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Pulled Chicken nella Slow Cooker – impiattata e servita
CenaMeal PrepHigh ProteinBurgerAmericana

Pulled Chicken nella Slow Cooker

Quattro ore a bassa temperatura, dieci minuti di lavoro, e la carne si sfalda da sola sotto la forchetta.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
10 min
Tempo di cottura
4 h
Totale
4 h 10 min
Difficoltà
Facile
Calorie
467 kcal
Porzioni
6
Preparazione
10 min
Cottura
4 h

Quattro ore a bassa temperatura, dieci minuti di lavoro, e la carne si sfalda da sola sotto la forchetta. Il Pulled Chicken è decisamente più veloce del Pulled Pork e perdona di più gli errori. La slow cooker mantiene esattamente la temperatura alla quale il collagene si trasforma in gelatina, senza che la carne si secchi in cottura.

Perché funziona

Il collagene, il tessuto connettivo della carne, inizia a trasformarsi in gelatina a partire da circa 70 gradi, e questa trasformazione richiede tempo. A 80 gradi ci vogliono ore, a 95 gradi molto meno, ma in quel caso le proteine muscolari si seccano. Una slow cooker impostata a bassa temperatura mantiene circa da 85 a 90 gradi, esattamente l'intervallo in cui le due cose si combinano: il collagene si trasforma e la gelatina risultante lega l'acqua che le fibre muscolari rilasciano contemporaneamente. Ecco perché la carne delle cosce diventa più succosa invece che secca dopo quattro ore, mentre il petto risulterebbe fibroso già dopo due ore. La quantità di liquido è volutamente scarsa. Una slow cooker non fa evaporare quasi nulla e la carne stessa rilascia i suoi succhi: troppo liquido finirebbe solo per annacquare la salsa.

Istruzioni passo passo

  1. Condire la carne

    Strofina i filetti di coscia con il sale e le spezie secche. La carne della coscia qui è d'obbligo: il petto ha troppo poco tessuto connettivo e in quattro ore diventerebbe fibroso invece che tenero.

  2. Mescolare la salsa e inserire tutto

    Mescola la cipolla, la passata di pomodoro, l'aceto, lo sciroppo, la senape, la salsa Worcestershire e il brodo nella pentola della slow cooker e aggiungi la carne. Il liquido dovrebbe coprire la carne solo a metà, poiché una slow cooker non fa evaporare praticamente nulla e la carne stessa rilascia i suoi succhi.

  3. Quattro ore a bassa temperatura

    Metti il coperchio e cuoci per quattro ore a bassa temperatura. Non aprire durante la cottura: ogni volta che togli il coperchio perdi circa venti minuti, perché la pentola recupera il calore perso molto lentamente.

  4. Sfilacciare e restringere

    Togli la carne e sfilacciala con due forchette: non dovrebbe opporre quasi nessuna resistenza. Fai restringere il liquido nella pentola scoperta o in una padella fino a ridurlo a circa la metà e mescolalo alla carne. Aggiusta di sale e pepe solo a questo punto.

I nostri consigli migliori

  • Carne di coscia, non petto. Senza tessuto connettivo non c'è gelatina, e senza gelatina la carne diventa fibrosa invece che succosa dopo quattro ore.
  • Lasciare il coperchio chiuso. Ogni apertura costa circa venti minuti di tempo di cottura, perché una slow cooker recupera il calore perso solo molto lentamente.
  • Restringere la salsa alla fine. Nella pentola rimane liquida perché non evapora nulla: dieci minuti in padella la trasformeranno in una glassa.

Varianti gustose

Nel forno invece che nella slow cooker

In una pirofila con coperchio a 150 °C con calore statico sopra e sotto per due ore e mezza. Il forno è un po' più veloce, ma perde più liquido: calcola 100 ml di brodo in più.

Come ripieno per tacos

Invece della salsa americana, usa chipotle in adobo, lime e origano. Accompagna con cipolle rosse marinate e coriandolo: la stessa tecnica, una cucina completamente diversa.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie467 kcal
Proteine39 g
Carboidrati9 g
– di cui zuccheri7 g
Grassi30 g
Fibre1 g

Da dove arrivano le 467 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Posso cuocere ad alta temperatura?

Sì, in due ore e mezza, ma il risultato sarà decisamente più secco. Ad alta temperatura la pentola supera i 95 gradi, e a quel punto le proteine muscolari espellono l'acqua più velocemente di quanto la gelatina riesca a legarla. Se manca il tempo, il forno è la scorciatoia migliore.

Come congelo il Pulled Chicken?

Insieme alla salsa, diviso in porzioni. La salsa protegge la carne dall'essiccazione nel congelatore. Si conserva per tre mesi; una volta scongelato, riscaldalo in padella con un goccio di brodo, non nel microonde.

Con cosa si abbina oltre agli hamburger?

Nei tacos, sulle patate al forno, in una bowl, come sugo per la pasta o su un toast. È un piatto perfetto da tenere di scorta: quattro ore di cottura valgono la pena se ne ricavi sei porzioni che ti risolvono tre cene diverse.

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