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Shakshuka – impiattata e servita
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Shakshuka

Uova in camicia in una salsa speziata di pomodoro e peperoni, da mangiare direttamente dalla padella con il pane.

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Preparazione
15 min
Tempo di cottura
30 min
Totale
45 min
Difficoltà
Facile
Calorie
372 kcal
Porzioni
4
Preparazione
15 min
Cottura
30 min

Uova in camicia in una salsa speziata di pomodoro e peperoni, da mangiare direttamente dalla padella con il pane. La salsa deve essere ben ristretta prima di aggiungere le uova, altrimenti il piatto risulterà acquoso e le uova cuoceranno in modo irregolare. Colazione, pranzo o cena veloce, tutto in un'unica padella.

Perché funziona

L'albume coagula a circa 62 °C, il tuorlo solo tra i 65 e i 70 °C, quindi la finestra temporale per un tuorlo liquido è stretta. In una salsa acquosa è ancora più stretta, perché le uova vi sprofondano e cuociono da tutti i lati contemporaneamente. In una salsa ristretta e più densa, invece, si adagiano in piccoli incavi, cuociono dal basso e si rapprendono in superficie solo grazie al vapore. Per questo motivo, la consistenza della salsa determina la cottura delle uova.

Istruzioni passo passo

  1. Stufare le verdure

    Scalda l'olio d'oliva in una padella larga e fai stufare la cipolla e le listarelle di peperone a fuoco medio per dieci minuti, finché non saranno ben morbide e leggermente dorate sui bordi. Prenditi davvero questo tempo, perché i peperoni morbidi e dolci sono la base della salsa e non potrai rimediare in seguito.

  2. Tostare le spezie

    Aggiungi l'aglio e fallo rosolare per un minuto, finché non sprigiona il suo profumo, ma senza farlo dorare. Cospargi con cumino, paprika e fiocchi di peperoncino e tostali per trenta secondi nell'olio. Le spezie macinate sprigionano il loro aroma solo nel grasso, mentre nella salsa di pomodoro rimarrebbero spente.

  3. Restringere la salsa

    Versa la polpa di pomodoro, incorpora lo zucchero e condisci generosamente con sale e pepe. Lascia sobbollire la salsa scoperta per quindici minuti, finché non si sarà visibilmente addensata e un cucchiaio lascerà una breve scia. Una salsa troppo liquida farà spandere le uova in seguito, invece di trattenerle.

  4. Aggiungere le uova

    Con il dorso di un cucchiaio, crea sei incavi nella salsa e rompi un uovo in ciascuno di essi. Sala leggermente le uova e copri la padella. Lascia cuocere a fuoco basso da sei a otto minuti, finché l'albume non si sarà rappreso e il tuorlo sarà ancora liquido. Controlla a partire dal sesto minuto, perché dopo la cottura procede rapidamente.

  5. Servire

    Cospargi la Shakshuka pronta con la Feta e il prezzemolo tritato e irrora con un filo d'olio d'oliva. Porta la padella direttamente in tavola e servi con abbondante pane arabo, con cui raccogliere la salsa. Questo fa parte integrante del piatto e non è un semplice contorno.

I nostri consigli migliori

  • La salsa deve essere ben ristretta prima di aggiungere le uova. Una salsa acquosa è l'errore più comune.
  • Metti il coperchio durante la cottura delle uova, così l'albume si rapprende dall'alto mentre il tuorlo rimane liquido.
  • Controlla a partire dal sesto minuto. Tra un tuorlo perfetto e uno troppo cotto passano meno di due minuti.

Varianti gustose

Shakshuka verde

Invece dei pomodori, usa spinaci, bietole, zucchine ed erbe aromatiche, e servi con yogurt al posto della Feta.

Con Merguez

Rosola 200 g di salsiccia di agnello piccante all'inizio e falla stufare insieme alla salsa.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie372 kcal
Proteine19 g
Carboidrati18 g
– di cui zuccheri14 g
Grassi24 g
Fibre5 g

Da dove arrivano le 372 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Da dove viene la Shakshuka?

Originariamente dal Nord Africa, soprattutto dalla Tunisia, ed è arrivata in Israele tramite gli immigrati ebrei, dove oggi ha lo status di piatto nazionale.

Posso preparare la salsa in anticipo?

Certamente. La salsa si conserva per quattro giorni in frigorifero. Al momento di servire, scaldala e cuocici dentro le uova fresche.

Come faccio a cuocere tutte le uova in modo uniforme?

Mettile in incavi di dimensioni simili e alla stessa distanza dal bordo, e gira la padella di 180 gradi a metà cottura, nel caso in cui il tuo fornello scaldi in modo irregolare.

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