fuoco e solo ora incorpora il succo di lime, perché il lime cotto ha un sapore amaro invece che fresco. Cospargi di coriandolo e servi immediatamente.
I nostri consigli migliori
- I gusci dei gamberi sono il principale veicolo di sapore. Compra gamberi con il guscio, anche se richiede più lavoro.
- Aggiungi sempre il succo di lime solo dopo aver tolto dal fuoco, altrimenti la zuppa diventerà amara.
- Citronella, galanga e foglie di lime non si mangiano. Tagliarli grossolanamente è sufficiente, rilasciano solo aroma.
Varianti gustose
Tom Yum Nam Khon
Alla fine incorpora 150 ml di latte di cocco o latte condensato, questo crea la variante cremosa.
Con pollo
Invece dei gamberi usa 400 g di striscioline di pollo, poi prepara il brodo con ossa di pollo invece dei gusci.
Valori nutrizionali
| Calorie | 212 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carboidrati | 13 g |
| – di cui zuccheri | 5 g |
| Grassi | 2 g |
| Fibre | 2 g |
Da dove arrivano le 212 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Cos'è il Nam Prik Pao?
Una pasta di peperoncino arrostita a base di peperoncini, scalogno, aglio e tamarindo. È leggermente piccante e porta soprattutto un aroma tostato. Si trova nei negozi asiatici in barattolo di vetro.
Posso usare lo zenzero invece della galanga?
Sì, ma l'aroma è decisamente diverso. La galanga è più resinosa e agrumata. Se riesci a trovarli entrambi, usa la galanga.
Quanto deve essere piccante la zuppa?
Tradizionalmente molto piccante. I peperoncini vengono solo schiacciati, non tagliati, in questo modo rilasciano piccantezza, ma puoi rimuoverli facilmente.
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