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Penne all'Arrabbiata – impiattata e servita
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Penne all'Arrabbiata

Sugo di pomodoro infuocato con aglio e peperoncino, romano, saporito e pronto in 20 minuti.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
10 min
Tempo di cottura
20 min
Totale
30 min
Difficoltà
Facile
Calorie
676 kcal
Porzioni
4
Preparazione
10 min
Cottura
20 min

'Arrabbiata' significa 'arrabbiato', e proprio così piccante deve essere questo sugo romano. Aglio e peperoncino insaporiscono un buon olio d'oliva, poi i pomodori maturi sobbollono fino a diventare un sugo intenso che avvolge ogni scanalatura delle penne. Pochi ingredienti, molto carattere. Prezzemolo fresco e un tocco di Pecorino completano il piatto.

Perché funziona

La capsaicina, il principio piccante del peperoncino, è liposolubile e praticamente insolubile in acqua. Quando il peperoncino insaporisce l'olio d'oliva, la piccantezza si distribuisce uniformemente in tutto il sugo, invece di esplodere in singoli morsi. Proprio per questo motivo si può controllare solo attraverso la quantità e non si può mitigare in seguito con l'acqua, mentre la panna o il formaggio la legano immediatamente.

Istruzioni passo passo

  1. Base aromatica

    Scalda l'olio d'oliva in una padella e lascia insaporire l'aglio e il peperoncino a fuoco medio finché non sono dorati e profumati, senza farli scurire.

  2. Cuocere i pomodori

    Aggiungi i pomodori schiacciati, salali e lasciali sobbollire scoperti da 12 a 15 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa, finché l'olio non riaffiora ai bordi. Questo è il segno che il sugo è pronto.

  3. Cuocere la pasta

    Cuoci le penne in abbondante acqua salata al dente e tieni da parte una tazza di acqua di cottura.

  4. Mantecare

    Scola le penne e versale nel sugo. Saltale con un po' di acqua di cottura da 1 a 2 minuti, finché il sugo non avvolge ogni penna.

  5. Servire

    Aggiungi abbondante prezzemolo e spolvera le penne con il Pecorino.

I nostri consigli migliori

  • Controlla la piccantezza attraverso la quantità di peperoncino, meglio iniziare con cautela e aggiungerne altro.
  • Dei buoni pomodori in scatola (San Marzano) fanno la differenza rispetto a un sugo pallido.
  • Fai restringere il sugo finché l'olio non si separa di nuovo, a quel punto sarà abbastanza intenso.

Varianti gustose

Stile all'Amatriciana

Aggiungi del Guanciale rosolato e croccante per un sugo più ricco e simile.

Con pomodori freschi

In estate usa pomodori maturi e spellati al posto di quelli in scatola, per un risultato più fresco e leggero.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie676 kcal
Proteine23 g
Carboidrati102 g
– di cui zuccheri10 g
Grassi19 g
Fibre7 g

Da dove arrivano le 676 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quanto è piccante l'Arrabbiata?

Tradizionalmente molto piccante, da cui il nome. Tuttavia, la piccantezza può essere controllata completamente attraverso la quantità di peperoncino, quindi dosala secondo i tuoi gusti.

Pomodori freschi o in scatola?

Fuori stagione, dei buoni pomodori in scatola sono di solito più aromatici di quelli freschi ma pallidi. In piena estate, con pomodori coltivati all'aperto, maturi e spellati, diventa particolarmente delizioso.

Quale pasta si abbina meglio?

Le penne rigate sono un classico perché le scanalature trattengono il sugo. Anche i rigatoni o gli spaghetti funzionano bene.

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