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Rigatoni alla Norma – impiattata e servita
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Rigatoni alla Norma

Melanzane fritte, salsa di pomodoro fruttata e ricotta salata saporita, l'estate della Sicilia nel piatto.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
20 min
Tempo di cottura
25 min
Totale
45 min
Difficoltà
Facile
Calorie
647 kcal
Porzioni
4
Preparazione
20 min
Cottura
25 min

Il classico siciliano di Catania: melanzane fritte dorate incontrano un'aromatica salsa di pomodoro con basilico, coronate da ricotta salata a scaglie. Si dice che il piatto prenda il nome dall'opera 'Norma' di Bellini, un vero capolavoro. Saporito, fruttato e vegetariano. I rigatoni trattengono perfettamente la salsa al loro interno.

Perché funziona

Le melanzane tagliate presentano una struttura spugnosa fatta di cellule piene d'aria, che assorbono l'olio come un tovagliolo di carta. La salatura estrae l'acqua, le cellule collassano e la spugna assorbe solo una frazione di olio durante la frittura. Inoltre, le sostanze amare se ne vanno con l'acqua in uscita, un aspetto meno importante con le varietà moderne rispetto al passato, ma ancora cruciale per la consistenza.

Istruzioni passo passo

  1. Salare le melanzane

    Sala i cubetti di melanzana e lasciali spurgare l'acqua per 15 minuti, poi asciugali tamponandoli. In questo modo non diventeranno amari durante la cottura e assorbiranno molto meno olio.

  2. Friggere le melanzane

    Friggile in abbondante olio d'oliva ben caldo, un po' alla volta, finché non saranno dorate e morbide. Lasciale poi scolare su carta da cucina.

  3. Salsa di pomodoro

    Nella stessa pentola fai rosolare l'aglio nell'olio, aggiungi i pomodori e condisci con un pizzico di zucchero, sale e pepe. Lascia sobbollire il tutto da 12 a 15 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e lascia cuocere anche i gambi di basilico, che daranno molto aroma.

  4. Cuocere la pasta

    Cuoci i rigatoni al dente, conserva un po' di acqua di cottura e scolali.

  5. Unire il tutto

    Aggiungi le melanzane fritte e la pasta alla salsa e salta il tutto con un po' di acqua di cottura. Incorpora le foglie di basilico e servi con abbondante ricotta salata a scaglie.

I nostri consigli migliori

  • Salare e tamponare le melanzane prima di friggerle riduce notevolmente l'amarezza e l'assorbimento di olio.
  • Friggere le melanzane fino a renderle ben dorate, non solo stufarle, gli aromi della tostatura sostengono il piatto.
  • La ricotta salata non si trova ovunque, la Feta ben sgocciolata è un'alternativa accettabile.

Varianti gustose

Al forno

Arrostire i cubetti di melanzana con olio in forno a 220 °C invece di friggerli, meno grassi, ottimi aromi tostati.

Vegana

Sostituire la ricotta salata con mandorle tostate o lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie647 kcal
Proteine28 g
Carboidrati106 g
– di cui zuccheri14 g
Grassi10 g
Fibre11 g

Da dove arrivano le 647 kcal

a porzione
Non conteggiato: Olio d'oliva, sale, zucchero, pepe

Queste righe non hanno una quantità («a piacere») o non hanno un valore in tabella, quindi mancano nel totale.

Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Devo davvero salare le melanzane?

Nelle varietà moderne sono raramente amare, ma la salatura estrae l'acqua, in modo che assorbano meno olio durante la frittura e diventino belle dorate. È un passaggio che vale la pena fare.

Cos'è la ricotta salata?

Una ricotta stagionata, salata e pressata, abbastanza soda da poter essere grattugiata a scaglie, dal sapore delicatamente salato. Si trova nei negozi ben forniti, in alternativa si può usare Feta soda o Pecorino dolce.

Quale pasta si abbina meglio?

Formati corti e cavi come rigatoni o maccheroni, che raccolgono bene la salsa e i pezzi di melanzana. Tradizionalmente in Sicilia si usano spesso paste corte tubolari.

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