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Croque Monsieur – impiattata e servita
PranzoCucina veloceCenaFrancese

Croque Monsieur

Sandwich prosciutto e formaggio gratinato con besciamella, il classico da bistrot francese che non è un semplice toast.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
15 min
Totale
30 min
Difficoltà
Facile
Calorie
728 kcal
Porzioni
2 pezzo
Preparazione
15 min
Cottura
15 min

Sandwich prosciutto e formaggio gratinato con besciamella, il classico da bistrot francese che non è un semplice toast. La differenza rispetto a un panino farcito sta nella besciamella: va messa sia all'interno che sopra, mantiene il sandwich succoso e si dora nel forno formando una crosticina. Aggiungendo un uovo all'occhio sopra, diventa un Croque Madame.

Perché funziona

Un Croque Monsieur si distingue da un toast farcito per la besciamella, che ha due compiti, entrambi legati all'umidità. All'interno mantiene il pane succoso, perché il suo amido lega l'acqua e la rilascia solo lentamente durante la cottura; senza di essa, il pane si seccherebbe sotto il grill prima che il formaggio si sia fuso. All'esterno costituisce la vera e propria crosta: le sue proteine del latte e il lattosio si dorano a 220 gradi tramite la reazione di Maillard molto più velocemente del formaggio da solo, creando la tipica superficie maculata e di un profondo marrone dorato. Per questo motivo il formaggio non va messo direttamente sul pane, ma dentro e sopra la besciamella: il formaggio fuso da solo si separa in grasso e proteine ad alte temperature, mentre integrato nella besciamella rimane cremoso.

Istruzioni passo passo

Grill · 220 °C

  1. Preparare la besciamella

    Sciogli il burro, incorpora la farina e tostala per due minuti senza farle prendere colore. Versa il latte tiepido a poco a poco mescolando e lascia sobbollire la salsa per cinque minuti finché non si addensa. Insaporisci con noce moscata, senape, sale e pepe bianco: deve essere ben condita perché sostiene l'intero sandwich.

  2. Tostare leggermente il pane

    Tosta brevemente le fette di pane finché non sono appena sode, ma non ancora dorate. Non è un capriccio: il pane non tostato assorbe completamente la besciamella e diventa molliccio, mentre quello tostato troppo scuro brucerebbe poi sotto il grill.

  3. Assemblare

    Spalma due fette con la besciamella, cospargi un terzo del formaggio, metti due fette di prosciutto su ciascuna e copri con la seconda fetta di pane. La besciamella all'interno è la differenza rispetto al toast farcito: senza di essa al sandwich manca il cuore.

  4. Besciamella e formaggio sopra

    Spalma generosamente la parte superiore con la besciamella rimanente in modo che coli oltre i bordi e distribuisci il formaggio rimanente. La fuoriuscita è intenzionale: è lì che si formano i bordi croccanti.

  5. Sotto il grill

    Cuoci i croque a 220 °C sotto il grill da sei a otto minuti, finché la superficie non è di un profondo marrone dorato e maculata. Non perderli di vista: tra dorato e nero sotto il grill passa meno di un minuto.

I nostri consigli migliori

  • La besciamella può essere condita in modo più deciso rispetto a come dovrebbe essere gustata da sola. Si distribuisce su pane, prosciutto e formaggio e viene così molto diluita.
  • Gruyère o Comté invece del Gouda. Entrambi fondono uniformemente senza trasudare grasso e apportano la nota di nocciola che si abbina alla senape nella besciamella.
  • Per il Croque Madame, metti sopra un uovo all'occhio con il tuorlo liquido. Il tuorlo cola nella besciamella quando viene tagliato ed è il vero motivo di questa variante.

Varianti gustose

Croque Madame

Metti un uovo all'occhio con il tuorlo liquido sul croque finito. Si dice che il nome derivi dal tuorlo d'uovo, che ricorda un cappello da donna.

Vegetariano

Sostituisci il prosciutto con funghi champignon tagliati sottili e saltati in padella e aggiungi un cucchiaino in più di senape alla besciamella.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 pezzo)
Calorie728 kcal
Proteine37 g
Carboidrati49 g
– di cui zuccheri12 g
Grassi42 g
Fibre2 g

Da dove arrivano le 728 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Qual è la differenza rispetto a un toast gratinato?

La besciamella. Va messa all'interno tra le fette e sopra, mantiene il pane succoso e forma la tipica crosta durante la gratinatura. Senza di essa è un toast farcito con formaggio.

Quante calorie ha un Croque Monsieur?

Circa 730 kcal per pezzo. Besciamella e Gruyère insieme costituiscono una buona metà: è un pasto completo, non uno spuntino.

Quale formaggio è quello giusto?

Gruyère o Comté. Entrambi fondono uniformemente senza trasudare grasso e si abbinano alla senape con la loro nota di nocciola. L'Emmental funziona, il Gouda diventa rapidamente oleoso durante la gratinatura.

Cos'è un Croque Madame?

Lo stesso croque con un uovo all'occhio sopra. Il tuorlo liquido cola nella besciamella quando viene tagliato: per molti è la variante migliore.

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