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Menemen – impiattata e servita
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Menemen

Uova strapazzate turche con pomodori e peperoni verdi, dove le uova vengono solo incorporate delicatamente e non cotte completamente.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
10 min
Tempo di cottura
20 min
Totale
30 min
Difficoltà
Facile
Calorie
530 kcal
Porzioni
2
Preparazione
10 min
Cottura
20 min

Uova strapazzate turche con pomodori e peperoni verdi, dove le uova vengono solo incorporate delicatamente e non cotte completamente. La differenza con la Shakshuka è proprio questa: lì le uova rimangono intere e si rapprendono in piccole cavità, qui vengono mescolate con la forchetta attraverso le verdure e rimangono cremose. In Turchia il Menemen è una colazione, non una cena.

Perché funziona

La differenza tra uova strapazzate cremose e secche risiede unicamente nella temperatura alla quale le proteine dell'uovo coagulano. Tra i 62 e i 65 gradi formano una rete soffice che trattiene i liquidi, creando la consistenza cremosa. A partire dai 70 gradi questa rete si contrae e spreme fuori l'acqua, rendendo le uova strapazzate granulose e secche. Per il Menemen, quindi, si riduce il calore prima di aggiungere le uova e si toglie la padella dal fuoco in anticipo, poiché il calore residuo continua la cottura. I pomodori hanno un ruolo secondario inaspettato: il loro contenuto d'acqua mantiene bassa la temperatura della padella finché il liquido evapora, attenuando così il calore. Per questo motivo devono essere cotti prima finché il composto non si addensa, altrimenti pomodori troppo acquosi annacquerebbero l'uovo invece di sostenerlo.

Istruzioni passo passo

  1. Soffriggere peperoni e cipolle

    Fai appassire le cipolle e le strisce di peperone nell'olio d'oliva a fuoco medio per otto minuti. I peperoni a corno turchi hanno una polpa più sottile e sono più dolci dei normali peperoni. Se non li trovi, usa peperoni a corno verdi o peperoni chiari.

  2. Cuocere i pomodori

    Aggiungi i pomodori spellati e tagliati a cubetti con la paprika in polvere e il Pul Biber e lascia cuocere tutto scoperto da otto a dieci minuti, finché il composto non si addensa e non c'è più acqua. Pomodori troppo umidi annacqueranno l'uovo in seguito.

  3. Ridurre il calore

    Abbassa il fuoco al minimo e aspetta un minuto. Questo è il passaggio che si salta e poi si rimpiange: versato in una padella calda, l'uovo si rapprende immediatamente e il Menemen diventa uova strapazzate con pomodori.

  4. Incorporare le uova

    Versa le uova sbattute sulle verdure e tirale lentamente con una spatola, senza mescolare ma tirando. Togli la padella dal fuoco non appena il composto appare ancora leggermente lucido e umido, il calore residuo finirà la cottura.

  5. Servire

    Cospargi con Feta e prezzemolo e aggiusta di sale e pepe. Il Menemen arriva in tavola direttamente nella padella, accompagnato da pane bianco per fare la scarpetta. In Turchia è un piatto da colazione che si condivide.

I nostri consigli migliori

  • Abbassa il fuoco prima di aggiungere le uova. Tra cremoso e granuloso ci sono pochi gradi di differenza e non si può tornare indietro.
  • Togli la padella dal fuoco prima che sembri pronto. Il calore residuo continua a cuocere per un altro mezzo minuto, chi aspetta che sembri pronto lo avrà stracotto.
  • Il Pul Biber è lo standard turco per i fiocchi di peperoncino: fruttato e delicato, non bruciante. I normali fiocchi di peperoncino sono decisamente più piccanti, in tal caso usane la metà.

Varianti gustose

Con Sucuk

Fai rosolare prima 150 g di Sucuk a fette e fai appassire le verdure nel suo grasso. In Turchia è l'aggiunta più diffusa.

Senza mescolare

Metti le uova intere in piccole cavità e lasciale rapprendere coperte. In questo modo è più simile alla Shakshuka che al Menemen, buono ma un piatto diverso.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie530 kcal
Proteine25 g
Carboidrati22 g
– di cui zuccheri18 g
Grassi37 g
Fibre7 g

Da dove arrivano le 530 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Qual è la differenza con la Shakshuka?

Nel Menemen le uova vengono sbattute e incorporate alle verdure, nella Shakshuka rimangono intere e si rapprendono in piccole cavità. A questo si aggiunge la speziatura: il Menemen rimane delicato con la paprika, la Shakshuka porta con sé cumino e harissa.

Quante calorie ha il Menemen?

Circa 530 kcal per porzione con la Feta. Senza Feta sono circa 400 kcal, anche l'olio d'oliva contribuisce notevolmente con circa 130 kcal per porzione.

Perché il mio Menemen diventa granuloso?

La padella era troppo calda quando sono state aggiunte le uova. Le proteine dell'uovo formano una rete cremosa tra i 62 e i 65 gradi e spremono fuori l'acqua a partire dai 70 gradi. Riduci il calore e togli dal fuoco in anticipo.

Quali peperoni ci vanno?

Peperoni a corno turchi, a polpa sottile e dolci-delicati. Nel supermercato turco si chiamano di solito semplicemente sivri biber. In alternativa peperoni a corno verdi, i peperoni normali hanno una polpa più spessa e richiedono qualche minuto in più.

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