Pizza Margherita come a Napoli
Cornicione alveolato, base sottile, pomodori San Marzano e fior di latte, la pizza napoletana fatta nel forno di casa.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 2 h 7 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 1037 kcal
- Porzioni
- 2 Pizze
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 1 h 30 min
Di cui 37 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Cornicione alveolato, base sottile, pomodori San Marzano e fior di latte, la pizza napoletana fatta nel forno di casa. L'impasto richiede solo 4 ingredienti e tempo: grazie alla lunga maturazione a freddo sviluppa aroma e le tipiche bolle nel cornicione.
Perché funziona
Durante la lunga maturazione a freddo non lavora principalmente il lievito, ma gli enzimi nella farina: le amilasi scompongono l'amido in zuccheri semplici, le proteasi rendono l'impasto estensibile. Gli zuccheri saranno poi il combustibile per la doratura e le bolle nel cornicione, l'estensibilità permette di stendere l'impasto senza strapparlo. Un impasto fatto lievitare in due ore non ha nessuna di queste due caratteristiche e per questo sa di lievito invece che di pane.
Istruzioni passo passo
- 1
Impastare
Sciogli il lievito fresco nell'acqua tiepida e aggiungi farina e sale. Impasta il tutto per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dai bordi della ciotola. Questo tempo di impasto vale la pena, perché qui si forma la maglia glutinica che in seguito garantirà un cornicione arioso.
- 2
Lievitazione
Copri l'impasto e lascialo lievitare per 90 minuti a temperatura ambiente. Diventerà ancora migliore se gli dai 24 ore di tempo in frigorifero, perché la lunga maturazione a freddo porta aroma e le tipiche bolle nel cornicione. Successivamente dividi l'impasto in due panetti di uguali dimensioni.
- 3
Riscaldare il forno
Preriscalda il forno con la pietra refrattaria o una teglia capovolta per almeno 45 minuti alla massima potenza, cioè da 250 a 275 °C. La pietra deve essere molto calda, perché solo così la base ottiene la sua crosta in breve tempo e il cornicione si gonfia bene.
- 4
Stesura e condimento
Schiaccia il panetto dal centro verso l'esterno con i polpastrelli formando un cerchio e lascia il bordo volutamente intatto, in modo che possa gonfiarsi in seguito. Spalma un velo sottile di pomodori schiacciati sulla base, sala e distribuisci la mozzarella sfilacciata in modo uniforme. Meno è meglio in questo caso, altrimenti il centro diventa acquoso.
- 5
Cottura
Fai scivolare delicatamente la pizza sulla pietra calda e cuocila da 6 a 8 minuti, finché il cornicione non fa le bolle ed è dorato. Sfornala, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e irrorala con del buon olio d'oliva. Mangiala subito, finché è al massimo del sapore. Buon appetito!
I nostri consigli migliori
- Lascia scolare bene la mozzarella prima, altrimenti il centro diventa acquoso.
- Più lunga è la maturazione a freddo (fino a 72 ore), più l'impasto sarà aromatico e digeribile.
- Niente pietra refrattaria? Una teglia capovolta e preriscaldata funziona sorprendentemente bene.
Varianti gustose
Marinara
Senza formaggio, ma con fettine di aglio, origano e il miglior olio d'oliva, il classico della pizza più antico.
Diavola
Dopo la cottura condisci con salame piccante e olio al peperoncino.
Valori nutrizionali
| Calorie | 1037 kcal |
|---|---|
| Proteine | 41 g |
| Carboidrati | 132 g |
| – di cui zuccheri | 5 g |
| Grassi | 36 g |
| Fibre | 7 g |
Da dove arrivano le 1037 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché così poco lievito?
Con un lungo tempo di lievitazione 2 g sono più che sufficienti, l'impasto lievita lentamente, ma sviluppa molto più sapore e diventa più digeribile.
Quale farina è quella giusta?
La Tipo 00 con un alto contenuto proteico (almeno il 12 %) è l'ideale, rende l'impasto elastico. In alternativa farina di grano tenero Tipo 0.
Come metto la pizza nel forno?
Prepara la pizza condita su un foglio di carta da forno ben infarinato o su una pala per pizza e falla scivolare insieme alla carta sulla pietra calda.
Commenti e valutazioni(1)
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hightechniker1
27. Juli 2026
Mega Geiles Rezept schmeckt Bombastisch
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