Quiche Lorraine
Base di pasta frolla con pancetta e un cremoso ripieno di uova e panna, completamente senza formaggio nella ricetta originale.
- Preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- 55 min
- Totale
- 2 h 25 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 698 kcal
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 55 min
- Riposo
- 1 h
Di cui 1 h 25 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Base di pasta frolla con pancetta e un cremoso ripieno di uova e panna, completamente senza formaggio nella ricetta originale. La base viene cotta alla cieca, poiché solo così rimane croccante e non gommosa sotto il ripieno umido. La classica quiche della Lorena richiede solo quattro ingredienti e per questo ha bisogno che siano di ottima qualità.
Perché funziona
Una base di pasta frolla non cotta assorbe il composto liquido di uova prima che i suoi amidi possano gelatinizzare. Il risultato è uno strato umido e pastoso che non diventerà croccante nemmeno dopo 40 minuti di cottura. Con la cottura alla cieca, l'amido gelatinizza e si asciuga prima, formando una superficie chiusa che non assorbe quasi più liquidi. Lavorare senza formaggio non è un vezzo da puristi, ma dà al composto di uova e panna lo spazio per rapprendersi in modo davvero cremoso.
Istruzioni passo passo
- 1
Impastare
Lavora rapidamente la farina, il sale e i cubetti di burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e, se necessario, un po' di acqua ghiacciata, e forma velocemente un disco piatto senza impastare a lungo. Le mani calde e una lavorazione prolungata rendono la pasta frolla dura invece che friabile, per questo la velocità è fondamentale.
- 2
Raffreddare
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un'ora. In questo modo il burro si solidifica di nuovo e la maglia glutinica si rilassa, così l'impasto non si restringerà durante la cottura. Questo tempo di attesa non può essere abbreviato.
- 3
Cuocere alla cieca
Stendi l'impasto e fodera una tortiera da 28 cm, sollevando bene i bordi. Bucherella più volte il fondo con una forchetta, copri con carta da forno e riempi con legumi secchi. Cuoci a 190 °C per 15 minuti, togli i pesi e cuoci per altri 8 minuti, finché il fondo non sarà asciutto e dorato chiaro.
- 4
Rosolare la pancetta
Rosola i cubetti di pancetta in una padella senza grassi aggiunti a fuoco medio, finché non saranno dorati e croccanti. Lasciali scolare su carta da cucina, in modo che non finisca troppo grasso nella quiche e il ripieno si rapprenda in modo pulito.
- 5
Farcire e cuocere
Sbatti le uova, i tuorli, la panna e il latte e insaporisci generosamente con noce moscata, sale e pepe bianco. Distribuisci la pancetta sulla base precotta e versaci sopra il composto di uova. Cuoci la quiche a 170 °C da 35 a 40 minuti, finché il centro non sarà appena tremolante. Lasciala riposare per venti minuti.
I nostri consigli migliori
- La cottura alla cieca non è opzionale. Senza questo passaggio otterrai sicuramente una base morbida e umida.
- Togli la quiche dal forno quando il centro è ancora leggermente tremolante. Continuerà a cuocere durante il riposo, altrimenti diventerà gommosa.
- Nella ricetta originale non c'è formaggio. Chi desidera il formaggio prepara una Quiche Vosgienne, che è altrettanto buona, ma è un piatto diverso.
Varianti gustose
Quiche aux poireaux
Invece della pancetta usa 500 g di anelli di porro stufati, per ottenere la variante vegetariana.
Con Gruyère
Cospargi 100 g di Gruyère grattugiato sopra la pancetta, così la quiche diventerà più saporita e saziante.
Che cosa avanza?
Questa ricetta usa solo i tuorli. Gli albumi si conservano tre giorni in frigorifero e si congelano bene: non serve buttarli.
Valori nutrizionali
| Calorie | 698 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carboidrati | 33 g |
| – di cui zuccheri | 3 g |
| Grassi | 55 g |
| Fibre | 1 g |
Da dove arrivano le 698 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché la mia base diventa molliccia?
O non è stata cotta alla cieca o il ripieno era troppo liquido. Inoltre, aiuta sigillare la base precotta con un po' di albume sbattuto.
Posso usare un impasto pronto?
Sì, la pasta frolla refrigerata del supermercato funziona bene. Dovrai comunque cuocerla alla cieca.
Servire calda o fredda?
Tiepida è l'ideale. Da calda il ripieno è ancora instabile, da fredda perde aroma. Venti minuti di riposo sono l'optimum.
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